Hogyan kell főzni egy ribeye steak serpenyőben klasszikus módja a személyes hentes receptek
Ahogy szakácsok steak Ribeye
edzés
Csak azt tudom, a mecénások a kutyát, aki evett pecsenyék, hangsúlyozzák, hogy csak két titkot szép ribeye steak. Eredeti - fűtött húst szobahőmérsékletre főzés előtt, a második - a rendszeres viszont pan. És ha a második teljesen világos, nézzük összpontosítson az első részlet. Kiderült, hogy a leggyorsabb módja annak, hogy meleg a hús -, hogy csavarja fóliába és tartsa 30-60 másodpercig meleg folyó vízzel. De a leggyorsabb - nem jelenti azt, hogy a legjobb. Ha van ideje, akkor jobb, ha kap egy steak a hűtőben egy órával a főzés előtt, és ideális esetben - a kettő. Így nem csak ideális, hogy felmelegedjen a belső hőmérsékletet, hanem, hogy megszabaduljunk a nedvességet a felületén, hogy magától megszáradjon.
szárítás
Tekintélyes kiadványok, mint a The Wall Street Journal és a Cook`s Illustrater, valamint a fiúk a híres New York-i intézmény javasoljuk Hawksmoor ribeye steak átitatott főzés előtt gofri törülköző, és azt hiszem, ez jó tanácsot. A nedvesség a felületen a húsdarab hozzá nem a leginkább étvágygerjesztő aromával főtt marhahús. Ezen túlmenően, a száraz húst gyorsan barnul.
Só, bors
Eypril Blumfild az étteremben A Foltos Pig tanácsolja, hogy a húst egy 10 perces áztatás só főzés előtt - ez biztosítja az egyenletes pörkölés hús, mondta. És Hawksmoor tanácsos dörzsölni só bátran - „több, mint gondolná is elég.” Ez a megközelítés teremti étvágygerjesztő kéreg sós kívül darab. „Hallottuk, azt tanácsoljuk, hogy ne só a húst a főzés előtt. Nos, úgy tűnik számunkra, hogy ez a tanács - nonszensz „- mondják. És miután az én kulináris kísérletek azt hiszem, egyetértek velük. Sós kéreg teszi a húst csak nyerni az íze és nem érzékelhető hatással a lédússág.
hőmérséklet
Milyen hőmérsékleten kell főzni a steak? Szakácsok itt vannak osztva véleményt. Néhány (Erve Tiz és Hawksmoor) azt tanácsolják, hogy sütni egy nagyon magas hő. Egyéb (Bloomfield és a srácok Mitera A Ginger Pigs) ajánlott egy közepes hőmérsékleten. A Cook`s Illustrated kínál hőt a serpenyőben, majd csökkentse a hőt, és vigye a húst. Válassza ki, hogyan szeretné attól függően, hogyan kapcsolódnak az ízét a jó sült, kissé elszenesedett héja. Egyesek úgy vélik, hogy ez elvonja a az íze jó szelet, és mások -, hogy növeli a héját. Hogy például, és azt -, így azt tanácsolom, hogy a hő a serpenyőbe, amint csak lehet, mielőtt elterjedt a húst. Megnézem a kívánt hőmérsékletet egyszerű: nem tartja a serpenyőben forró kéz több mint 2 másodpercig.
Természetesen sok függ a vastagsága a steak. Meg kell érteni, hogy a vastagabb a húst, a hosszabb lesz arra, hogy ellenálljon a magas hőmérsékletű szárítás nélkül. Ducasse azt javasolja, hogy a steak 4 cm magas, Eypril Blumfild, Cook`s Illustrated és Hawksmoor - nem kevesebb, mint 6 cm, és Nigel tanácsos választani egy darab húst egy vastag hüvelykujjával. Véleményem, nem számít, milyen nagy, és nem is volt az ujja olyan vastag steak nem lesz képes megtenni egy igazán ropogós külső és pályázati belül. És ez fontos: a steak nem kell fekete a külső, mint kiderül, a főnökei Slater`s, azonban van egy ropogós kéreg egyszerűen muszáj.
Perfect Steak Ribeye
Tehát itt a recept - lépésről lépésre - a tökéletes steak, amit kidolgozott részletes elemzését követően az összes elem a fent leírt.
Egy adag lesz szüksége:
- 1 ribeye steak magassága körülbelül 4 cm
- tengeri só és durvára őrölt fekete bors,
- 25 gramm vaj,
- 1 zúzott fokhagyma szegfűszeg,
- egy szál kakukkfű.
1. Vegye ki a húst a hűtőszekrényből két órán főzés előtt, és hagyjuk, hogy szobahőmérsékletre melegedni.
2. Vegyünk egy öntöttvas serpenyőben vastag alsó és helye, közepes-magas láng. Itassa hús ostya törülközőt, majd ecsettel egy kis mennyiségű finomított olaj mindkét oldalon. Közben egyenletesen megszórjuk sóval a lemezt, és bors, Roll keverékében steak, és visszatér a serpenyőbe. Főzzük 60-90 másodpercig mindkét oldalon, nyomja le fogó, amíg meg nem egyenletesen pirított.
3. valamivel alacsonyabb a hőt, adjuk hozzá a fokhagymát a serpenyőbe, vaj és kakukkfű, és amikor megolvad, keverjük és öntsünk keveréke steak. Chetyrehsantimetrovy ribeye elkészíti körülbelül 6 perc alatt közepes ritka.
4. Vegye ki a ribeye steak a serpenyőben, és tegyük valami meleg - fűtött serpenyőben vagy lemez, úgyhogy ő is pihenni 5-10 percig tálalás előtt.
Jó étvágyat.
Kérdezd meg a hentes