Hogyan kell megnyitni egy bolt gyártásához cookie-k
Sütőlisztet nevezett porózus cukrászati különböző formájú kis vastagságú és alacsony páratartalom. Ők készült liszt, cukor, olaj, tej és a tojás termékek azzal a kiegészítéssel, sütőport és ízesítőszereket. Keksz készült különböző tésztát. Cukor keksz készül a tészta, komoly használt cookie rugalmas műanyag viszkózus tésztát és kekszet és kekszek készült rugalmas műanyagból viszkózus kelt tésztát. A tartomány ilyen cukrászati termékek eltérő alakja, mérete, kivitelben és ízek.
Eközben a termelés a cookie-kat a szervezet nem igényel nagy beruházást (feltételezve, hogy már van saját pékség üzlet, vagy azt tervezi, hogy nyit egy kis bolt) és a specifikus tudás (mindegyiket lehet megvásárolni már a folyamat a munka segítségével egy tapasztalt technikus). Ez az üzleti jellemzi a magas jövedelmezőség (még a válság idején). A másik előnye az ilyen cukrászati termék - a hosszú ideig eltartható.
Például omlós lehetnek homokszemek mint a kivehető és sandy spritz. Homok a cserélhető tészta különbözik készítmény - tartalmaz több zsírt és a cukrot, illetve sokkal rugalmasabb, mint a homokot-Spritz tésztát.
Annak érdekében, hogy először az összes nyersanyag mérlegelni a megfelelő mennyiségben és betöltött egy bizonyos sorrendben egy univerzális dagasztógép. Ott van keverve 10-15 percig. Ezután az elegyet bevezetjük melanzsot vagy tojáspor, sűrített tej (attól függően, hogy az alkalmazott készítmény) és vizet. A tésztát alaposan összekeverjük ismét 8-10 percig. Végül, ez adja hozzá a átszitált lisztet, glükózszirup és keményítő, valamint gyúrt ismét 2-5 percig.
A legtöbb cukrászdák a munka nagy részét kézzel történik. Ebben az esetben, az első a kész tésztát elválasztjuk egyedi darabokra súlyú 7-8 kg, amelyek mindegyike hengerelt szokásos sodrófa, így egyenletes réteg körülbelül 5 mm vastag. Ebből a különleges tartályban csipkés mélyedéseket vágunk süti alkothatja. Aztán sült sütők. Forming (vágás) a használt cookie-kat göndör konzervdobozba az ón lemez. Lehetnek jellemző ( „százszorszép”, „felhő”, „pillangó”, és így tovább.) Or rendelésre történt. Az utóbbi esetben, akkor lehet, hogy a cookie-kat a legszokatlanabb és bizarr formában.
Mivel a berendezés előállításához szükséges cookie-k, lehet nevezni Z alakú mixer, amelyet használnak, ahol nem csak a homok, hanem élesztő, nem élesztő, meredek fánk tészta, tészta ravioli, és még a keverési darált hús kolbász. Ez a készülék áll egy vályú, ahol a dagasztási végzik, és egy rozsdamentes acélból készült sapkát, és az öntött Z-alakú karok. Keverők kétféle - egy kabát (fűtési vagy hűtési a termék), és nélküle. Az első és hátsó penge dagasztógépek forgatni különböző sebességgel, ami egy egyenletesebb dagasztás tésztát. Ezen túlmenően, sebességszabályozó elkerüli tészta ragadt a pengék.
Képző végezhető nem csak kézzel, hanem útján rotációs öntés gépek. Az előnye az utóbbi választás elég nagy a magyar piacon. Sütés cookie történik speciális kemencék - konvekciós (kisméretű) a forgó. Amikor kiválasztunk egy kemence a cukrászda, figyeljen a következő tényezők: felfűtési idő (kevesebb, annál jobb), miután egy jó lemezjátszó, lepecsételte az ajtót egy hőálló tömítés, az is kívánatos jelenléte belső világítási funkciók a fényképezőgép. Annak érdekében, hogy egyenletesen sült termékek, mind a hézagokat a sütőtér gondosan kell szabályozni.
