Hogyan készítsünk egy hideg edényt
Az ízletes hideg titkai
Chill és jellied
Kocsonya, vagy ahogy nevezik - Jelly - orosz, hagyományos étel, amely fagyott, amíg az összhang a kocsonya húslevest darab hús és húskészítmények (bőr, csont, porc, stb ...). Általában az ízeinek és díszítésének javítása érdekében az ételeket zöldségekből, főtt tojásokból, zöldekből készítik.
Számos recept van a különböző nemzeti konyhákhoz tartozó ételekhez, amelyek főszabály szerint a hűvöshez hasonló sütési technológiával rendelkeznek. Tehát Németországban előkészítik a görcsöt, Grúziában - a férjhez, Lengyelországban - a galaktáért, és így tovább.
Ne keverje össze a zselét a jellied, amely szintén a kész formában egy zselé a fagyasztott húsleves, a húsdarabok vagy a halak benne.
A medúza, a jelliedtől eltérően, gélképző szerek (zselatin, agar-agar és hasonlók) alkalmazása nélkül készül.
Azokat a termékeket, amelyekből a zselét főzzük, főzés közben a ragasztóanyagokat felengedjük a húsleválasztóba, hűtés közben a levest zselékké alakítjuk, így a zselé nem igényel különleges adszorbeáló adalékanyagokat.
Azonban a különbség a hideg és a jellied, gyakran, feltételesen. Például egy jellied sült sügér nem igényel zselatint, ha a hal nagy, és sok van benne - a baktériumok és a csuklós pikkelyek anyagai tökéletesen ragasztják a húsleveset.
Az orosz kaviár klasszikus összetevője a sertés láb - a legalacsonyabb részük - patákkal. Itt, a legtöbb csúnya részei a hasított sertés tárolt szövet, amely izolált való hosszantartó forró vízben anyagok, amelyek elősegítik kötési húsleves egy kocsonyás tömeg.
Azonban, feltételezzük, sertés lábak egyedüli és alapvető összetevője kocsonya lesz hibásan - (a ragasztóanyag) ügynök tartalmazott semmilyen állati és baromfi húst a halak (különösen a sügér, sügér és Ruff). A legtöbb "ragasztás" a húsleves olyan anyagokkal, mint a hasított testrészek, mint a csontok, a porc, a bőr vagy bőr részei és a zsírképző szövetek.
A peridae család halai (rúzs, bersh, csuka sügér) nagyon gazdagok a szomszédos bőr skálájával és mérlegével.
Mint egy kis eltérés a kulináris téma, megjegyezzük, hogy a zselé nem csak a finom és tápláló étel - hasznos az orvosi szempontból sok izületi betegségek, szalagok, porc és a csont. Egyre gyakrabban enni a hideg, és a csontjai erősek, az ízületek - megbízhatóak, és az élet telve lesz a mozgás energiájával!
Mindazonáltal mindent tiszteletben kell tartani, mert a hideg egy nagyon kalóriatartalmú edény.
Nos, most vissza fogunk térni az orvostudományból a sütésbe. Tehát - a hideg sikeres elkészítésének legfontosabb feltétele a hús vagy haltermék helyes kiválasztása forralt leveshez és főzésének időtartamához. Csak akkor, ha ezek a feltételek teljesülnek, kaphat egy ízletes zselét - borostyánsárga-átlátszó, közepesen rugalmas, nem túl kemény és nem túl folyékony, a legkisebb fűtésre.
De az íz a zselé zselé függ, természetesen, és milyen fűszerek és összetevők hozzá a főzés során.
Az is fontos, hogy a "felület" - egy gyönyörűen tervezett edény minden bizonnyal több figyelmet fog kapni, és nagyobb esélye van arra, hogy biztonságosan és gyorsan fogyasszon.
Most nézzük az összes fenti felhasználás üzleti felhasználásra, és elkészíti a finom lekvár, amely egyébként is széles körben használják a szervezet az ünnep - és mint az egyik legnagyobb snack a nyaralás asztalra, és gyorsan kielégíteni éhség háztartások.
Könnyű kitalálni, hogy egy jól felkészített edény eltér a sikertelenül elkészített sebességtől, amellyel eltűnik az asztaltól. Ez a jel az, hogy minden szakács álma, aki szeretne megfelelni ügyfelei - vendégek, barátok vagy családtagok ízlésének.
Annak érdekében, hogy a dicsőségért lehűljön, és élvezze a vendégeket és a háztartásokat, ismernie kell az előkészítés néhány finomságát és titkait, amelyeket az alábbiakban hasznos tanácsokkal szolgál a kezdő kulináris élményhez.
