Pácolt halösszetétel, hasznos tulajdonságok és ártalmak
A pincészet egy univerzális megóvási módszer, amely alkalmas bármilyen halra. Ebben a pácolt hal nemcsak ízét, hanem hasznos tulajdonságait is megőrzi.
A halakat ecetsavas sóoldatban vagy növényi olajok marinádájában lehet marinálni.
Általában két mód van a halak marinázására:
- Az első módszer egy forró marinád hozzáadásával. Ezt megelőzően a halat forraljuk, füstöljük vagy pörkölik.
- A második módszer hideg marinálás. Ezzel a marinizációs módszerrel a halakat előzőleg ecettel és asztali sóoldattal áztatták. Az ilyen pehelynél a hőmérséklet nem lehet +20 ° C felett.
A pácolt hal savanyú fűszeres íz és aroma, és leggyakrabban snackként vagy független ételként használják.
Ha a hal nagy, akkor részekre vágható, ha a hal kicsi - teljesen marinált. A halak túlságosan hosszú tárolása ecetsavas oldatban az ízromlás és a halak minőségének elvesztéséhez vezethet.
Fontos! Folyós halak használata esetén: megszabadulni az iszap sajátos illatától, azt hideg vízzel meg kell mosni, majd fél órán keresztül egy erős hideg sóoldatban kell hagyni.
A pácolt hal előnyei
Minden hal nagy haszonnal jár az emberi szervezet számára, és az emberi táplálkozás szempontjából szükséges termék. A halakban megtalálható minden szükséges hasznos anyag, ásványi anyag, zsír, fehérje, vitamin.
A használat korlátozása
Nem mindig pácolt hal, a terhesség alatt enni, különösen ez ecetsavas pác. A pácolt halak gyermekek számára történő használata sem ajánlott. Az ecetsav vagy olajos marinádák terhelést adnak a hasnyálmirigy és a belek számára.
A gasztrointesztinális traktusban, a májban és a hasnyálmirigyben szenvedő betegek nem javasolják a pácolt termékek (vagy minimális mennyiségben és a kezelőorvos engedélyével) használatát. súlyosbodást okozhatnak.
A pácolt hal tárolása a legjobb a poharakban, a hűtőszekrényben.
Pácolt hal a főzés során
Az orosz ételekben a pácolt hal már hosszú ideje ismert. Jelenleg a halpogácsák és pácok jó alkalmat kínálnak az otthoni diéta diverzifikálására. Ez a megőrzési módszer különleges kezelést jelent, amely lehetővé teszi, hogy a hal húsa a lehető legrövidebb időn belül megtartsa kiváló íz tulajdonságait.
Bármely halat marinálhatunk, de a legfinomabb a lazac, a süllő, a hering, a rózsaszín lazac, a balti hering. sárgarépa, angolna vagy szardella. A pácolt lehet friss, hűtött, sózott és fagyasztott hal.
Kalória tartalom 82 kcal
A termék energia értéke (a fehérjék, zsírok, szénhidrátok aránya):
Fehérjék: 1,7 g. ( ∼ 6,8 kcal)
Zsírok: 3,0 g. ( ∼ 27 kcal)
Szénhidrátok: 11,4 g. ( ∼ 45,6 kcal)
Az energiaarány (δ | x | y): 8% | 32% | 55%