King dió - dió encyclopedia № 1 - about dió - pisztácia
A pisztáciákat a korunk előtt fogyasztották el. Ennek a diónak a legszebb neve a kínai - "boldog anya", és minden, mert a nyitott héj mosolyra emlékeztet. A pisztácia az egyik legelismertebb keleti növény, ahol az "élet fája". Perzsában a pisztácia a vagyon és a jólét szimbóluma volt. Az ókori görögök rágta őket, és "mágikus anyák" -nak nevezték. A pisztácia pisztáciafák gyümölcse. Ők a kesudió rokonai. A pisztácia gyümölcse egy drupe (dió a kulináris értelemben, de nem botanikai). A botanika szempontjából a pisztácia egy mag. Amikor a magzat megérik, a héja részben megnyílik. Ugyanakkor van egy kattintás, és még azt is meg van győződve, hogy ha a szerelmesek belevágnak a pisztáciai ligetbe, és hallják a nyitóanyák repedését, akkor életük gazdag és boldog lesz. A pisztácia az egyetlen "anya", amelyet közvetlenül a héjában lehet sütni vagy sózni. Leggyakrabban a pisztáciát egy egyszerű táplálékból fogyasztják, közvetlenül a héjból. Szakemberek azt mondják, hogy a zöldebb a színe a pépák pisztácia, annál jobb a minősége diófélék. By the way, pisztácia, valamint a gesztenye - dió, amely megadta a nevet a szín.
A rózsaszín pisztácia (Pistacia) a szumak (Anacardiaceae) családjának része. A nemzetség 20 fajból áll. Mint anyaültetvény, egy faj került be a kultúrába - a pisztácia (Pistacia vera). A fennmaradó fajok a vadon termő állapotban használt hasznos növények közé tartoznak. Ez a fák vagy cserjék elsősorban a szubtrópiákon nőnek, bár a pisztácia valóságos - a hőmérsékletet mínusz 25 fokig képes ellenállni. Az egyik a legtöbb szárazság-ellenálló gyümölcstermő. Könnyen elviseli a hőt és az aszályt, az úgynevezett "Spartan of the South", mivel nincsenek egyenlő pisztáciák ebben a tekintetben: gyakorlatilag nincs szükség öntözésre. Egy erős gyökérrendszerről van szó, amely lehetővé teszi, hogy elegendő mélységben nedvességet találjon (1.5 m mélyen fekszik a bokrok és 2-3 m fák között). Ezért a fák elég nagy távolságra vannak egymástól. Természetes körülmények között a regeneráció a gyökér lövés segítségével történik. Éljenek elég hosszú ideig - akár 100 évig. Azonban 300-400 éves példányok vannak, vannak olyan legendák, amelyek mintegy 700 éves fák, amelyek a hegyekben találhatók.
5-10 méter magas, leggyakrabban vastag, félgömb alakú vagy gömbölyű korona. A törzs görbült, általában ferde és bordázott. A régi ágakon a kéreg világosszürke, fehéres; évente - szürke és vörösesbarna. A gyökerek 10-12 m mélyek, szélessége 20-25 m. A levelek petiolate, rendszeresen, páratlan-pinnate, általában hármas, három, ritkábban egy, öt vagy hét levelek. Szórólapok kocsánytalan, bőrszerű, sűrű, sima, halványzöld, simák és fényes alsó vékonyan vannak beesett vagy majdnem meztelen és matt, nagyjából elliptikus vagy kerek-tojás alakú, helyesen kerek vagy gömb bázisok, teljes, enyhén hullámos, hossz: 5 -11 (20) cm, szélessége 5-6 (12) cm. Levélnyél vékony vagy elsüllyedt szinte meztelen nekrylaty.
A virágok virágzása
A leveleken gyakran előfordulnak az epe (Buzguncha). Gubacsok közepén elhelyezett, vagy a szélei levelek által okozott levéltetvek, van formájában üreges szürke-sárga, rózsaszín egyrészt pyriformis diófélék 5-30 mm hosszú, matt ráncos felület.
A növény szélfúvós, jámbor, pisztáciafák hím és nőneműek. A virágok birodalmiak, összegyűjtve az oldalsó axilláris virágzásokban - pánikok. Férfi (stentin) virágok sűrű, összetett, meglehetősen széles csomókban, 4-6 cm hosszúak; perianth 3-5 hosszúkás, membrán, egyenetlen levél 1-3 mm hosszú; 5-6-os púpok, majdnem kiengedve, 2-3 mm-es rúdokkal. Nő (pistil) virágok ritka és keskeny csomókban, kb. perianth 3-5 (legfeljebb 9) levél, hosszúkás, egyenlőtlen, enyhén szélesebb, mint a virális virágok, 2-4 mm hosszú marad. A pisztácia természetes állományaiban a férfi növények 39-47% -ot alkotnak. A hím és nőstény fák aránya csökkenti a pisztácia hozamát. Normál beporzás esetén elegendő, ha 8-12 nőstény fának van egy férfi fája.
