Az osztriga gomba minősége
a cseresznye paradicsom gyűjteménye, az osztriga tárolása, az osztriga gombák eltarthatósága
gombák, osztriga gombák, osztriga gombák, osztriga gombák tárolása
osztriga gomba termesztés, osztriga gomba, osztriga gomba
osztriga gomba + otthon, osztriga gomba receptek, osztriga gomba Photo
vásárolni mycelium osztriga gomba, osztriga gomba + hogyan kell főzni, + hogyan kell növeszteni osztriga gomba
növekvő osztriga gomba + otthon, osztriga gomba szedés, osztriga gomba + otthon
osztriga gomba főzés, osztriga gomba, osztriga gomba fotó
gomba osztriga gomba + otthon, osztriga gomba + burgonyával, vásárolni gomba osztriga gomba
VESHENKA MINŐSÉGE. A TERMÉK HELYES CSOMAGOLÁSA, ÉRVÉNYESÍTÉSE ÉS TÁROLÁSA.
a cseresznye paradicsom gyűjteménye, az osztriga tárolása, az osztriga gombák eltarthatósága
Ebben a cikkben megfontoljuk a betakarítás utáni megőrzést, vagy pedig az osztriga gomba minőségének elvesztését befolyásoló tényezőket. Főleg az osztriga gomba megjelenéséről beszélünk.
A többség szerint az előírások kidolgozása a friss laskagomba, meg kell felelnie az 1. táblázatban megadott szinte az összes mutató, talán a legfontosabb - ez az integritás, az egyértelműség és gyümölcskeménység szervek, ami csak velejárója friss gomba, termesztett optimális feltételek .
A növekvő körülmények erős fúzióval rendelkeznek a gombák megjelenésén. A szén-dioxid fölöslegével a gombák lábai meghosszabbodnak, és a kupak / láb aránya a láb felé tolódik. Az NK-35 fokozat, amely nagyon érzékeny a felesleges széndioxidra, a szár durva és merev, és ez a kiszorítás komolyan csökkenti a termék minőségét a fogyasztó számára. Számos gazdaságban nincsenek eszközök a CO2 mérésére. vagy az éghajlati berendezések elégtelensége nem elegendő. Ezért nagyon gyakran a piacon nagyon hosszú lábú gombák jönnek. Az ilyen lábak levágása után a vevő elveszíti a számukra fizetett termék tömegének 30% -át, ami valószínűtlen. Személy szerint ezekben az állatokban nem vásárolok ilyen gombákat, mivel a gombák majdnem felét a szemétbe kell küldeni. Az "LA" fajta húsos kalapot és vastag puha lábakat tartalmaz. Ha a CO2-szintet túllépik, a lábak még vastagabbak, de általában a gyümölcstermékek minősége a kívánt szinten marad. Az ilyen gomba teljesen meg lehet enni, és a lábak is nagyon ehetőek. Ezért ez a fajta olyan körülmények között termeszthető, ahol nem elegendő friss levegő. A nedvességtartalom vagy a páratartalom hirtelen megváltozása miatt a kalapok színe megszakad, a fehéres vagy sárgás színű területek a gombákon jelennek meg. Ilyen gombák lehetnek frissek, de olyanok, mint a régiek. Ugyanakkor hirtelen hőmérsékletváltozások esetén a kalapok természetes színe megszakad, és elszíneződési zónák vagy kékes színű gombák jelennek meg. Amikor a gomba vízben van, különösen finoman elszórt öntözés esetén a gombák színe zavart is, és gyakran bakteriózis alakul ki. Ezeket a gombákat el kell dobni
A friss gombákra kifejlesztett legtöbb technikai feltételnek meg kell felelnie az 1. táblázatban szereplő követelményeknek.
Az összes mutató közül talán a legfontosabbak a gyümölcsösök integritása, tisztasága és rugalmassága, ami az optimális körülmények között termesztett friss gomba esetében fordul elő.
1. táblázat Az osztriga gomba fizikai-kémiai és organoleptikus tulajdonságai
Ha a hőmérséklet meghaladja a 15 ° C-ot meghaladó termést, az osztrák színe könnyebb, minél magasabb a hőmérséklet. A gyümölcsök túl gyorsan nőnek és vékonyabbá és törékennyé válnak. A gombák táplálkozási tulajdonságait nem sértik meg. Mégis sok fogyasztó megszokja a sötét gombákat, és nem akar vásárolni fényt. Vannak azonban olyan régiók, ahol éppen ellenkezőleg, könnyű kalapokkal rendelkező gomba előnyös.
Az osztriga gomba a technikai érettség alatt gyűlik össze, amikor a kalapok élei kissé hajlítva vannak. Ebben az esetben az összegyűjtött gombák mérete 30-100 mm vagy nagyobb lehet, a piaci igényektől függően. Oroszországban általában 40-70 mm-es átmérőjű kalapokat használnak. A fajta tulajdonságokat azonban figyelembe kell venni. Például a K12 esetében előnyösebb nagyobb gombákat összegyűjteni, mint az NK-35 osztály esetében.
Ne gyűjtsön vízzel a gombát! A gomba száraz legyen!
Az osztriga gomba összeállításához egy rétegben kell lennie, lehetőleg kis kis műanyag dobozokban ("lengyel"). Ugyanakkor nem szükséges a gombákat túlságosan egymáshoz kötni, hogy az osztriga gomba szabaddá válhasson.
A dobozon lévő fiók behelyezésekor a gombokat nem szabad a felső fiókba nyomni.
A gyűjtés után a lehető leghamarabb a gombákat egy hűtőházba szállítják.
Hűtés és tárolás
Ideális esetben a gombákat 30-40 percig gyorsan hűteni kell egy speciális hűtőszekrényben, fokozott szellőzéssel.
A gombák lehűtése + 2 ° C-ra, a gombákkal ellátott dobozokat egy hagyományos hűtőházban tárolják.
A csomagolatlan gombák hosszú távú tárolása a hűtőszekrényben, a gombák sok vizet veszítenek, és ennek megfelelően a tömeg, a kalapok megrepednek, és a megjelenés elvész.
Oyster tömeg nélkül (súly)
A gombák megvalósíthatók csomagolt és csomagolatlan formában (súlyozottan). Csomagolás nélküli formában, az előírásoknak megfelelő gombákat 25 cm-nél hosszabb és legfeljebb 6 kg súlyú műanyag dobozokban helyezik el. Most a gyakorlatban az egyik rétegben próbálják összeszedni a gombákat, ezért inkább nem növényi dobozokat, hanem kis "lengyel" dobozokat szeretne használni.
A nem csomagolt gomba elsősorban olyan piacokon keresendő, ahol az értékesítés elég gyorsan megy végbe, és a gombák minősége még mindig megmarad. Tartsa a gomba kicsomagolását csak korlátozott ideig, mivel gyorsan megszáradnak és a sapkák megrepednek. A csomagolatlan gomba élettartama csak 72 óra.
A csomagolt gomba legalább 10 napig megőrzi eredeti külső minőségét a hűtőszekrényben. Különösen jó gomba van a fa furnér kosarakban tárolva, mivel ez a csomag optimális levegőcserét biztosít.
A gombákat a csomagolás előtt lehűtik a hűtőszekrényben. Bizonyos gazdaságokban a gombák először csomagolás nélkül töltődnek össze egy filmmel, és csak hűtés után filmmel borítják őket.
Nagyon fontos a film minősége. A film jó légáteresztő képessége optimális feltételeket biztosít a gombák hosszú távú tárolásához és a felesleges vízgőz eltávolításához.
A személyzet pontatlan munkája a csomagolás során elrontja a kiváló friss gomba megjelenését. Ezért a gombaüzletben folyamatosan ellenőrizni kell a munkát.
A boltokban történő szállításhoz a dobozokban lévő gombákat egy hűtőszekrényben lévő gépen raklapra helyezzük, amely + 2 ° C-ot tart fenn. Fontos gondoskodni a dobozokról, hogy jól szellőzzenek a gombák tömegében keletkező hő hatékony eltávolítására.
Egyes gomba termesztők képesek arra, hogy dobozokba osztrigat gombákat használjanak a tehergépkocsi nagyobb terhelése érdekében. Ennek eredményeképpen ez az osztriga nem elég jó feldolgozásra sem.
Az osztriga gomba nagy távolságokon történő szállítása nagy probléma, és ennek köszönhetően nem importáltak friss osztrigatú gombákat.
Tárolja a tárolót
Szinte nem tudjuk befolyásolni a tárolók tárolási körülményeit. Feladatunk az, hogy folyamatosan neveljük a boltokat a gombák tárolására.
Gyakran a gombákat túl magas hőmérsékleten (több mint + 4 ° C) hűtőszekrényben tárolják, vagy nem biztosítják a szellőzésüket. Ennek következtében az osztriga gomba eltarthatósága többszörösen csökken, mint a megfelelő körülmények között történő tárolás.
A gombákat ki kell állítani a hűtőpultok áruházában. Még hűtött pultnál a hőmérséklet sokkal magasabb, mint a gomba tárolásához szükséges. Ezért a nem értékesített csomagok áthelyezése a pultról a hűtőszekrénybe és fordítva negatívan befolyásolja a gombák minőségét.
Az osztriga gombák fogyasztói piacának bővülésének legfontosabb feltétele a tartós osztriga gombák tárolásának és értékesítésének rendszeres szállítása. Itt a gombatermesztők, a nagykereskedők és a kiskereskedők erőfeszítéseit egy cél felé kell irányítani -, hogy minőségi termékhez jussanak a fogyasztókhoz. Az állandó jelenlét a szemmel kellemes osztriga gombák tárolásában nagyon valóságos álom. Dolgozzunk együtt!