Hústermékek dohányzása
A dohányzás célja, hogy még nagyobb erőt adjon a húsnak. Ezenkívül a dohányzás megkülönböztető ízt ad a húsnak, kellemes a szerelmesek számára, és bizonyos mértékig megváltoztatja a színét.
A hús füstölése azt jelenti, hogy egy bizonyos ideig a fa füst hatása alá kerül. Amely lerakódásgátló anyagok a füst, főleg kreozotot és karbolsavat, áztatás a hús, nem csak megölni már ez a káros mikrobák, de további megakadályozza a megjelenése is. Ezenkívül a hús felületén lévő füsttel való érintkezéskor kialakul egyfajta héj, amely meggátolja a levegő bejutását a húsba. Mindkettő hozzájárul a hús sérülésektől való védelméhez. De ez a héj felületén a hús nem szolgálhatott ugyanakkor akadályt elegendő behatolt a húsba antiszeptikus anyagokat, meg kell fokozatosan alakul ki, nem azonnal, ami nem szabad kitenni a hús, legalábbis kezdetben, az akció nagyon forró füst. Általában lassú dohányzás hideg füst általában vezet a cél, nem pedig a gyors dohányzás forró füst, és mivel az utóbbi jelenleg csak különleges esetekben, amelyet alább, a legtöbb húskészítmények füstölt hideg füst.
Mielőtt a smokehouse húskészítmények gondosan meg kell obmyty tapadjon szennyeződés stb És néhány még vízben áztatjuk egy bizonyos ideig, majd gondosan megtörölte teljesen száraz, jól szellőző, száraz, hűvös helyen. Egyes kolbász intézmények, például, a többség a francia, a termékek lógott a smokehouse csomagolva vászon, papír, széna vagy szalma - annak érdekében, hogy elkerüljék, hogy a szennyezett fekete, és, hogy van egy szép színes. Nekünk ugyanabból a célból a sonkákat gyakran egy rétegű szitált borsó liszt borítja, vagy búzakorpával dörzsöljük. Nagyobb termékek, például sonkák, leereszkednek alacsonyabbra, vagyis közelebb vannak a kemencéhez és a kisebbhez - magasabbak; kolbászok, nyelvek stb., általában a legmagasabb szinten. A kemencéhez közelebb kerülnek azok a részek vagy termékek, amelyek kívánatosabbak a feltáráshoz.
A hús füstölt. amint azt mondják, a fa füstben; de nem minden fa füstöt alkalmas füstölésre. Legjobb az összes: tölgy, éger, bükk vagy gyertyán és boróka. Sokkal rosszabb - nyír, és gyantás fából (.. luc, fenyő, stb) nem szükséges, mert a füst megfeketedett termékeit és megszerezni csúnya gyanta vagy terpentin illata és íze ugyanaz. Általában használt faforgács, fűrészpor, vagy a meghatározott fafajták ágai, és elegendő füstgázképződést nem szabad lánggal égetni, csak égetni. Viszonylag fényes tűz csak akkor engedélyezett, felhős esős időben - ez az, hogy elpusztítsa a páratartalom, ami nagyon káros hatásai, ami lerontja a színét és ízét füstölt étel. Ugyanazon káros páratartalom megelőzése érdekében az üzemanyagnak feltétlenül teljesen száraznak kell lennie.
A füstös aromaanyagok beviteléhez tegye az üzemanyag szagú anyagokat; borókabogyó, babérlevél, kakukkfű, rozmaring, zsálya, menta, calamus gyökér, kávé, aszalt szilva, fahéj, szegfűszeg, m. o. Különösen alkalmasak erre a célra boróka rudak bogyók, amelyek közül a lassú égés illóolajok kialakítva, sötétebb (barna) színt és nagyon kellemes ízt és aromát adva a húsnak.
A dohányzás időtartama nagyon eltérő, attól függően, hogy mely termékek vannak kitéve; a dohányzás útján, és végül a dohányzás elrendezésével: 1-3 naptól több hétig. Általában a dohányzás teljesnek tekinthető, amint a hús jellegzetes sárgás színt és füstölt termékeket szerez, amelyek jellemzőek a füstölt termékek és ízlésükre. Szintén hasznos tudni a dohányzási hús hőmérsékleti rendszereiről.
A dohányzás után a termékeket száraz, hűvös és jól szellőztetett helyiségben szárítják és szárítják.
Kapcsolódó hozzászólások
- dohányzás
- Hideg füstölt sonka
- Hústermékek sózása
- Halásás
- Halak dohányzása
- Füstölt kolbász
- A vezérlő konfigurálása
- A dohányzás elve
- Boróka bogyóval füstölt sertéshús
- Forró füstölt sertéshús