Menekülj éretlen gyümölcsökkel
Gyümölcs ("dió") pisztácia - drupe, könnyen érlelődik az érés ideje alatt. Éretlen gyümölcs kulturális formák pisztácia viszonylag nagy (jellemzően többször nagyobb, mint a más fajok a genus), hossza 8-20 mm, a szélessége 06-10 mm, hosszúkás ovális, csaknem lineárisan lándzsa alakú, keskeny vagy széles ovális, majdnem kerek, keresztmetszetben majdnem kerek vagy szabálytalanul ovális. Pericarp (héj) krémszínű, sötétvörös és sötét lila színnel. A perikarp külső része vékony, az érett gyümölcsökben bőrszerű, kiszárad, és repedésekor érlelődik. Az intrózus (csont) szinte mindig ferde bázissal rendelkezik, egyrészt általában buta gömbölyű.
A kernel (mag) rejtett egy vékony, kemény, nem törékeny héjban, ellipszoid vagy nagyjából ovális. A fehér, krémszínű vagy enyhén sárgás színű héjak. A pisztácia héja keménységével és konzisztenciájával erősen hasonlít a kancsány anyaghoz, ezért nehéz megtörni a zárt réteget a mag megsértése nélkül. A fajták többségében az érett dióhéjak maguk a csontcsont hosszúságának nagy részében nyúlnak ki a varrás mentén, és könnyen két részre oszthatók ebben az állapotban. Általában a mag betölti a héjat. A kernelt vagy a vetőmagot vékony, barna vagy lila színű bevonattal látják el kívülről. A sziklevelűek jellegzetes gyönyörű zöldes színűek, amelyek a mindennapi életben közös "pisztácia" színt alkotnak. A magok kicsit kisebbek, mint a mogyoróé, ehetőek, olajosak és finom, lágy ételük van. Kör alakjuk lehet, lehet mandula vagy ovális formájú.
A kertekben termesztett pisztáciafáknak 7-10 éves korig kell eljutniuk ahhoz, hogy gyümölcsöt hozzanak létre. A diófélék maximális termelését a fa mintegy 20 éves korában érik el.
A pisztácia az egyik legősibb dió, amelyet csak az emberiség története emlékezik meg. Ahogy az ásatások is megerősítik, a pisztáciákat immár óta használják. A pisztácia valóság soha nem létezett Európában. A pisztáciák szülőföldje a Közel-Kelet és Közép-Ázsia. Itt volt, hogy több mint 2,5 ezer évet termesztenek. A mai Jordán területén a Kr.e. 7. században ismerték őket. Perzsában a pisztácia a vagyon és a presztízs szimbóluma volt. A földközi-tengeri térségben Irán középső része származott. Úgy gondolják, hogy az őskorban az igazi pisztácia nem messze volt a jelenlegi természeti tartománytól. Csak ez a terület volt gazdagabb szilárd masszákban, ahonnan már kis szigetek vannak. A pisztácia viszonylag nemrég került a kultúrába, mivel a vad pisztácia gyümölcsei elégedettek a fogyasztókkal, ízlésük nagyon kicsit eltér a kulturális formáktól. Ezért lehetséges, hogy a pisztácia kezdeti termesztése a vad példányok közelebb történő átadása volt a lakóhelyeknek vagy a természetes ültetvényekből betakarított magvak vetésében. Ezt a feltételezést megerősítik például abban a tényben, hogy Iránban és Kisebb Ázsiában még mindig megfigyelhetők az évszázados pisztáciafák a lakások, a mecsetek és a temetők közelében. A "pisztácia" szó - talán a perzsa nyelvből (angol pisztácia) kölcsönözve, és hasonló a modern perzsa nyelvben a Pesteh szóval. Ismeretes, hogy a "butnu" pisztácia néven az ősi országokban - Asszíria, Szíria és Palesztina - termesztették. A görögök hosszú ideig ismeretlenek maradtak. Csak Nagy-Sándor Ázsia kampányát követően a görögök megtudták a pisztáciát. Ez azt jelzi, hogy a pisztáciát Szíriába és Görögországba vitték Közép-Ázsiából. Theophrastus még csak nem is tudta a pisztácia nevét. Úgy tűnik, egy évszázaddal később a Nicandra költő - a II. Század végén. ("Pistachia", azaz gyümölcsei mandulaszerűek). Száz évvel később, a szíriai Apamea város Posidonius történésze említi a szíriai pisztáciát. Azt írja, hogy Arábia és Szíria az úgynevezett pisztácia nő, a zöldes magok talán kevésbé ízletesek, mint a pöttyök, de nagyon kellemes illata van. Az I. században. pisztácia származik Szíriából Olaszországba. Ezt követően a rómaiak sikerült pisztáciai kultúrát ültetni az ország déli részén és Szicília szigetén. Szardínián és Szicíliában nőtt fel P. terebenthus, melyet igazi pisztácia alanyának (P. vera) használtak. Ez már megtörtént. IV. Században. Azóta Dél-Olaszországban és Szicília szigetén, valamint a Földközi-tenger egész területén pisztáciai kultúra van. Az Újvilágban a pisztácia először a XIX. Század közepén jött, de kevés sikert aratott. A pisztácia kultúrát az USA-ban hozták létre, mivel 1876-ban importálták Kaliforniába (az első kereskedelmi betakarítás 1976-ban).
