Galantine, házi készítésű receptek
A galantin és a töltött nyak (Gefilte gelzel) közötti fő különbség az, hogy a húsot galantin főzésére használják, főleg darált hús formájában.
A nyak elkészítésekor kezdetben a töltelékben csak a gibleteket használták töltőanyagként. Igen, és a bőrt a nyakból vették.
Azonban ebben a receptben galantinról beszélünk, ezért foglalkozunk velük. Sőt, a legnehezebb dolog az elkészítésében, hogy eltávolítsa a bőrt a csirkéből, ha lehetséges, megszakítás nélkül.
Az étel ünnepi, nagyon finom, textúrájú, ízletes és nagyon hatásos az asztalon. Az ünnepi asztalon kívül a vékony szeletekre szeletelt galantin nagyon jó, mint egy snack vagy egy szendvics.
A galantin elkészítéséhez szüksége lesz:
- Csirkehéj.
- Csirke darált hús. Gram 200-300. Leggyakrabban darált hús a csirke húsából, amellyel a bőrt eltávolították.
- 2-3 tojást
- 2-3 közepes izzók.
- Sót.
- Fekete őrölt bors.
- Milyen töltőanyagot, egyedül nem tudsz. Ebben az esetben gombák.
- 1 darab szárított fehér kenyér. Nem kötelező. Vágytam a gyengédségre.
Galantin előállítása:
Először is eltávolítjuk a bőrt a csirkéből. Ez elég egyszerű, csak gondosságot igényel. A bőrt legtöbbször ujjak segítségével választják el egymástól - a bőr és a hús között húzzuk át őket, és gondosan elkülönítjük egymástól. A hátadon jobb, ha kést kölcsönöz magának. A lábak a következők szerint vannak elválasztva: Az alsó lábszár ("térd") levágásra kerül, majd a bőrt egy harisnyával eltávolítják a sonkából. A szárnyak egy kicsit bonyolultabbak, ezért leggyakrabban maradnak. A szárny gyengéden elszakad a kötéstől, és a bőrön marad.
A szárított kenyeret egy meleg vízben áztassa. Lehetséges tejben és tejszínben - de ha azt szeretné, hogy a darált húsból készült késztermék puha és szellős legyen, használjon vizet. Ez vonatkozik a csipeszek, tekercsek és bármilyen más darált hús előállítására is, ahol a kenyér jelen van.
Míg a kenyér áztatásra kerül, vágja a hagymát apró kockákká.
Melegítsük fel a növényi olajat egy serpenyőben, és közepesen melegítsük a hagymát, amíg az aranyszínű. A hagymát jobb hozzáadni egy kicsit - akkor a sütés gyorsabb és jobb.
Miután a hagyma elkezdődött, hozzáadja az apróra vágott gombákat.
Fagyott pattanásokat használtam. Ősszel összegyűjtött, tisztított, szeletelt, főtt és fagyasztott, fagyasztott, adagolt csomagolásban. A tél nagyon kényelmes - elővett egy táskát - a szám a gomba - csak egy főzés - és csak felolvasztjuk és a gomba teljesen felkészült a végső szakaszban a főzés.
Olyan gombákat használok, amelyeket összegyűjtök, és nem sózok vagy marinákat. Így például a gombámat csak pácolták bennem, mert nincs értelme a mézes gombák fagyasztásához, ha más gomba ömlesztve van. A pácolt méz agarik sokkal finomabbak, mint bármely más, kivéve a sót.
A gombát a hagymával együtt főzzük, A legfontosabb, hogy a gomba nedvesség elpárolog, és a gombák kissé pörkölnek.
Miután a gomba kicsit sült, kapcsolja ki a tüzet, és hagyja, hogy a töltőanyag lehűljön. Legalább egy kicsit.
Ekkor csak egy lehetőség, hogy a kezében tű és cérna (fehér, persze, hogy festék egy szál sem marad a kész ételt), és úgy érzi, mint egy profi szűcs.
Óvatosan varrni a csirkehéj összes lyukát, és hagyja csak azt, amelyen keresztül kitöltjük a tölteléket. A töltés elég folyékony, ezért alaposan varrunk és alaposan ellenőrizzük, hogy semmi sem hiányzik. A legfontosabb helyek a kezdeti varráshoz: Nyak, lábak, gyakran a bőr eltörik a szárnyak alatt, amikor az utóbbi elválik a csirkétől.
Varrás közben a hagymával töltött sült gombák már lehűltek, ezért a töltelék előkészítéséhez fordulunk.
Ha úgy dönt, hogy ugyanazt a csirkét tartalmazó húsból töltőanyagot használ, amellyel eltávolíthatja a bőrt, akkor el kell választania a húst a csontoktól, és azt egy húsdarálóban vagy egy élelmiszer-feldolgozóban őrölnie kell.
Megfelelő edényben nyers csirkehússal, sült gombával hagymát, áztatott és préselt kenyeret, tojást helyezünk. Solim és bors ízlés szerint.
