Brakerazhny folyóirat
A napló az alábbi oszlopokat tartalmazza (oszlopok, hogy töltse ajánlott alkalmazási 9 SP: 2.3.6.1079)
- Dátum, idő, a termék gyártási
- A termék neve, élelmiszer
- Érzékszervi értékelés, beleértve az értékelést doneness
- A megoldás a végrehajtás (idő)
- Executive felelős (név pozíció)
- teljes név ellátó személy osztályozás
- megjegyzés
Tartása brakerazhnogo magazin
Brakerazhny magazin kell számozni, kötött és hitelesített aláírással.
Pontozása élelmiszer vendéglátás
1. Minden élelmiszer-és élelmiszer termékeket gyártott vendéglátó cégek, amelyek kötelező minősítési amint azok elérhetővé válnak. Pontozása élelmiszer végezzük kiadása előtt minden egyes újonnan készített tétel.
2. Az osztályozás az élelmiszerek és kész élelmiszerek termel álló bizottság a társaság igazgatója, termelési vezető, művezető povara-
A vezető minősítési követelményeket tartja szem előtt a TTC, technikai feltételek, szabványos dokumentációt félkész termékek, készételek és gasztronómiai termékek.
3. értékelése a termékek minőségét lépett folyóiratban brakerazhny (űrlap csatolva) végrehajtása előtt. Megsértése esetén a főzés technológiai bizottság köteles kivonják a terméket eladásra, és küldje vissza a felülvizsgálati vagy feldolgozás, és, ha szükséges -, hogy vizsgálja meg az élelmiszer-laboratórium.
4. Minden catering cég köteles rendelkezik brakerazhny magazin. Brakerazhny magazin kell számozni, kötött és
lezárjuk. A tárolt brakerazhny magazin élén termelés.
5. Az ételek minősége a felelős vállalati igazgató (elnök brakerazhnoy Bizottság), termelési igazgató és a szakács, előkészíti a termékeket.
6. Az értékelés az élelmiszerek minőségét és kész élelmiszerek érzékszervi jellemzői: íz, szag, megjelenés, szín, textúra. Attól függően, hogy ezek a mutatók értékelésére termékek - kiváló, jó, kielégítő, nem kielégítő (házasság).
- Értékelése „kiváló” amellyel az ilyen ételek és konyhai termékek, amelyek megfelelnek az ízét, színét és illatát, a megjelenés és a következetesség a jóváhagyott készítmény és más paraméterek előírt követelményeknek.
- Selejtező „jó” adott ételek és konyhai termékek, amelyek kis hiba (nem megfelelő sózás nem hozta meg a kívánt színt, és mások.).
- Értékelése „kielégítő” ad ételek és konyhai termékek, amelyek eltérnek a követelmények a főzés, de alkalmas eladó feldolgozás nélkül.
- Értékelése „elégtelen” biztosít étkezést és élelmiszeripari termékek vannak hátrányai a következők: egy kívülálló, nem tipikus termékek íze és illata, éles, sós, élesen savanyú, keserű, félig sült, angolosan, égetett, elvesztette forma, szokatlan összhangot vagy egyéb jelek csorbítására ételek és termékek.
7. értékelése az élelmiszerek minőségét és gasztronómiai termékek bejelentkezett előírt formában és minden tagja aláír készül komissii.Otsenka minőségi élelmiszerek és termékek „nem kielégítő”, ez brakerazhnoy Bizottság vagy a többi ellenőrök, a találkozóknak az ipari vállalatok és főzési tippeket.
Bűnös személyek szegény főzés és konyhai termékek, részt vesz a pénzügyi és egyéb feladatokat.
8. hogy meghatározza a helyes tömeg darab kész élelmiszer-ipari termékek és a félkész egyidejűleg lemért adagjait 10 az egyes fajok, és gabonafélék, és egyéb köretek neshtuchnyh ételek és termékek - méréssel 3 db venni a temperálás során fogyasztói.