A téli bogyók termesztése gombával
Hogyan száraz gombát?
A gombák otthoni szárítása az egyik legjobb módja a gombák táplálkozási és ízminőségének megőrzésére. Ennek a módszernek az a másik előnye, hogy tömegük körülbelül 10-szer csökken, vagyis sokkal kevesebb tárhelyre van szüksége. Télen előállíthatunk valamit az ilyen gombákból, miután átitattuk őket. Mielőtt bemutatnám az összes szárítási módszert, meg akarom mondani a legfontosabbat: nem kell mosni a gomba szárítás előtt. mert sok nedvességet szívnak fel.
Mely gombákat szárítanak meg?
Azt is szárítani a podberezoviki, boletus, moha, vaj, morels. Ami a moreleket illeti, kiváló ízlésük ellenére a feltételesen ehető gombák kategóriájába tartoznak, így csak 4 hónappal a szárítás után fogyaszthatók. Ez alatt az idő alatt minden ártalmas anyag megsemmisül. A fennmaradó gomba csak a legfiatalabb, krepenkie, merev. A lemezes gombákról szokás szerint szárítják a csirkéket, a mézes agarokat, a gombákat és a palacsintákat.
A gomba szárításának módjai?
Számos módszer van a szárazon. Mindannyian lehetővé teszik, hogy télen jó szárított gombát kapjon, így biztonságosan választhatja ki az Önnek leginkább megfelelő opciót.
- A kemencében a gombák szárítása a legáltalánosabb módszer, amely minimális időt vesz igénybe. Ehhez több rácsra van szüksége (házi készítéshez), amelyek megfelelnek a sütő méretének. A gombákat darabokra kell vágni, és a kicsieket egészben (pl. Cserepek) kell elhelyezni, és helyezni őket a sütőbe. Állítsa be a nagyon alacsony hőmérsékletet - körülbelül 60 ° C-ot, és ne takarja le az ajtót úgy, hogy a felesleges nedvesség könnyen elpárologjon. A gomba méretétől függően a szárítás 8-12 óra.
- A napsütés gombát gyakori rusztikus módon. Ha magánházban vagy kertben lakik, használhatja. A legfontosabb az, hogy az utcák szárazak és naposak. Előkészített tálcákon papíron borított raklapokat előre vágott gomba készít. Éjszaka jobb, ha behozzuk őket a házba, hogy ne nedvesítsék a harmattól. Ha egy városi lakásban lakik, a gombát az erkélyen vagy az ablakpárkányon száríthatjuk. A gomba kényelméért megköthetjük a kötelet, és lefeszíthetjük a füzéreket, hogy ne érintkezzenek egymással. A gombák szárítása körülbelül egy hétig tart.
- A mikrohullámú gombák szárítása új és ismeretlen módszer sokak számára. És nem a legjobb, hogy őszinte legyek, mert nehéz és hosszú. De ha nincs más lehetőséged, akkor használd. A gombákat 5 mm-es lemezekre vágják, szépen elosztják egy tányérra, és mikrohullámú sütőben helyezik őket. 20 percig kell tartani 100 wattos teljesítmény mellett, majd kb. Tíz percen keresztül szellőztetni kell egy nyitott ajtóval, majd ötször ismételni az eljárást. A mikrohullámú sütő kis térfogatának köszönhetően nagyon sok gomba kiszáradása nagyon nehéz lesz.
- Szárító gomba az elektromos szárítóban. Az elektromos szárítók megjelenése az értékesítésben jelentősen leegyszerűsítette a hostessek életét. A fűszeres fűszernövényeket, gyümölcsöket, zöldségeket néhány perc alatt száríthatjuk anélkül, hogy elvesztenénk ízüket, színüket és ízüket. A gomba szárításának ez a módja a leginkább lusta és kényelmes. Nagy méretű gombákat vágunk lemezekkel, kiszereljük a kicsiakat teljes egészében, és tegyük ki a gyártó által az utasításokban megadott időtartamot és hőmérsékletet. Ezek a paraméterek a modelltől függően változhatnak. Az eredmény egy nagyszerű, tökéletesen szárított termék.
