Főzés - a Pokhlebkin
Folytatás 2. fejezet TABLE. TERMÉKEK. TANFOLYAMOK
Cool Desk - snackek
Hideg asztal, amely ételeket a hideg, és nem forró vagy melegített formában először tápláljuk, és magában foglalja a különböző a legkülönbözőbb ételek, mint a termékek összetételét és a vonatkozó útmutatások elkészítése. Elég annyit mondani, hogy ez lehet egy teljesen nyers, feldolgozatlan élelmiszerek, mint a zöldségek, gyümölcsök, bogyók, gyógynövények (nem is vágja, hanem egyszerűen obmytye) és a termékek, amelyek egy hosszú és bonyolult folyamat, beleértve a többszörös fűtés, sütés, dohányzás, főzés és hasonlók. g., de hidegen tálalva. Ezek a különböző kolbász, sonka (sonka), füstölt hal, kocsonya, zselé. Között, a „pólusok” hideg asztal - sok más ételek, amelyek előállításához szükség van egy nagyon eltérő, olykor, folyamatot. Tehát, a halikra - természetes termék kitéve, azonban a kezelés - a kiadás a film mosással, sózás. A hideg marhasült állítjuk elő a forró élelmiszer hús sült, majd lehűtjük, hagyjuk állni.
Ezek kísérik a hideg asztalon is kombinált ételeket és termékeket, amely a sok vagy kevés termék - a szendvicsek saláták. És ezek kombinációi, viszont Állhat csak a hideg, kíméletesen feldolgozott élelmiszerek (zöld saláták, vagy kombinációi hideg termékek és hogy telt a különböző típusú feldolgozás - vinaigrette: egyesíti, például nyers élelmiszerek (hagyma), párolt (burgonya, cékla), sózott vagy pácolt (uborka, káposzta, hering).
Így, a termék feldolgozási technológia nem lehet a fő meghatározó jellemzője ételeket hideg oldalán. A közös jellemzője az ilyen típusú megjelölés minden étel nemzeti konyha vált külső jelének - hideg állapotban. Hideg volt néhány termék felfedi a legnagyobb mértékű fejlődés ízét és aromáját.
Az orosz nemzeti konyha, ez a fajta étel hívják, de egyébként - ételek. Bejelentkezés egyesíti őket, egy kicsit más, és mélyebb. Snack - ez az, amit az élelmiszer kezd, hol kezdjem evés. És mi snack, meg kell inni, hogy a nedves aroma, folyékony élelmiszer. Ezért az orosz koncepció snack jobban megfelel, hogy meghatározza a helyét és szerepét a hideg asztalon egy modern menüt. Ugyanakkor nem szabad elfelejteni, hogy egy ilyen dolog történt, csak akkor, ha a konyha teljesen kialakult, és ha maga a választék a hideg ételeket, vagy falatozás asztal jelentősen bővült. Ez történt a XVIII században, nem csak Magyarországon, hanem számos más országban, például Svédországban, ami szintén származik saját meghatározása a snack táblázat - „smorgosburdet” (szó szerint „szendvics table”), van egy táblázat, amely a kenyér és minden olyan termék hideg étkezési és amely harmonikus Amellett, hogy ez a kenyér. A fő túlmenően az elején volt, a svédek olajat és mindent, ami lehet elterjedt a kenyér vagy tegye méz, túró, egy darab húst, halat vagy párolt zöldség, lazac ikra, fehér húsú, szaga, stb ...
