Élelmiszer allergia, immuninfo
A táplálék allergia alatt értjük az élelmiszer túlérzékenységét, amely klinikailag az allergiás reakciók kifejlődésével jön létre.
Az élelmiszerallergia előfordulási gyakorisága felnőtteknél 1-3%, a gyermekeknél 1-15%. Fokozott gyakorisággal fordul elő a gyermekeknél az enzimrendszer hiányossága és a bélburok táplálékának fokozott permeabilitása, ami megkönnyíti az alacsonyan módosított vagy natív fehérjék átjutását a bélfalon keresztül. Felnőtteknél általában ez a kórtan egy elszigetelt formában ritka, általában többnyelvű allergia megnyilvánulása. Gastrointestinalis betegségekben, májban és hasnyálmirigyben szenvedő betegeknél az ételallergia sokkal gyakoribb (5-50%, Nogaller A. 1983), mint azoknál a betegeknél, akiknek nincs ilyen kórtörténete. Gyakran az ételallergia álcázása alatt gyomor-bélrendszeri megbetegedések, szerzett enzimek, bélférgek inváziói, mentális betegségek.
Élelmiszerallergiák szinte minden élelmiszertermékre kifejleszthetők. Az élelmiszerek, a tej, a hal és a haltermékek, a tojás, az állatok és a madarak húsai, az élelmiszer-gabonafélék, a hüvelyesek, a diófélék, a zöldségek, a gyümölcsök a legérzékenyebbek. Az élelmiszerek szenzibilizációja általában orálisan lenyelve alakul ki. Ismertek továbbá a belégzés és az érintkezés módjai a szervezet étellel történő érzékenyítésére. Inhalációs és allergiás érintkezési módszereket észlelnek a pékekben, a mészárlókban, a halakkal érintkezve (mérlegek) és más, az élelmiszer előállításához kapcsolódó személyekben.
Hozzájáruló tényezők szenzitizáció és a fejlesztés az élelmiszer-allergia közé tartoznak az akut és krónikus gyulladásos betegségek, az emésztőrendszer, enzimopatii kíséretében zavara emésztési folyamatok az élelmiszer és a bevitel, zavar a normális működését az immunrendszer a béltraktus (különösen szekretoros IgA-hiány). IgA hiány esetén az allergének valószínűsége nő a véráramba, és testük érzékennyé válik. Az élelmiszerallergiák kialakulásának egyik fontos helyszíne genetikai hajlam a hiperimmun reakciókra.
A gyerekek, a formáció ételallergia hozzájárulnak megsértése anyai táplálkozás terhesség és szoptatás alatt (fokozott élelmiszerek fogyasztása erős allergén tulajdonságai: hal, tojás, dió, tej, stb), egy korai átadása mesterséges táplálás baba, bél dysbiosis.
A gasztrointesztinális traktus, a máj és a hasnyálmirigy normál működésében az enterális úton bejutó élelmiszerek szenzibilizációja általában nem alakul ki. Általában az élelmiszertermékeket olyan vegyületekre osztják fel, amelyek nem rendelkeznek szenzibilizáló tulajdonságokkal, és a bélfal nem teszi lehetővé tisztítatlan termékek bejutását a véráramba.
Élelmiszer-allergia fordulhat elő az azonnali és késleltetett túlérzékenység mechanizmusai révén. Leggyakrabban alapú élelmiszer-allergia I. típusú túlérzékenységi reakció által közvetített IgE antitestek és IgG4. Emlékeztetni kell arra, hogy együtt valódi ételallergia alakulhat pszeudo-reakciók, amelyek hasonló klinikai tünetekkel. Az alapja a hamis ételallergia fejlesztés a válogatás a zsírsejtek a mediátorok ugyanazok, mint a valódi ételallergia - a hisztamin, leukotriének, prosztaglandinok, és mások. Úgy véljük, hogy a tekercsek az elosztási hamis élelmiszer allergia gistaminoliberatory tartalmazott nagy mennyiségben egyes élelmiszerekben. Például gistaminoliberatorami gazdag eper, hal, nyers káposzta, retek és egyéb termékek. Emellett a hamis ételallergia kialakulása a hisztaminban és a tiraminban gazdag élelmiszerek használatával is megfigyelhető. Fejlesztési pseudoallergic reakciók az élelmiszerekhez segítheti a gasztrointesztinális betegségek, ahol a csökkentett szekréció mukoproteinov részt vesz a inaktiválását a hisztamin a belekben. Egyes betegségek, a máj csökkent a kialakulását monoamin-oxidáz, ami növeli a hisztamin a vérben.
Gyakran az oka pseudoallergic reakciók élelmiszerek nem maga a termék, és a kémiai adalékanyagok be, hogy javítsa az ízt, illatot, színt, eltarthatóságát kiterjesztése. Az élelmiszer-ipari termékek gyakran hozzáadott színezőanyagokat, emulgeálószereket, enzimek, sűrítőszereket, tartós ítószereket, amelyek képesek közvetlenül indukálni kiválasztása hisztamin a hízósejtek és más biológiailag aktív anyagok, termelését indukálják vagy ezeknek az anyagoknak az aktiválási a komplement rendszer alternatív módon történő megakadályozásával az arachidonsav-anyagcsere ( a fő forrása a prosztaglandinok és leukotriének), enzimaktivitás gátlása a monoamin-oxidáz, amely egy természetes inhibitora a hisztamin a vérben és a szöveti .
Meg kell jegyezni, hogy egy hamis élelmiszerallergia az élelmiszer-intolerancia különféle típusa. Az élelmiszer-intolerancia az emésztőenzimek hiányának eredménye is lehet, és pszichogén is lehet. Tehát a tehenekhez való intolerancia gyakran társul a laktáz hiányával, amely a tejcukrot - a laktózt lebontja. A laktóz felhalmozódása a bélben az ozmotikus nyomás növekedéséhez és a folyadék felhalmozódásához vezet. Ez növeli a bélbaktériumok enzimatikus aktivitását. Klinikailag a betegség puffadásként és nehéz vizes hasmenésként jelentkezik tej fogyasztása után. A laktáz átmeneti elégtelenségének egyik oka lehet a gyomor-bél traktus vírusos elváltozása. Gyakran a búza, rizs és más gabonafélék termékek intoleranciájának oka a glutén-fehérje gabona erjesztéséhez és felszívásához szükséges enzimek hiánya.
Az élelmiszer-intolerancia pszichogenikus jellegével a betegek panasza rendkívül változatos. Általában ez egy éles általános gyengeség, hidegrázás, szédülés, szívdobogás, fejfájás, émelygés, hányás. Az ilyen betegeknek pszichiátriai kezelésre van szükségük.