Élelmiszerallergia gabonafélékhez
A legmagasabb élelmiszertermékekhez tartozó gabonafélék magas gyakoriságával összehasonlítva a kismértékű érzékenyítő esetek száma alacsony. Miközben pollenük jelentős szerepet játszik a különböző befogadási formák eredetében, és a liszt gyakran okozza a foglalkozási allergiát, az enterális út az érzékenységhez ritka előfordulás. Ez a tény az emésztési enzimek evolúciójának folyamatában, és esetleg az allergének inaktiválásában áll a termékek előállítása során.
A búza és a rozsliszt tartalmaz körülbelül 10% fehérje - glutént. Ez a kevert fehérje gliadinnak, albuminnak és globulinra oszlik, az oldhatóságtól függően. A búzaliszt kivonatán immunoelektroforézis alkalmazásával legfeljebb 40 antigént lehet kimutatni. A pekerek megtalálják az IgE antitesteket 18 közülük, elsősorban az albumin, a globulin, majd a gliadin; három antigént erős allergének tekintünk, a 20 búza antigének keresztreakciót adhatnak a bőr antigénekkel. A rozs szelektív szenzitizációja ritka. Amikor az allergén szájon át esik, a szenzibilizáció bizonyos búzaválasztékra jellemző, és belélegezve vagy érintkezésben lévő érzékenységgel gyakran előfordulnak keresztreakciók. A gastrointestinalis rendellenességek mellett az allergiás reakciók károsíthatják a légutakat és a bőrt. Néha még anafilaxiás reakciókat ismertetnek. A rozsliszt különféle kenyér, valamint alkoholos italok előállítására szolgál. A búzalisztből sütjük a kenyeret és más péksüteményeket, ráadásul mézeket, tésztákat és más tésztaféléket, valamint kozmetikumokat is készítenek. Meg kell jegyezni, hogy hazánkban, az Egyesült Államokkal ellentétben, a kukorica kisebb szerepet játszik az élelmiszer allergénként. Ugyanez mondható el a rizsről, a zabról és az árpáról. Figyelembe véve azt a tényt, hogy a súlyos szenzibilizáció ritka, a bőrvizsgálatok elvégzése során nagy koncentrációkat alkalmaznak. A hajdina azonban néha határozott választ ad, ami óvatosságot igényel a vizsgálatok elvégzése során. A szenzitizáció nemcsak a búza antigénekre, hanem a liszt minőségét javító különféle adalékokra (fehérítőszerek stb.) Is kialakulhat.