A pisztáciák betakarítása után vízben áztatják, és a magvak piros borítójából szabadulnak fel. Ez egy további héj a magok és nem teszi őket dió. Ezután a szárítási folyamatot követi, majd pörkölnek és sózzák. A kiváló minőségű áruk csak pisztácia, amelynek héja középen tört ki, és a vöröses színű héj kivételével. A növénynek csak egy kis részét importálják a világon a tisztátalan piacra.
Pisztácia tartalmaz sok zsírt, fehérjét, E-vitamin, ásványi anyag és ami a legfontosabb, fitoszterolok - a különleges ügynökök azzal a képességgel, hogy: szabályozza a koleszterin szintet, valamint - hogy megakadályozzák a mell- és prosztatarák. A növényi zsír stimuláló hatást gyakorol a szervezet védekező mechanizmusaira, ezzel erősítve az immunitást. A fehérjék kielégítik a szervezetnek az esszenciális aminosavak iránti igényét. Az E-vitamin normalizálja az izomaktivitást, semlegesíti a káros termékeket a test oxigén cseréjéhez. Ez a gyümölcs a többi "dióval" összehasonlítva a leggazdagabb kálium (1,020 mg).
A-vitamin, retinol
B1-vitamin, tiamin
B2-vitamin, riboflavin
Telített zsírsavak
B3-vitamin (PP), niacin
B4-vitamin, kolin
Diétás rost (rost)
B5 - vitamin, pantotén.
Mono- és diszacharidok
B6-vitamin, piridoxin
B9-vitamin, folacin
C - vitamin, aszkorbinsav -.
E-vitamin, tokoferol
A pisztácia magas tápértéke van, tonizáló hatású, krónikus fáradtságra ajánlott. Nem véletlen, hogy keleten a pisztácia az "életfa". A pisztácia használata segít a stressz kezelésében. A pisztácia antioxidánsokat tartalmaz, amelyek elősegítik a cardiovascularis rendszer normalizálódását. A pisztácia használata csökkenti a koleszterinszintet.
Azonban nem csak a dióféléket értékelik. A sűrű és erős pisztáciafát az asztalosiparban használják, és a vágáskor gyantákat állítanak elő, hogy kiváló minőségű lakkokat készítsenek. Különös figyelmet fordítanak a levelek peremére (az ún. Galls) való duzzadásra. Tartalmazzák a bőriparban használt barnítószereket, valamint a gyógyszerek előállítását. Használja az epekeket és a textilipari festékek előállítását. Még az olaj után maradt torta sem vész el: az állatállományt és a baromfit takarmányozza.
Annak a ténynek köszönhetően, hogy a pisztácia-diófélék nyitva vannak, süthető és sózható közvetlenül a héjban. A magokat frissen, sült vagy sózva fogyasztják, és az élelmiszeripar különböző ágaiban is használják. Az ázsiai országokban a pisztáciát közvetlenül az ételben használják. Gyakran előfordul, hogy a tüskéket egy erős sóoldatban előzetesen exponálják, majd pörkölik. Ez a fogyasztás nagyon népszerű Indiában, Afganisztánban, Iránban, Törökországban és más szomszédos országokban. Európában sült, és citromlével megszórva a pisztáciákat pezsgő- és desszertborokkal szolgálják fel. Oroszországban a pisztácia viszonylag közelmúltban jelent meg, és rögtön népszerűvé vált a sörök számára.
A pisztácia korlátlan keresletet élvez a cukrásziparban. Fagylaltot, édességet és édességet készítenek, sütemények, sütemények, sütemények, csokoládé, italok (sörbet), rahat-lukum készítésére használják. A pisztácia nélkülözhetetlen eleme számos nemzeti ételnek az ázsiai országokban és a magasabb kolbászfajták előállításában. A zöld színnek köszönhetően nagyon jól néz ki, mint egy melléktálat. A pisztácia nagyon értékes nyersanyag az olaj kitermeléséhez, amelynek világos sárga színű, aromája, jó ízlése nem alacsonyabb, mint az olajbogyó; sajnos, gyorsan felmelegszik a melegben. A pisztáciaolaj egy remek élelmiszertermék, és ugyanakkor része az iparág által gyártott számos gyógyszernek. Nagyon finom kávé pótlót készítenek a pisztáciából.