Ideális eper lekvár, recept
Évente lekvárat készítek: eper, málna. sárgabarack. cseresznye. áfonya és ribizli. De a receptek, amelyeket az anyámtól kaptam, a főzéshez használt technológia, függetlenül attól, hogy a bogyók vagy a gyümölcsök ugyanolyanok-e, csak a cukor mennyisége változott.
Ebben az évben, az eper szezonban. Úgy döntöttem, hogy új receptet találok az eper lekvárra, és nem csak ideális ízűek, hanem ideális konzisztenciát is elérnek. Szóval, azt akarom zavarni nem volt cloyingly édes, bogyó szirup és megőrzik természetes íz és aroma, és nem szaga karamell színű rubin és a lehető legátláthatóbb és következetesség - a vastag, de nem lekvár.
A tökéletes jam-ideális bogyókhoz
A bogyók legyenek frissek, szárazak, érettek és lehetőleg azonos méretűek legyenek. de nem nagyok, hogy ne vágják le őket. A bogyók vásárlásánál észrevettem, hogy a legtöbb háziasszony olcsóbb epret és törött epret vásárol, a következő szavakkal: "Ugyanaz a főzés, hogy a pénz pénzt pazarol". Nem fogom vitatni ennek a megközelítésnek a logikáját, de a lekvárokban csak a legjobb bogyók lesznek. Míg a nagymama mérte meg a szamócát, finoman áthelyeztem a kosarámra, kiderítettem a lekvárt receptjét. A következő szavakkal kezdte: "Forralj 7 pohár vizet", amely után az összes következő információ elvesztette az összes jelentést számomra. Eszembe jutott egy nagy szakács mondása: "Minden kezdõ hibája az, hogy mindenütt vizet adjunk." Az eper szinte 90 százaléka víz, és ez több lesz ahhoz, hogy megkapja az eper szirupot.
Bogyók és cukor
Eper és cukor
Az IDEAL STRAWBERRY VARIJA EREDMÉNYE
1. Először megszabadulunk a szárból, az eperből, szárítunk (emlékezzünk arra, hogy nincs szükségünk több vízre), tálaljuk a cukorral, és elaludunk a cukorral. A klasszikus arány a cukor és a bogyók 3: 4. 8 órán át hagyjuk szobahőmérsékleten hagyni, hogy elkészítsük az eperlét.
2. Időközben elkészítjük a ribizliáinkat. A pektin kivonásának maximalizálása érdekében a ribizli bogyókat hideg vízbe öntik, hogy a víz enyhén lefedje a bogyókat, forralja fel és párolja alacsony lángon, amíg a bogyók meg nem szűnnek. Kapcsolja ki, teljesen hűtsön le és törölje át egy szitán, hogy megszabaduljon a magoktól. A kapott folyadékot a hűtőben rejtve marad, amíg a legfinomabb óra nem jön.
3. Az eper hosszú idő után a cukorral való kölcsönhatás után lé, és készen állunk a lekvár elfogyasztására. Dobja el a szamócát egy szűrőn, és tegye a szirupot a tűzbe, add hozzá a ribizli kivonatot, és forraljuk fel. Forró forralás esetén a hab felhordódik. Megszabadulhat tőle kétféleképpen: vegyen ki egy kanállal, vagy adj hozzá néhány csepp szőlőmagolajat. a habzás csökkentése érdekében.
A legfontosabb dolog - ne felejtsd el, hogy az ideális habszivacs, akkor feltétlenül meg kell szabadulni tőle. Mert először is az eperszirup a lehető legátláthatóbb lesz, másodszor pedig a lekvár lekötését a polcon fogja meghosszabbítani.
4. Adjunk 5-10 percig a szirupot. Kapcsolja ki a tüzet, 5 perc elteltével töltse meg őket a szamócainkkal. Amikor a bogyók szirupja teljesen lehűl, eltávolítjuk őket a hűtőszekrényben a következő napig.
5. Mielőtt másnap megismételné az eljárást, ismét szétválasztja a szirupot a bogyókról. A szirupot a tűzre helyezzük, és közepes lánggal forraljuk, amíg elérjük a kívánt konzisztenciát (10-20 perc). Míg a szirup megvastagodik, helyezzen egy kis lemezt a fagyasztóba. A szirup készenléti állapotának ellenőrzéséhez hideg lemezre csepegtetjük és megnézzük, hogy a szükséges sűrűség kiderült-e. Ha elégedett az eredményével, add hozzá a bogyókat, hagyja 5 percig önteni, és forró legyen a korábban sterilizált edények fölé.
Kapcsolódó anyagok