Hogyan kell tárolni?
Ha helytelenül tárolják, a szárított gombák gyorsan elveszítik aromájukat, vagy akár öntődnek is, mivel azonnal felszívják a nedvességet és a szagokat. Két közös tárolási módszer létezik
- Míg a gomba szárításra kerül, készítse elő a dobozokat - mossa le jól, kezelje őket gőzzel és szárítsa meg. Ha a gombák készen vannak és teljesen hűvösek (ha szárították a sütőben vagy mikrohullámú sütőben), azonnal dobja be őket egy edénybe, kezelje az éleket alkoholral, állítsa be és azonnal csukja le a fedelet. A könnyű vákuum létrehozása sokáig megőrzi a gomba frissességét.
- A készterméket vásznatasakba is dobhatja. De ebben az esetben jól szellőző helyen tárolja őket, különös tekintettel az erős szagú termékekre. Időről időre rendezze el őket, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem romlanak.
A gombák fagyasztása a télen
A fagyasztott gomba egy másik jó módja annak, hogy megőrizzék valamennyi tulajdonságát és ízminőségét. Ezért ha a fagyasztó mennyisége lehetővé teszi, akkor biztosan kihasználni. A fagyos gomba különböző lehet:
- A fagyasztott friss gomba a legkevesebb baj. Ez a módszer a legalkalmasabb választás, melenkie gomba - lehet küldeni a fagyasztó egészében. A nagy gombákat le kell vágni. Tehát tisztítani kell a gombákat, egyenletesen fektessük le őket, és várjunk néhány órát. A fagyasztott gombákat egy zsákba öntjük, eltároljuk, és a következő adagot befagyasztjuk. Télen, amikor leolvasztja, vigye őket a fagyasztóból a hűtőszekrénybe, hogy fokozatosan felengedjenek, és kevesebbet fogyjon. Ez a módszer az egyetlen hátránya - a friss gomba túl sok helyet foglal el.
- Fagyasztott gombákat fagyaszthat - ez a módszer két esetben is jó - ha van egy kis fagyasztó vagy a gomba nem túl vonzó - törött, nagyon nagy. Először tiszta, kaparja és mossa le őket. Ezután elkezdheti a főzést - a kicsi is hegeszthető egészben, és a nagyok jobban vághatók. Ezután fújja be őket egy szűrőpohárba, hagyja teljesen lefolyni a vizet, majd fagyassza le a tasakokat, és tegye be őket a fagyasztóba. A zacskóba helyezett gombák egy részét úgy számítsuk ki, hogy elég egy vacsorához főzni, mert nagyon ajánlott nem fagyasztani a már felengedett gombákat.
- A fagyasztott gombák egy igazi áldás a háziasszonyoknak. Ez egy gyakorlatilag kész termék, amely télen minimális feldolgozást igényel. A gomba átmegy, mossa, vágja. Gombák, amelyek megkövetelik az előzetes emésztést - forralni. A pörköléshez jobb a növényi olaj használata, mivel nem romlik tovább. Egyszerűen süsse meg a gombákat, mint mindig, hűtsük le, dobjuk be őket zacskókba és fagyasszunk. Ha olaj nélkül szeretné, akkor főzzük őket egy sütőbe a sütőben - ott lesz a saját gyümölcsükben. Télen bármit használhatnak - gyorsan forraljuk fel a levest, főzzük meg a gomba gombát, töltsük el a pite-t.
Gombák kivétele a télre
Néhány gomba jobb, ha nem savanyú, hanem sót. Ezek közé tartozik a sűrű lemezszerű gombák többsége - ezek a gombák, a ryzhiki, a csirkék, a szeplők, a russula, a ryadovki. Általában minden faj külön-külön sózva van, de néha hasonló tulajdonságokkal rendelkező gombafajta is készíthető. Például só együtt piros, szeplők és gombák. Mindenesetre a sózási eljárás több szakaszra oszlik:
- Először meg kell rendezni és rendezni a gomba.