Magyarországon a harapnivalókat is alakult ki a paraszti szokás kora reggel, közvetlenül ébredés után, a munkába indulás előtt, enni valamit gyorsan kész, hideg, nem igényel semmilyen főzés (kenyér, hagyma) és inni kuvasz vagy joghurt. Egyes nemzetek, ahol a hagyományok és képességek a paraszti népesség lett a fő és meghatározó az egész nemzet, a hideg fogat asztalra, hogy az alap és a meleg - egy ritka, kiegészítő vagy ünnep. Ilyen például a nemzeti lett konyhaművészet, nagyon közel volt hozzá, hogy ezeket az elveket és a finn paraszti konyha, és a svéd „smorgosburdet” keletkeztek és fejlődtek ugyanazon az alapon. Ilyen paraszt táplálékra táblázat mindig tartalmazza: kenyér, hagyma, sajt (túró), főtt tojás, és kiegészíti azt - erjesztett és savanyúság (gomba, karfiol), vagy kész, továbbá célja a hosszú távú tárolás és a betakarítás füstölt (szalonna, kolbász, füstölt hal). Ez csak természetes, hogy az összes ezeket a termékeket, amelyek koncentrált, fűszeres és emészthetetlen élelmiszer, követelte „enyhülés”. Ezért minden étel az északi és balti népek, ahol a hideg asztal alapvető és állandó tartoznak neki egy meleg étel - meleg főtt burgonyát, és lemerült a másik eszköz - joghurt (mint egy italt).
Magyar táplálékra táblázat önálló paraszt nem működött. Magyar nép már régóta használják, hogy fontolja meg az alapvető élelmiszerek meleg, és a fő forró ételek - folyékony étel „Chlebowo” vagy levesek, amelyek közül az első mindig leves.
Ezért snack, széles körben elterjedt a XVII és XVIII században elsősorban az asztalnál a nemesség, a kezdetektől fogva szerepel a több könnyen emészthető ételeket, vagy stimuláló az étvágyat, mivel szerepük az, hogy nem lehet a fő étel, de csak a bevezetés a vacsorát.
Így együtt a kenyeret a snack-magyar tábla fekete volt (payusnaya, gabona) és a vörös kaviár, vörös svezheprosolnaya, sózott, szárított hal (lazac, hering, szárított hal), főtt hideg, és fürdött a gyümölcslé (húsleves), hal (tok, kecsege, tokhal). Adalékok ez az élelmiszer szinte nincs szükség, kivéve, hogy kevés hangsúlyt formájában fekete bors, hagyma (a lazac és a hering), torma (a főtt halat).
Ezzel párhuzamosan, a szegény táplálékot asztal állt savanyúság, ecetes - gomba és a káposzta. Hogy azok kiadós, enni egy csomó kenyeret. Ez okozza, természetesen szükség van.
Csak a XVIII században a táplálékra asztalra hús és a tejtermékek tartoznak Magyarországon (sajt, kolbász, sonka), és a vajat csak akkor jelenik meg a XIX században; ugyanakkor sózott főtt hal táplálékra táblázat feltöltik a füstölt hal (lazac, tokhal, shemaya, előszoba), és a XX században, és vannak mindenféle konzerveket, amelyek valamilyen módon még kiszorítani a régi ételek. Ez növeli a koncentrációt és a kalória hideg asztal és szükségessé teszi, kiegészítése főzelékek. Így a végén a XIX - XX század elején, valamint a savanyú zöldség magyar táplálékra táblázat esik vinaigrettes, majd a zöld saláták, akár abban az időben szállított csak a második sült ételek.
Így a magyar táplálékra táblázat rendkívül változatos szerkezetű és jellegét az élelmiszer alapanyagok. De a maga sokszínűségében, nem helyettesíti a hagyományos étrend, akkor nem tekinthető feltétlenül szükséges. Különösen hideg asztal - jelenlétében tömény, fűszeres, ízletes, és ez viszont keretet biztosít rá. Snack asztal ajánlatok nem eszik, és élvezze, nem kap elég, és felébreszti az étvágyat. Az érték a legtöbb étel hideg asztal is segít fenntartani a határokat, megőrizze megfelelő helyre a teljes étrendben. Felváltja a hagyományos kolbász étkezés büfé konzervipari hideg, rengeteg vaj, a sajt és a hasonló kalóriatartalmú termékek még ismert jele hiányzik a kultúra. Néhány kivételtől eltekintve a snack-típusú élelmiszerek teszik ki csupán saláták, vinaigrettes és erjesztés, amely fokozatosan vált tömeges táplálékra, amely egyike a legáltalánosabb vacsora ételek. Ezért látjuk őket, mint az első pályán a mindennapi asztalra.