Is, akkor lehet, hogy speciális felszerelés felületkezelő keksz. Például a sütik lehet mázas (csokoládé vagy színes mázzal). Ebben az esetben, az első máz melegítjük 40 ° C hőmérsékleten hőkezeljük felvisszük sütik és lehűtjük hűtés kamrában hőmérsékleten nem több, mint 10 Celsius fok, amíg a teljes megszilárdulás a csokoládé. Máz, típusától függően a gyártott termékek és készítmények alkalmazhatók a teljes felületen a keksz (mindkét oldalon) egyrészt, a belső rész (a termelés a két- vagy többrétegű cikkek). Néha még mielőtt a öntsünk csokoládé bevonatú meghintjük apróra vágott dió, vagy alkalmazzák rajz, gyümölcsös vagy krémes réteg. Az utóbbi esetekben a cukrászok használják shpritsevalnye táskák és egyéb kiegészítők. Amikor ezt a máz, töltelékek és az öltözködés azt végzik a legtöbb esetben kézzel.
Sand Spritz vaj süti készült tésztát, hanem a cserélhető homok gazdag cookie-kat (állaga hasonlít a tejföl). Annak érdekében, hogy, első 10-15 percig együtt felvert cukrászipari margarin (kevesebb vaj) porcukorral, majd bevezetjük a tömege a maradék összetevőket, és végül a liszt. Mindezt a dagasztás gépek különböző modellek segítségével vagy többsebességes bolygóműves keverők. Ezek a keverők különböznek keverők mert telíti a vizsgálati tömeg oxigén dagasztás során. Ennek köszönhetően a vizsgálat, a fajlagos térfogat növekszik, és a késztermékek minőségének sokkal magasabb. Azonban ebben az esetben sok a műveleteket végzik kézzel.
Például, az előformát általában öntött alkalmazásával shpritsevalnyh zsákok különböző figurális fúvókák. Ritkábban (mert a magas költség) speciális befogó. ők gyártják a legtöbb esetben az európai, így a költsége igen magas. Nem meglepő, hogy sok gyártó a cukrászati inkább menteni a munkaerő-automatizálás. Bár, ha megy, hogy különböző típusú cookie-k, a beszerzési költsége az ilyen berendezések kellő teherbírású fizeti ki gyorsan (belül 6-8 hónap). Végül az öntött cookies töltik be a kemencébe, ahol sütött előre meghatározott időtartamon belül.
Tésztát sütik felvert keksz felvert tojásfehérje-és felvert tojásfehérje-fehérjét. Keksztészta felvert tojás termékek nagy mennyiségben tartalmaz, így is közel van az anyag konzisztenciáját folyékony állagúak tejföl. Az adagolás sorrendje az összetevők és a módszer a dagasztás a tészta függ az alkalmazott készítménytől. Jellemzően, tojáspor, vagy tojástermékek cukorral pezsgést, majd hozzáadjuk a lisztet. Kevesebb külön felvert tojás sárgáját és tojásfehérjét a cukorral, majd adjunk hozzá a két keverékek lisztet és végül keverjük össze őket. Előkészítése során felvert cookie-k nélkül többsebességes bolygóműves keverők, shpritsevalnyh (édességek) kialakítására zsákokban vagy teszt befogó. Sütés kekszek ilyen típusú is használják a hagyományos cukrászati sütők.
Eltávolítása után a kemencéből és hűtés süti csomagolás. Lehet csomagolni, mint a la carte - kis csomagokban 300-500 gramm és a kartonok eladó ömlesztve. Csomagolás nagyban függ az értékesítési régióban a termelés. Például, akkor látható, hogy a nagyobb városokban nagy a kereslet csomagolt cookie-súly alapján értékesített, és a legjobb értékesített a régióban.