Ezután óvatosan keverje össze mindent. A töltésnek olyan hosszú ideig kell tartania, amennyire szükséges ahhoz, hogy a csirke bőrét kb. ⅔-¾ értékkel töltse meg.
Az a tény, hogy a főzés során a töltés jelentősen megnő és áttörheti a bőrt.
Amikor a teljes töltetet a csirkehéjba helyezzük, azt varrni hagyjuk.
Néhány szó a töltelékről. Pontosabban töltőanyag a töltelékhez. Két összetevő nem változik - tojás és csirke darált hús. De más töltőanyagokat az ízlésüknek megfelelően lehet megváltoztatni. Gombával sült hagyma volt. Senki sem zavarja a sonka, a sajt vagy a sült szalonna kockák használatát. Aki jobban szereti a növényi összetevőket - hozzáadhat bolgár borsot, zöldborsót, kukoricát vagy valami mást. Az egyetlen dolog - az adalékanyagoknak nem szabad sok levet adniuk, ellenkező esetben a töltés nagyon "úszni" lehet a főzés során.
Továbbá 2 főzési lehetőség lehetséges: forraljuk vagy sütjük. Én inkább a sütés lehetőségét választom, mert a bőr ropogós lesz, és ezért jól illeszkedik a puha és puha töltelékhez. És az íze élénkebb lesz. És az asztalon látványosabbnak tűnik.
Azonban, ha úgy dönt, hogy főzni kocsonya - akkor kell forralni egy nagy bankot annyi vizet, hogy szabadon lebegnek csirkét a serpenyőbe, és tegye a töltött csirke bőrét, egyenletesen oszlik el a töltés, hogy forrásban lévő vízben. Legyen óvatos - a bőrt azonnal megduzzad, és ha a töltelék már túl sok volt, akkor tört. Főzzük puhára - körülbelül 30-40 percig.
Amikor pörkölés fátyolos sütés sütőpapírral, és terjedt töltött csirke bőrét. A töltést egyenletesen terjessze a bőrön, hogy a lehető legnagyobb mértékben adja meg a csirke kinézetét, felülről kenje meg a növényi olajat, és ha kívánja, szórja meg kedvenc illatszereit vagy szárított gyógynövényeit. Itt használtam szárított kakukkfű és rozmaring.
A serpenyőt előmelegített sütőbe helyezzük 180 ° -ra. Különösen erős hőt nem szabad adni, mivel az egész töltet egyenletes és minőségi sütésre van szüksége, de a bőr nem égett. Tehát ebben az esetben a "lassan sietni" kifejezés teljes erővel működik.
Körülbelül 40-50 perccel később a galantin készen áll. Vessük a sütőből, hagyjuk a perceket 10-15-re feküdni és "nyugodj".
Ezután egy éles késsel vágja le, és tálalja az asztalon.
Mert ez az edény alkalmas szinte minden mellékhelyre. Sőt, a galantin ízletes mind meleg ételként, mind hideg snackként. És csak tegyen egy darab galantint egy szendvicsre reggelire, senki sem zavarja.
A csirkehengerrel ellentétben - ez az étel még finomabb és finomabb.
Az edény nagyon kényelmes, mert lehetővé teszi csirkehéj használatát, amely gyakran eltávolításra kerül a húsleves elkészítése előtt, figyelembe véve, hogy a bőrt túlságosan teli a húsleves. A Galanthine viszont lehetővé teszi a bőr használatát, különösen mivel ez az étel nem éppen kövér.
Darabokra vágva - az asztalon szolgálják.
Igen, a szálak eltávolítása után a bőrtöltés nem esett ki, amitől féltem. A töltött csirkehús, egészen sütve, formás nélkül, a szemet sütés után nem különbözött a szokásos sült csirkétől, mivel a töltés sütés után hallható, dagadt és felhúzta a bőrt. Az a férj, aki reggel a műszakból jött, és megtalálta a sült csirkét a hűtőben, meg akarta szakítani a lábát, és nem talált semmilyen csontot, először letette a forgóvázkocsit, de most rendszeresen galantint kell. Köszönjük a receptet!
Mindig főztem, és a kenyér helyett egy kanál mangát adtam hozzá, de valószínűleg, ha sült, jobb kenyeret tenni
Csatlakozz a Facebookhoz
- Hogyan kell csinálni (4)
- Általános (1)
- Receptek (888)
- Húsételek (202)
- Baromfitermékek (119)
- Halételek (31)
- Húsételek (84)
- Toalettanyák (56)
- Ételek szénen (37)
- A kazánban (23)
- Jam (16 elem)
- Vegetáriánus ételek (222)
- Második tanfolyamok (358)
- Sütés (57)
- Garnélarák (72)
- Desszertek (44)
- Reggeli (151)
- Snack (208)
- A melléktermékekből (25)
- Megőrzés (36)
- Pincészet (66)
- Italok (14)
- Divatos ételek (44)
- Tészta termékek (32)
- Fűszerek, fűszerkivonatok (4)
- Saláták (127)
- Salsa és Chutney (10)
- Mártások és mészesek (120)
- Levesek (79)
- Szendvicsek (43)
- Gyorsétterem (78)