A füstölt húskészítmények titkai - élelmiszer - egyéb
A dohányzás az üzemanyag választásával kezdődik, amelyet a sok édes füst képes adni. A kemény fa jobb, mint a lágy, jó füstöt kínál tölgy és bükkforgácsot, lassan égető tölgyfa, éger, mogyoró, juhar, rosszabb - nyírfa (nyírfa kéreg nélkül). Vannak, akik úgy gondolják, hogy az almafa tűzifa jó a dohányzás számára, hiszen a füstölt termékek aranysárga színűek. De a legjobb éghető anyag, ami nem egyenértékű, cseresznye levelek. Kellemes finom füstük aromatizálja a húst, finom és finom ízt ad. De a fenyő és a luc, éppen ellenkezőleg, kellemetlen utóízeletet ad a húsnak.
Ha az éghető anyag nem elég száraz, akkor a füst nagy mennyiségű vízgőzzel bővelkedik, amely a hús leülepedése közben nedvességgel impregnálja, ezáltal a szárítás lelassul, és a termék ízlése romlik. A dohányzás egyik szabálya - az üzemanyagnak sok füstöt kell adnia, de nem nedves, de száraz és egyébként édes.
A dohányzás folyamata alacsony hőfokon kezdődik, fokozatosan növekszik, ez azért szükséges, hogy minden hús impregnált legyen a dohányfüst bakteriosztatikus anyagaival. A dohányzás kezdetén erős füsttel gyorsan leöblítik a felső réteget, és az aktív dohányzás csak a felületen korlátozódik.
Annak érdekében, hogy a tűzifa gyorsan ne égjen, keményfa fűrészporral tölti fel őket, mert a szagok hozzáadásra kerülnek, és szalmát is tartalmaznak.
A dohányzó termék készen áll, amikor barna és fényes lesz. A sonkának a dohányosból történő eltávolításához a kolbász nem penészes, ezért vékony rózsaszínű paprikával kell porlasztani őket, és dörzsölni kell a kezével. A régi ruhadarabból varrnak zsákokat, és minden egyes sonkát külön tartanak a hosszú távú tároláshoz.
Mindenféle füstölt húst nagyon jól tartanak a száraz fűrészporban. A húskészítményeket a száraz aromás széna romlásától is védheti. A füstölt termékeket leginkább szellőztetett helyiségben 4-8 fokos hőmérsékleten tárolhatja.