Ásványi anyagok
A hamu kb. 50% -a kálium-oxid, ami növeli a protoplazma vízvisszatartó képességét. A foszfor és a kén a fehérjék része, és fontos szerepet tölt be a sejtek energiatermelésében. A foszfor növeli a kémiai vegyületek reakcióképességét.
A vas, valamint a réz és a molibdén néhány enzim részei. A kalcium és a magnézium a növényi szövetek középső lemezének szerves része.
A magnézium a klorofillben található.
Az alkálifém-oxidok (kálium és nátrium) túlsúlya miatt a gyümölcsök és zöldségek hamuja lúgos reakciót mutat.
Vitaminok. A növények képesek vitaminokat szintetizálni. Az élelmiszerekben található vitaminok hiánya az anyagcsere megszegéséhez vezet, befolyásolja a szervezet általános hangnövekedésének és teljesítményének csökkenését (hypovitaminosis).
A napi és tiszta időben a növényeknél a C-vitamin (aszkorbinsav) mennyisége magasabb, mint az éjszaka és az esős időben.
Vízben oldható C, P, B1 vitaminok. B2. B6. PP, H, pantoténsav - elveszhet, ha nyersanyagokat dolgoz fel vízben, különösen meleg vízben. A gyümölcs integritásának megsértésével ezek a veszteségek növekednek.
Vízben nem oldható (de zsírban oldódó) vitaminok - A, K, D, E - maradhatnak a hulladékban, például gyümölcslevek szűrésénél.
A C, A, B1 vitaminok nem ellenállnak az oxigén hatásának a levegőben. Még több szelet a B2-vitamin. A pantoténsav jelentős stabilitást mutat.
Ingadozó. Azt tapasztaltuk, hogy sok növény olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek elpusztítják a mikroorganizmusokat. Ezek az anyagok úgynevezett növényi antibiotikumot és illékony termelést. Az illékony szereplő hagyma, fokhagyma, sárgarépa, cékla, paradicsom, édes paprika, káposzta, burgonya, bab, citrusfélék, berkenye, fekete ribizli, és a különböző fűszerek. Padlizsán alacsony illékony termelés, és a cukkini, tök, karfiol nem tartalmazza őket.
A burgonya fitonidális tulajdonságait a solanin, a morkozy illóolajok, a cukorrépanatógok hatásával magyarázzák. A fokhagym-allicin fononidjét tiszta formában izolálják. Az allyn aminosavból képződik, és a következő szerkezettel rendelkezik:
A baktericid aktivitást az allil (mustár) olaj (C3H5N = C = S) birtokolja.
Enzimeket. A növényi szövetekben a metabolikus folyamatok az enzimek hatása alatt következnek be. Az enzimek kizárólag fehérjékből állnak, és néha nem fehérjék vagy protetikus csoport-koenzimeket is tartalmaznak.
A növényi sejt az enzimekkel együtt olyan anyagokat termel, amelyek fokozzák hatásukat (aktivátorok), vagy lelassítják (inhibitorok).
A gyümölcsök és bogyók kémiai összetétele nagymértékben függ a nyersanyagok sokféleségétől és a növekedés körülményeitől. A kémiai összetétel átlagértékeit a táblázat tartalmazza. 4.
Gyümölcsök és bogyók kémiai összetétele