Marhahús savanyú paradicsomos mártással
Mindenféle húsból a marhahús a leghasznosabb, kiegyensúlyozott összetételű, minimális mennyiségű zsír. Azonban minden előnyével a marhahúsnak jelentős hátránya van - a sertéshús vagy a csirkehúshoz képest kemény. De nincs olyan probléma, hogy a hosszú gyakorlattal foglalkozó szakácsok nem tanulnának leküzdeni. A merev marhahús könnyen nyers húsvé válik, ráadásul bármilyen trükk nélkül is megteheti. Az egyetlen dolog, ami még egy kis időt vesz igénybe, és a mártás ízletes, így a hús lassan párolja, lágyítja és felszívja a fűszerek aromáját.
A marhahús savanyú paradicsomos mártással az európai konyha egyik legkedveltebb húsételje. Lágy húsból készül - pálcák, maradékok, de elvben, ha az idő, hogy kiad egy kicsit, akkor minden hús lágy lesz. A mártás alapja a tejföl, paradicsompürével keverve, vagy paradicsomos és fűszeres keverőben. De ez a mártás, amely már feltöltve már párolt marhahús. És kezdjük jobban megkóstolni a hagymával, fűszerekkel, sóval és egy kis vízzel.
- lágy alacsony zsírtartalmú marha - 400-450 gr;
- növényi olaj - 3 evőkanál. kanál;
- bazsalikom vagy oregánó (választható) - 1 teáskanál;
- fekete bors - 0,5-1 ts (ízlés szerint);
- paprika - 0,5 ts.
- hagyma - 2 nagy hagyma, tollal vágva;
- babérlevél - 1-2 közepes levelek;
- a víz;
- tejföllel - 150-200 g;
- paradicsomszósz - 2 evőkanál. kanalak (ízlés szerint).
A hús hideg vízzel mossa le, szárítsa meg és darabokra vágja. Nagy, közepes vagy kicsi - a marhahús lágyságától függ. Ha a szelet, akkor kicsit vághatsz egy kicsit nagyobbat, és ha a hús nehéz lesz, akkor hosszú ideig párolt, és jobb, ha nem túl nagy.
Melegítsük fel a serpenyőben, öntsünk olajat, finomított (bármely - olíva, napraforgó), fel a húsdarabok, és azonnal kezdjük keverni a húst a „tömítés” minden oldalról pirított héja.
Amint pörkölés jelei mutatkoztak, a darabok barna színűvé váltak, és olaj nélkül töltötték le a húsot vastag falú tálban. Só, bors frissen őrölt bors és megszórjuk fűszerekkel. Fedje le a fedelet, hogy megakadályozza a hús lehűlését.
A félkörökön vagy a tollakon levő hagymák kivágása nem túl finom. Kockákra vághatsz - elvben a szeletelés nem olyan fontos.
A sütés után hagyja a hagymát a serpenyőben maradt olajban. Keverés közben a hagymát puhaságra hozza anélkül, hogy különösen pörkölné.
A hagymát és az olajat egy serpenyőben a húsra kell vinni. Tegyen fel egy vagy két kis babérlevelet. Meleg húst hagymával, kevergetve, sütjük néhány percig alacsony hőtől. Ezután öntsön egy kis vizet, csak hogy félig takarja a húst.
Zárja le a serpenyőt fedővel. Stew marhahús egy nagyon csendes tűz 1-1,5 óra, időszakosan keverjük össze és feltöltjük forrásban lévő víz a kívánt szintre. Közelebb a készséghez, hogy megkíséreljék a húst a lágyságért, a kész marhahús lesz hajlandó, de nem szabad szétfoszlani.
Amikor a hús készen áll, keverjük össze pialki sűrű krém paradicsomszósszal, házi adzhika vagy paradicsompüré, reszelt paradicsom - akkor használja a fenti összetevők bármelyikét. A paradicsom többé-kevésbé adható hozzá, attól függően, hogy milyen ízesítő ízű az elkészített ételben. Ha a paradicsom több lesz, akkor a mártás íze kiderül, hogy sziget, savanyúság. Ha a paradicsom kicsi, a savanyú paradicsomos mártás gyengéd, puha ízű.
Tegye a mártást a kész marhahúsba. Keverje hozzá, meleg. Stew néhány percig. Kapcsolja ki a tüzet a pot alatt, fedje le a húst, hagyja mártással áztatni.
Míg a hús íze van, főzzünk mellé egy edényt. Lehet hajdina, rizs. köles vagy búza zabkása, burgonya, párolt zöldség, tészta és még sok más. Tálaljuk húsát forró körettel, megszórjuk gyógynövényekkel vagy apróra vágott zöldhagymával. Bon appetit!