A bárányhéj vékonybélének tisztítása cukornád segítségével - minden a hús és a húskészítmények technológiájáról

A bárány vékonybélének tisztítása cukornád segítségével

Tisztítás céljából a juh- vékonybél hezrana alkalmazni: a) hezran - Reed pálca 15-20 cm hosszú, kétszer összehajtjuk, b) egy tölcsért mosására belsejében a belek meleg víz, c) a takarmány a tisztító edény, g) lehűtjük a tisztított edények nyersanyagok, e) ételhulladék gyűjtésére szolgáló edények.
Ez a módszer csak friss, nem konzerv bárány és kecske vékonybél tisztítására, rövid áztatás után. A tisztítás nem történik a fedélzeten, de a bél tartalma a kézben van; Hezran, amely viszont tisztítja a bélcsontot. Vegyünk egy bélben, hagyja a a meleg vizet a tölcséren keresztül és tisztított bélből, keresztül húzódó összehajtott hezran az elejétől a végéig (ábra. 75) a keskeny vége a széles. A bél lumenéből származó első befogadásnál a nyálkahártya ki van tolva, és a többi héj összekapcsolása gyengül. Ezután ugyanazzal a (második) módszerrel a bél a behajtott szerelvényen keresztül nyúlik ki, és tiszta állapotban megtisztítja az izmokat és a savóhártyákat.

A héjakból megtisztított bélsarok hidegvizes fürdőbe kerül, széles véggel kifelé, hűtésre és későbbi válogatásra.
Bárányhús és sertés vékonybél tisztítása (cherev). Gépi tisztítás juh és sertés vékonybél célja, hogy megszüntesse a számukra, egyidejűleg vagy egymást követően, savóshártyák és az izom a külső és belső nyálkahártya anélkül, hogy kifordítás belek. A nyálkahártya-ecset- és görgős marhahús tisztítására szolgáló gépek nem alkalmasak bárány és sertés vékonybél tisztítására. Mivel a fő gépek Seven roll (Tripas), öt roll (Boss), szitálógépek és aggregátumok voltak forgalmazva.