Szóval, mit kell dolgoznia saját termelésének a cookie-kat? Először is, meg kell vigyázni, hogy keressen megfelelő helyiségek. Ha azt tervezi, hogy az automatizált gyártósorokon, akkor kell helyet nem kevesebb, mint 200 négyzetméter. méter és a belmagasság 3,5 méter. Ha lesz egy minimális berendezés, akkor lehet kezelni egy olyan terület fele akkora. Ez kerül a berendezés is, és itt lesz a tárolás és kiszolgáló helyiségek a dolgozók számára.
A szobát a cukrászda kell felszerelni a vízellátás és a csatornahálózat és megfelelnek a SanPiN 2.3.4.551-96. Listája felszerelések szükségesek: Liszt rosták, keverő, testoosadnye gép, forgókemence, hűtőberendezés, csomagoló berendezések. Ezen felül, akkor lehet, hogy enrobing vonal (alkalmazásához máz). Amikor kiválasztja berendezés, figyeljen elsősorban technikai képességeit. Például a szélesebb lehetőségeit fröccsöntő gép, annál jobb, mert ez attól függ, hogy a tartományban a cukrászati. Általános szabály, hogy a magyar termelési eszközök nem jelenti azt, hogy gyorsan áttérni az új termék méret, és az olasz fröccsöntő gép, amelynek az ilyen funkciókat kerülne $ 15000-35000, attól függően, hogy a rendelkezésre álló és számos további funkciók.
Nagy jelentősége van a minősége a kiválasztott főzési sütők, hogy a cookie-kat. Gyenge berendezés fogja eredményezni számos házasság (égetett vagy nem sütőipari termékek). Így is, a kemencék nem érdemes megmenteni.
A termékek előállításához használhat meglévő receptet, de a szakértők tanácsot, hogy saját érdekében, hogy maximalizálja a költségek csökkentése és a nyersanyagok. Különben is, ki tudja, talán ez az exkluzív keksz teszi egy csobbanás a piacon.
Tervezése során a termelési létesítmény, elhelyezése berendezések és szervezését a nyersanyagok tárolására és üzemeltetési anyagok alaposan tanulmányozza a követelményeket SanPiN és nyissz. Ez takarít meg pénzt és problémamentes, ha foglalkoznak a felügyeleti hatóságoknak. Különösen felelős megközelítése a választott szolgáltató. Nem lehet általános tanácsot, de az ideális az, hogy törekedjen a szervezet hosszú távú együttműködés folyamatos biztosítása céljából a gyártás a legmagasabb minőségű alapanyagok. Mint ilyen cselekmények liszt, margarin, cukor és a porított cukor, tej, keményítő, szétesést elősegítő anyagok, aromaanyagok, színezékek és így tovább. Egy tonna termék keksz lesz szükség körülbelül 1200 kg nyersanyag. Néhány cég kész tészta liszt helyett rendszeres liszt keveréket.
Ha összekeverjük a kell hozzá csak a víz, zsír és tojásból készült termékek. Így lehetőség van arra, hogy jelentősen egyszerűsíti a gyártási technológia, de a fajta és ízű termékek jelentősen korlátozott.
Ha az üzlet fog működni egy műszakban, akkor szüksége lesz körülbelül 12-15 ember, köztük a cég vezetője, a technológia, vezető osztályvezető, a dolgozók, longshoremen, raktáros, vezetője marketing késztermékek. Ebben az esetben a maximális fejlesztés a cég teheti az elmúlt hónapban, mintegy 80 tonna kekszet.
A nagykereskedelmi árát egy tonna sütik 40 ezer. Rubelt.
Így, ezzel adatkezelési havi bevétel elérheti a 3 millió rubelt, és a nettó jövedelem -. 500 ezer .. Amikor a kezdeti beruházás 15 millió. Rubelt (bérleti díj, berendezések, bérszámfejtési és egyéb költségek), van egy piac és kielégítő munkafeltételekhez, a megtérülési idő üzem termelése a cookie-k kevesebb, mint 2,5 év.