Szabályzat magazinok, a blog az étterem üzleti
A vendéglátó-ipari
Brakerazhny magazin.
Besorolás - termékek ellenőrzése a vendéglátásban.
Brakerazhny magazin kell számozni, ugrál, lepecsételt és aláírt vezetője által a termelés.
Az ételek és gasztronómiai gyártott termékek a vendéglátó létesítmények, amelyek kötelező minősítési amint azok elérhetővé válnak. Pontozása élelmiszer végezzük kiadása előtt minden egyes újonnan elkészített ételeket. Értékelése a termékek minőségét lépett folyóiratban brakerazhny (űrlap csatolva) végrehajtása előtt. Megsértése esetén a főzés technológiai bizottság köteles kivonják a terméket eladásra, és küldje vissza a felülvizsgálati vagy feldolgozás, és, ha szükséges -, hogy vizsgálja meg az élelmiszer-laboratórium. Értékelése az élelmiszerek minőségét és kész élelmiszerek érzékszervi jellemzői: íz, szag, megjelenés, szín, textúra. Attól függően, hogy ezek a mutatók értékelésére termékek - kiváló, jó, kielégítő, nem kielégítő.
Értékelése „kiváló” amellyel az ilyen ételek és konyhai termékek, amelyek megfelelnek az ízét, színét és illatát, a megjelenés és a következetesség a jóváhagyott készítmény és más paraméterek meghatározott követelményeknek.
Selejtező „jó” adott ételek és konyhai termékek, amelyek kis hiba (nem megfelelő sózás nem hozta meg a kívánt szín, stb.)
Értékelése „kielégítő” ad ételek és konyhai termékek, amelyek eltérnek a követelmények a főzés, de alkalmas eladó feldolgozás nélkül.
Értékelése „elégtelen” biztosít étkezést és élelmiszeripari termékek vannak hátrányai a következők: egy kívülálló, nem tipikus termékek íze és illata, éles, sós, élesen savanyú, keserű, félig sült, angolosan, égetett, elvesztette alakú, jellegtelen konzisztenciáját vagy egyéb tünetek.
Annak megállapításához, a pontos súlyát a darab kész élelmiszerek és a félkész termékek egyidejűleg mérjük 10 darab minden egyes típusú.
Eltávolítása osztályozás a következő: a kijáratnál ellenőrzést a nyomtató ellenőrizze a szakács kezdődik, hogy készítsen egy tál jelenlétében a rendszergazda, mialatt egy tál lemérjük, és mivel a minőségi mutatót, amely rögzíti brakerazhny magazin.
Minden nap jelenlétében a kombinált élelmiszer tartott minősítési 20 ételek (edények 10 japán és 10 ételeket vásárolni európai Workshop). Rögzítve Start időt az ételek elkészítése, érzékszervi vizsgálata, visszatérési idő ételek, aláírását végző személy osztályozás.
Lap használja sütőzsiradékokat
Minden oldalnak a lapban kell számozni, és kötötte össze, mint az utolsó oldalon a felvétel által hitelesített aláírás és a végén a fűzés beillesztés át, és lezárjuk a szervezet.
Használja sütőzsiradékokat Magazine - Magazin a kialakult formában, 5. melléklet Az egészségügyi rendeletek „egészségügyi-járványügyi követelmények az élelmiszer-szolgáltató szervezetek, és a gyártási forgalom ezeken az élelmiszerek és az élelmiszer-alapanyagok. SanPiN 2.3.6.1079-01 „a fedelet (címlap), amelyek jelzik a szervezet nevét, valamint a kezdő és befejező fakitermelés.
Shape:
• A dátum és az óra elején a használata sütőzsírt;
• Típus sütőzsírt;
• sütés berendezés típusát;
• A termék típusa;
• End Time olajsütő sütéshez;
• Érzékszervi értékelés minőségének olaj elején főzés;
• Érzékszervi értékelés minőségének a sütési zsír;
• Gördülő maradék;
• Reclaimed zsír;
• A maradék olajat;
• Pozíció;
• Név Comptroller.
Magazine, hogy a konyha, a szakács felelős annak karbantartásáért.
Regisztrálj a hőmérsékleti viszonyok hűtőberendezések hűtők, hűtőkamrák és hűtőházak
Journal of Accounting hőmérséklet hűtőberendezések hűtőgépek, hűtőkamrák és hűtőgépek - a magazin a megállapított formában, az érintett mellékletében SanPiN 2.4.5.2409-08 5. formája, a fedelet (címlap), amely jelzi az a vállalkozás neve, valamint a kezdő és befejező fakitermelés.
Shape:
• Date.
• hőmérő:
- délelőtt;
- este;
• aláírása a felelős alkalmazottja.
• Megjegyzés (a jel egy áramszünet, kiolvasztás, hűtő berendezés meghibásodása).
Minden oldalnak a lapban kell számozni, és kötötte össze, mint az utolsó oldalon a felvétel által hitelesített aláírás és a végén a fűzés beillesztés át, és lezárjuk a szervezet.
Reggel hőmérő adatokat át kell bejegyezni a naplóba legkésőbb két órával nyitás után, este kell leolvasni legkorábban zárás előtt 2 órával műszak.
Journal ellenőrző szerv kezek és kitett részei jelenlétének pustulás kór és más megsértése integritásának a bőr.
Azok, akik talpra göbös megbetegedések a bőr kéz és más kitett testrészeket dolgozhatnak csak bakteriológiai vizsgálat a bőr helyén az egykori göbös betegségek hiánya plazmokoaguliruyuschego aureus.
Egészségügyi dolgozó a vizsgálat során, köteles tájékoztatni írásban az osztályvezető vagy az a személy, aki helyettesíti őt, az összes munkás, aki egy az ellenőrzés eredményeként nem dolgozhatnak a termelés krém és dekorációs késztermékek.
Vizsgálati eredmények rögzítését egy speciális folyóirat vizsgálata kéz és nyitott testrészek jelenlétében göbös kór és egyéb megsértése integritásának a bőr, hogy kell összefűzve, számozott és lezárjuk.
Befejezését követően ellenőrzést az egészségügyi dolgozó kell tennie a lapban ellenőrző szerv kezünket és a beszennyeződött részei jelenlétében göbös-kór és más betegségek a bőr épségének a védjegy minden név az a vizsgálat eredményét, valamint a felvétel, ami azt jelzi, hogy hány embert nézve, hányan egészséges és hány betegek száma.
Minden diagnosztizált betegek folyóiratban ellenőrző szerv kezünket és a beszennyeződött részei jelenlétében göbös kór és egyéb megsértése integritásának a bőr egy külön bejegyzést, amely jelzi, hogy mely javaslatokat teszik a használatát a munkavállaló a boltban, vagy küldjön neki kezelésre a klinikán.
Record által aláírt egészségügyi szolgáltató, aki elvégezte a vizsgálatot, és az osztályvezető vagy váltani.
Grófok használt vizsgálat a folyóirat és a nyitott testrészek jelenlétében pustulás kór és más megsértése integritásának a bőr: