Receptek, hominy
Hogyan lehet hominizálni?
Kukoricalisztet szitálnak egy szitán.
Egy serpenyőben (vízforraló) felforraljuk a vizet, adjunk hozzá sót, adjunk hozzá egy kevés kukorica lisztet.
Amint a víz másodszor forralja, öntsön egyszerre a lisztet egy csúszkával, és kétszer keverje össze.
Lassan forraljuk fél órán keresztül, majd alaposan keverjük össze a lisztet, és a keverőt a serpenyő falára nyomjuk.
Ha a köles folyékony - adjunk hozzá egy kicsit több kukorica lisztet és keverjük folyamatosan.
A mamalyga készenléti állapotának meghatározásához függőlegesen engedje le a keverőt és gyorsan forduljon a tenyér között - ha az eltávolított keverőnek nincsenek mamaliga nyomai, akkor készen áll. A tapadókorongok azt jelzik, hogy a mamaliga még nem hegesztett, és tûz maradjon.
Mielőtt levetette volna a hominych-ot a potról, egy vízzel áztatott kanállal rake-t rakott a széleiből a közepére, és egy darabig ott maradt a tűzön, hogy alulról sütött és könnyebben lehessen kijutni. Ezután a dobogót többször megrázzák, és a tartalmat egy előre elkészített tábla felett (de nem egy edényen, hogy a mamaliga ne izzadjon).
Mamaligu darabokra vágott egy tiszta vékony zsinórral vagy egy fa késsel.
A kipyaschuu sós vízben öntsük marék búzaliszt, amikor a víz elkezd forrni újra, adjunk a bankot minden átszitált kukoricaliszt egy folyamatos patak, keverés közben egy keverővel.
Forraljuk egy darabig. Ha a mamaliga elég vastag, ne keverjünk hozzá lisztet, miközben folytatjuk a főzést, és kevergetjük a fészerből a pot széleihez.
Vegye ki a keverőt a hegesztett hominóból, egy fából készült kanalat, vízben megnedvesítve, hogy öblítse le a hominuszt a szélekről középre. Hagyja a potot még egy percig a tűzben, amíg a hús nem "lélegzetvétel".
Ezután rázza fel többször a fazékot, és tegye le a tartalmát egy tiszta faasztalon.
Mamalyga hamarosan gazdagabb volt, mint főtt. Rántott tojással, túrós sajttal, tejföllel, pirított szelet szalonnával, stb.
A nem túl sűrű mamalygiból főzheti a gombócokat:
adjunk hozzá egy kevés olajat a puliszka és reszelt sajt egy kanállal, hogy csökkentsék gombócok, nedvesítsük őket a felvert tojással, roll zúzott kekszet és megsütjük minden oldalról a forró olajban vagy zsírban.
A hominóból készült salátakrémeket tejföllel vagy reszelt sajttal szolgálják fel.
Urs (labda) hominyből
Cserélje ki a kíméletesen hominych darabokat apró almával, minden darab egy vagy két teáskanál reszelt sajttal, formálja a golyókat és sütjük őket forró hamban.
A hominy-ból származó Urs készen áll, amikor kívülről kel ki, és a sajt megolvadt.
Az előző naptól elmaradt hideg mamalygu-t vastagon vágjuk szeletekre, forró növényi olajban sütjük és borsó vagy babpürével szolgálunk.
(az S. Marin "román konyha" című könyv alapján készült)