Házi tartósításával juice (RVA) hírlevél
Ha újra Natalia Bagaeva egy friss számában levelezési „házi tartósításával.” Mint mindig én ajánlok hasznos anyagok és érdekes receptek házi tartósításával.
Kellemes olvasást és sikeres üres!
A megfelelően előkészített gyümölcslevek megtartja az összes főbb tulajdonságait a friss zöldségek és gyümölcsök, azok rendelkeznek a zamatát és ízét nyersanyag, amelyből a főtt, nagy mennyiségben tartalmaznak vitaminokat, cukorban gazdag, savak és ásványi sók.
Gyümölcsök és gyümölcslevek bogyók legyenek érett. Éretlen gyümölcsök és bogyók nyújtanak gyümölcslé alacsony cukortartalmú, aromás anyagok és vitaminok, és fordítva, túlérett bomlik cukrok, savak, vitaminok veszteség. Annak érdekében, hogy megőrizzék a vitaminok és cukrok és bogyós gyümölcsök, ajánlott, hogy előkészítse a levet legkésőbb 1-2 órán belül gyűjtemény. De ha ez nem lehetséges, akkor összegyűjtött és kiválogatott gyümölcsök és bogyók vannak tárolva (mosás nélkül kiteszik) hideg pincékben, kutakban, egy gleccser, vagy hűtőszekrényben (az utóbbi két esetben hőmérsékleten 1-3). Ezen a hőmérsékleten a bogyók tárolható körülbelül 5 napig, a gyümölcs - egy kicsit.
Hogy előkészítse a levet ajánlott zománcozott edény, üveg, fa vagy rozsdamentes acél. Vas és a réz nem lehet fogyasztani. Poharak (üvegeket) alaposan meg kell tisztítani meleg vízzel és a szódabikarbóna.
Palack dugókat használnak kortikális, a polietilén; Palack - készült puha fából (nyárfa, fűzfa). Ahelyett, forgóhengeres lehet lezárt palackokat gumi négyzetek (a régi kerékpár belső cső, futball és egyéb fényképezőgép.) Mérete 8X8 cm. Alaposan főtt fedél egy négyzet palacknyak és nyakkendő húr alatt a pavilon a palack. Ahhoz, hogy használni doboz, vagy üveg lakkozott fedelét. És zárhüvelyek alaposan forró vízzel mossuk, nátrium (1 teáskanál szódabikarbóna 1 teáskanál egy liter víz), és az elegyet 3-4 percig.
A szobában, ahol a lé készítünk, akkor nem tárolhatja ételek erős szagok, például a savanyú káposzta és uborka, mint a lé az a tulajdonsága, hogy felszívja a szagokat. Mielőtt a termelés gyümölcslé ecsettel és meleg víz és szódabikarbóna mossanak asztalok, fazekak, iratmegsemmisítő, fa része a sajtó és az összes többi berendezés.
A betakarított gyümölcsök és bogyók mossuk válogatás után. Cseresznye, ribiszke és egres kényelmesen mossuk egy kosárban vagy szitán. Kosár tele bogyós mártott 1-2 percig. a kadochku vízzel és rázza egyik oldalról a másikra. Víz kadochke az egyes részek bogyók cserélni. Szilárd gyümölcsök (alma, körte, szilva) vízben eldörzsöljük kezében. Szamóca része 2-3 kg öntjük egy vödör vízben, amikor a bogyók float, keverjük őket finoman keze ügyében. Ezután az állatokat kivettük a szitán vagy szűrőedény és megszabadítjuk a csészelevelek.
Wash málna.
Megfelelő előkészítés után (alma darabokra vágják, cseresznye megszabadított szárak, szőlőszemek vannak elválasztva gerincek) bogyós gyümölcs zúzott. Zúzott tömeg - cellulóz - laza legyen, porózus szerkezetű, úgy, hogy ha forog úgy kialakított légcsatornák a áramlását lé. Crushing végezhetjük egy aprító vagy őrlőgép egy szitán nyílásokkal nem kevesebb, mint 6-7 mm. Bogyók lehet összetörni egy kád vagy zománcozott fazék fa tolkushkoy.