- Ezután tisztítsa meg jól és öblítse le őket, távolítsa el a fűszálakat és más erdei törmeléket. A pácolás előtt a gombákat legalább az éjszakára át kell áztatni. Egyes fajok javasolják, hogy áztassa tovább. Fekete gombák, csipkék, pocsolyák legalább három napig áztatják, időnként megváltoztatva a vizet, hogy a jellegzetes keserűség eltűnjön tőlük. És mindig tartsa a gombák tartályait a hidegben minden alkalommal.
- A gombákat levágják a lábakról, a nagy darabokra vágják.
- Most csak elkezdheti a sózást. És háromféle lehet - száraz, hideg és forró.
Száraz nagykövet
A száraz nagykövet csak azokhoz a gombákhoz használható, amelyeknek nincs keserűsége. Általában vörös hajúak és néhányféle russules. Sózza őket teljesen, de szükség szerint vágja le őket. A száraz nagykövetet az egyszerűség és a tény, hogy a gomba teljesen megtartja páratlan aromáját. Aránya - 1 kilogramm gombához 40 gramm sót kell szednie.
- Tisztítsa meg tisztán a gombákat, de ne mossa.
- A gombákat 6 cm-re tegyük le a kupakkal lefelé, majd öntsük a só réteget, majd ismét a gombákat. Fektesse a rétegeket, amíg ki nem tölti az edényt vagy más tartályt.
- A kis rakomány teteje.
- Körülbelül három nappal később gyümölcslevet adnak, és eltemetik. Ez azt jelenti, hogy felülről, ugyanazon szekvenciát követve hozzáadhatunk egy új gombacsomagot. Ez megismételhető, amíg a tartály megtelt. Már egy héttel az utolsó gombacsomagot követően meg lehet kóstolni.
Ebben az esetben nincs szükség fűszerekre, mivel ezeknek a gombáknak sajátos kellemes illata van. Csak hidegben tartsa őket - a hűtőszekrényben vagy a pincében.
Hideg nagykövet
A hideg sózási gombák tökéletesek gombák, podgruzdkov, szeplők, russula, whitecaps, hegedűk. Ez a valui, vagyis az összes gomba, amely természetes keserűséggel jár. Az arányok pontosan ugyanazok - kilogrammonként gombák - 40 gramm só.
- A gombák áztatják a fenti idõt, és rendszeresen megváltoztatják a vizet - jobb két óránként.
- Töltse fel a sót és fűszereket a tartály alján. Használhatja a babérlevél, kapor, fokhagyma, borsó - fekete és illatos. Ezután egy gomba réteget, majd sót és fűszereket. Ismételje addig, amíg a tartály megtelt. Az utolsó réteg fűszernek kell lennie.
- A gombákat egy tiszta ruhával fedjük le, és beállítjuk az igát. A gyümölcslé legkésőbb két nappal később jelenik meg. Ha ez nem történik meg, akkor nehezebb terhelést kell tennie.
- Néha a sózás folyamán észreveheti a penész megjelenését. Ne félek - csak akkor jelenik meg, ha oxigénnel érintkezik - az alsó gomba tökéletesen normális. Csak távolítsa el a legfelső réteget, változtassa meg a szövetet és öblítse le a rakományt.
Készen áll az ilyen gomba körülbelül fél-két hónap -, mielőtt kóstolás őket nem ajánlott. Ezúttal tartsd őket hűvös helyen. Ideális lehetőség - pince. Ott biztonságosan tárolhatók egész télen a következő gomba szezonig. A gomba íze kiváló - illatos, ropogós, sűrű. Ki kipróbálta a sózott gombákat, meg fogja érteni, hogy miről beszélek.
Forró nagykövet
Minden más gomba javasolt meleg sózással sózni. A sós gombák forró módon alkalmasak morele, öltések, paddocks, gombák, pulóverek, sertések és az összes többi gombát. A gombák és a só aránya pontosan ugyanaz.
- Készítse elő a gombákat - mossa le, tiszta, áztassa.
- Főzzük a sós vízben kb. Fél órát. Ahogy a gombák elkezdenek leesni az aljára - akkor készen vannak.
- Alaposan öblítse le a gombákat vízzel, és öntsön egy szűrőedénybe, hogy a szemüveg túlzott legyen.