Titok a finom hideg főzéséhez
- Használhat bármilyen húst (sertéshús, marhahús, baromfi, hal) vagy több fajta kombinációját, hogy megfázzon egy hidegvérrel. A hús jobb friss (még jobb - gőz) felhasználásra. A fagyasztott hús kevésbé értékes a hideg kialakulásában.
Nagyon kényelmes és gyors a hideg egy főzőpultban. Ehhez meg kell mosni a húst és a zöldségeket, és be kell helyezni őket egy nyomástartó edénybe. Adjunk hámozott hagymát és sárgarépát; adj hozzá babérlevéleket, borsot és sót. A forrponttól forraljuk fel a zselét 40-50 percig.
A főzés során a habot (zagyot) tartósan el kell távolítani - a kész zselében nem lehet söpredék. A söpredék és a hab felhalmozódásával próbáljon meg nem ragadni és levenni a húslevesét - a főzőedény legfelső rétegében a főzés során a legfinomabb és legegészségesebb élelmiszer felhalmozódik.
- Hidegen a hidegben a főzés során néha egy egész izzót adnak hozzá, hogy a leves egy gyönyörű arany árnyalatot kapjon. Az izzót vízzel le kell öblíteni, nem szabad tisztítani, és közvetlenül a húslevonóba kell helyezni. Főzés után a hagymát eldobhatjuk.
- Húslevesbe és különböző gyökerekbe - sárgarépa, petrezselyemgyökér vagy zeller. Főzés után eldobható, és díszítésre is használható. Nem ajánlott túl sok fűszert hozzáadni a zseléig, hogy ne zavarja a természetes hús ízt.
- Általában a palacsinta használatához borsot (fekete, fehér vagy zöld) használjon, amelyet a főzés kezdetén a húslevélbe kell dobni, és a sört a sütés végén együtt kell eltávolítani. A babérlevelet (több levél) a főzés kezdetén szó szerint öt percig le lehet fektetni, majd eltávolítani, és néhány darab a sóval közvetlenül a főzés vége előtt hozzáadni, majd távolítsa el.
- Körülbelül fél órával a főzés vége előtt hozzáadhatsz száraz napraforgó-esernyőt a leveshez, amelyet eltávolítasz. Ez ad a hideg különleges pikáns íz és aroma.
- A fokhagymát körbe vagy szalmába vágjuk, közvetlenül az öntőformákba öntjük. Ha nem szereted a fokhagymát, akkor a főzés után közvetlenül a főzőedénybe helyezzük, és ha a szűrést eltávolítjuk.
- Annak érdekében, hogy a kész zselét ne borítsák fel egy zsírréteggel, először el kell távolítani. Ez a legegyszerűbb egy széles, lapos kanállal való megtenni, csak vacsorázni. Zsírokat önthetünk, majd használhatjuk hús vagy zöldségek sütéséhez. Szűrés után a levest egy széles edénybe öntheti, és hidegre kiveszheti. Amikor a zsír megszilárdul, könnyedén megtisztítható egy kanállal.
- Egyes háziasszonyok használják „küzdelem zsír” a következő módszerrel kocsonya - mielőtt szolgáló tálca kocsonya forró vízbe merítünk néhány másodpercig tartalmát hátra a falakon, és kiterítette az asztallap, fordult a tálcát. A tetejétől elképesztően átlátszó és szájban zselé, és a zsír alatta marad, és nem zavarja az ételt.
- Grind a húskocsonyához egyszer kész, több szempontból is: lehet, hogy ki a kezét, apróra vágott késsel vagy daráljuk (ez a módszer különösen hasznos a családban, ahol vannak kis gyerekek). Néha hús maradt a levesben, nagydarabokat töltenek, csontokkal - ez már amatőrök számára.
- A zselét díszíti sárgarépával, főtt tojással, citrommal, zöldhagymával és finoman szeletelt savanyított uborka szeletekkel. A díszítést a fagyasztott edény tetején lehet elhelyezni, és a keményedés során fel lehet tüntetni a zselébe.
- Készített húsleves, amelyet egy speciálisan elkészített edényzetbe öntöttek, melyet bármilyen sekély edényben lehet használni - lemezek, poharak, öntőformák stb.
Miután a tálcákat tányérjal, húsdarabokkal és díszekkel töltötték, először le kell hűteni szobahőmérsékleten, majd a hűtőszekrénybe helyezni a végső edzéshez.
Semmiképpen ne tegye be a fagyasztóba, vagy ne szenvedjen súlyos fagyot - a zselé repedésekkel borított és kellemetlen megjelenést kölcsönöz!