A sajtó. Előállítva a pépet juice lehet extraháljuk a sajtó. Ez a különleges kialakítás és ki kell használni, ha van egy nagy mennyiségű nyersanyag. Hiányában péppé nyomjuk lehet helyezni egy zsák egy ritka vászon kézzel megszorította.
Facsaró. Otthon, ha azt szeretné, hogy vonjuk ki a levét egy kis mennyiségű nyersanyag, ahhoz, hogy használni facsaró. Jelenleg rengeteg ezeket az eszközöket. Az egyetlen feltétel - a facsaró részeket ki kell tenni a nem-oxidáló anyag.
Ha sokootdelitel egy húsdaráló, akkor használja őket.
Sokovarka. A gyümölcslé lehet lepárlással eltávolítjuk, használatával sokovarkoy. Az üzletekben értékesítik kis alumínium sokovarki, kapacitív 2- 2,5 kg. Extrakciós lé egy ilyen nagy számú termék tart 35-60 percig. típusától függően gyümölcs.
Sokovarka áll egy alapegység - edények, ahol a vizet öntenek, sokopriemnika, rácsos edények a gyümölcsök és zöldségek, és fedjük egy cső bilincs, amelyen a SAP folyik.
Készül (hámozott, mosott) gyümölcs szóló, a rács pot, adjunk hozzá a szükséges mennyiségű cukor vagy só, ha az zöldség. Nagy gyümölcsök (alma, körte, birs, stb.) Szükséges feldarabolt. Öntjük, majd az edényt 2 literes víztartály van behelyezve összegyűjtésére a lé, gyümölcs pan fedél és a felső fedél kerül a lángcső alatt szubsztituált üveget vagy üvegedénybe (proshparennye és alaposan mossuk forró vízzel). Edények legyen meleg, mint lefolyó forró lé. Töltött juice kannák forró gyors tekercs steril fedő és lehűtjük elforgatásával fejjel lefelé. A palackokat lezárjuk a fent leírt módon.
Pép is helyezték forró edény, henger és használja azt később kocsonya.
Az egyetlen hátránya, sokovarki - egy nagy veszteség a vitaminok a folyamat facsaró.
Friss gyümölcslevek mindig tartalmaznak jelentős mennyiségű részecske - zavarosság, hogy adja a levet nem vonzó. Akár hogy támogassák a teljes átláthatóságot a lé?
Van egy kultúra, a lé, ami szükséges tisztázni. Ez a lé szőlőből, amelyek amellett, hogy szemcsés anyag, tartalmaz jelentős mennyiségű oldható fogkő kicsapódik a tárolás során. Tisztázni kell a lé ad nekik egy vonzó megjelenés és az átláthatóság.
Villám otthoni gyümölcslevek keresett Hosszabb időn előmelegített gyümölcslevek.
Az egyértelműség frissen facsart gyümölcslé gyorsan melegítjük 90, öntjük steril 3 - vagy 10-literes üveg, sterilen lezárjuk és jelentenek parkolási egy hideg szobában. A hőmérséklet 2 szar 2 hónapig tart, a hőmérséklet körülbelül 15 - legfeljebb 3 hónapig.
Rostos gyümölcslevek
A lé néhány gyümölcs és zöldség (citrus, sárgabarack, paradicsom) értékpapírok oldhatatlan ízesítőszereket, színezőanyagokat és vitaminok (különösen karotin) szuszpendálunk részecskék pépet képeznek, az eltávolítására, amely csökkenti a tápértéke gyümölcslé. Ezért, a lé ezek a gyümölcsök készített pépet.
Mert rostos gyümölcslevek használt teljesen érett, egészséges gyümölcsök és bogyók. Gondos kiválasztás a gyümölcsök és bogyók Spahr néhány percig egy dupla kazán, vagy egy serpenyőben, a gyümölcs a géz táska és kösse a fedelet. A serpenyő alján kell vizet forralni.