- Továbbá, mint a hideg sózásnál, add hozzá gombákat és fűszereket a rétegekbe. Használhatja torma, fokhagyma, kapor, bors.
- Szállítsd az árut és várj egy hetet.
Ízletes aromás gomba kész!
A csöves gombák - fehér, podberezoviki, boletus, mohák általában marinádákként fogadhatók el, de ízletesek és sós formában. De kicsit másképp sóztak. Ezért jobb, ha erős, fiatal gombákat készítesz.
- A felkészített és főtt gomba vízben forrós sós vízbe merül. Sók - 40 gramm, víz - 1 üveg kilogrammonként gomba.
- Forraljuk fel, az elkészített steril edényeken, töltsük fel egy réteg kalcinált növényi olajat, fedjük le a fedéllel vagy pergamenpapírral, és tisztítsuk a hidegben.
Pácolt gombák télen
A pácolásnak két módja van: előmelegítéssel vagy anélkül. Ha a gombát azonnal a pácban főzzük, az íz sokkal intenzívebb lesz, de a nézet idővel elveszik - a pácé sötétedik és viszkózus lesz. Az előzetes forralás gombákkal szolgál, mint a képen, egy gyönyörű átlátszó pácban, de az íze kevésbé lesz kimondott. Tehát döntsön magára.
Mindkét esetben ugyanaz a recept a marinadához. Egy liter vizet kell venni:
- Egy és fél evőkanál só.
- Körülbelül 50 ml ecetet. Az adag 100 ml-re növelhető.
- A fűszerek választják ki azt a lelket, amit szeretne - babérlevél, fokhagyma, illatos és fekete bors, szegfűszeg, torma, forró bors, koriander, kapor. Összesen, egy kicsit, hogy ne szakítsa meg a gombák természetes ízét.
És a marinálás nagyon egyszerű:
- Főzzük meg a pácot.
- Forró marinádban, friss vagy főtt gomba befőtt. Ha felforralt gombát adsz, akkor 5-7 percig forraljuk, és dobozokba rakjuk. A nyers gomba körülbelül 20 percig forralnia kell.
- Az előzetesen elkészített steril edényekben öntsük a gombát a pácéhoz, töltsük fel őket a nyakra. Azonnal fedjük le a meleg steril sapkák és a tekercs.
- Fordítsa el az edényeket, csomagolja be őket, és hagyja lehűlni.
A pácolt gombák fémmel fedettek, szobahőmérsékleten is tárolhatók, de ha van lehetőség arra, hogy hűvös helyre tegyék őket, akkor jobb, ha süti, és csak ezt teszi.
Sült gombák télen kannákban
Ha van egy kis fagyasztó, és télen sült burgonyát szeretne erdei gombával, majd tekerje őket üvegekbe. Télen tökéletesen tartják a hűvös helyen. De nézzük az ételek sterilitását és a kéz tisztaságát, mivel ezek a gombák sokkal szeszélyesebbek, mint a sózott vagy pácolt.
- Nyers vagy főtt gomba (típusától függően) megsütjük, amíg főtt növényi olaj vagy állati zsír.
- Előkészítse a steril edényeket és a fedőt. Közvetlenül a serpenyőből, anélkül, hogy kikapcsolná a tüzet, helyezze a gombákat a tartályokba szorosan, így kb. Másfél centiméternyi szabad helyet hagy a tetején. Töltsön forró olajjal vagy zsírral. Ha zsírt használ, akkor kissé csatolja közvetlenül fentről, hogy ne romoljon tovább.
- A bankok feltekernek, és azonnal küldik a sterilizálást egy serpenyőben, enyhén forró vízzel. Sterilizálja őket kb. Egy óra múlva, majd kapja meg, fordítsa fejjel lefelé, csomagolja körül, és hagyja két napig.
A gombák betakarítása a tél számára nem jelent problémát számodra, hiszen tudod, hogy milyen módon lehet megmenteni őket. Ezért bátor begyűjteni a gombákat, főzni és télen, kérjük, kedves embereket a természet erdei ajándékaival!