Gyümölcsök sűrű pépet (sárgabarack) Spahr a lágyító. Ezután a bogyók, gyümölcs húsa dörzsölni a szitán melegítünk egy zománcozott edény 95 és azonnal konzerv melegtöltéssel.
Természetes gyümölcslevek ribizli, egres, meggy, szilva nagy mennyiségű extraktumok és savak, nem ajánlott fogyasztani a hígítatlan. Ugyanakkor gyümölcslevek növények, mint a körte, cseresznye, és mások is nagyon alacsony savtartalmú. Ezért ezek a gyümölcslevek jobban kevert, azaz mix.
Keverés hozzájárul a tisztázása gyümölcslevek. Például, almalé derítjük összekeverjük őket a lé fanyar fajta körte, gazdag tanninok. Körtelé adtunk a almabort 10-25%.
Ahhoz, hogy csökkentsék a savassága feketeribizli gyümölcslé, egres, szilva vannak keverve a lé íze édes fajtájú alma, cseresznye és m. P. Berry lé magas savtartalma és lehet vízzel hígítjuk hozzáadásával cukor ízlés. A körte, cseresznye juice növelésére savasságát lehet citromsavat adunk (2 g per liter juice).
Kevert lé jobb pasztőrözés, és vízzel hígítjuk, és adjunk hozzá cukrot - a felhasználás előtt. Kivételek gyümölcslé gyümölcslevek, amelyhez hozzáadjuk a cukorszirup, mielőtt konzervipari. Keverés után a lé megőrzéséhez szükséges azonnal.
HŐKEZELÉSI lé
Az első módszer - olyan módon, hogy forró töltés. Gyümölcslevek, elsősorban cellulóz melegítünk egy zománcozott edény keverés közben 95 és azonnal öntjük forró vizet proshparennye dobozok, üvegek, kannák kapacitása legalább 2 liter. Edények töltött a csúcsra. Akkor azonnal vonják ki a forró vizet lezárjuk lakkozott sapkák vagy dugók és lehűtjük elfordításával a bankok a fedél, és miután lefektetett Bottles- oldalon.
A második út - oly módon, hogy a pasztőrözés. Fűtött 85 juice palackozott steril csomagolás: egy üveg - akár a fele a magassága a nyak, és a bankok - 1,5 cm-rel a szélén a Can. Banks borítólappal főtt kami tetők, palackok és Gumi lemezek (8X8 cm), vagy dugók és egy tálra helyezzük a vizet melegítjük 50 alján a pot van elhelyezve egy állvány. A víz a serpenyőben melegítjük 85. Ezen a hőmérsékleten fél literes dobozok és palackok 15 percig inkubáltuk. liter - 20 és három literes - 30 perc. Ezután a tálat a levet eltávolítjuk, és azonnal lezárjuk. A bankok viszont a fedél, a palackot helyezték fekve. Ha a palackokat lezártuk dugók, majd 10 perc után. érés kell őket daubed.
BETEGSÉG ÉS TÁROLÁS gyümölcslé
Ha a folyamat a préselés nem minden körülmények között a sterilitás követtük, és hermetikusan lezárt lé maradt mikroorganizmusok, mint például az élesztő, egy idő után feletti hőmérsékleten 15 és elkezdenek szaporodnak, szén-dioxid kibocsátását. Az szén-dioxid nyomás kupak és fedő megvalósítását megzavarná. Abban az esetben, ha a lé voltak gombaspórák, majd a felületén lesz szigetek a penész, nő egy tér alatt a kupakot. Edények lé azonnal felfedi a levét, felforraljuk, és használni, hogy kocsonya.
Juice - egy nagyon instabil termék. Szobahőmérsékleten másnap zabrazhivayut vagy a felszínükön penész fejlődik.
A hosszabb tárolás fény és hőmérsékleten 20 és jobb minőségű gyümölcslé lebomlik. Elvesztik természetes íz, aroma, aszkorbinsav elpusztult, és megváltoztatja a színét gyümölcslé.