Az ukrán sushi nem úgy néz ki, mint a japán
A japánok számára a sushi csemege. Az ukránok, a mindennapi élet.
Ma a sushi komoly verseny a borsch és a vareniki számára, különösen a fiatalabb generáció körében. Ez a híres japán étel megkérdőjelezhetetlenül vezet az ukrán etnikai konyha piacához.
Azonban, aki szinte rögeszmés szerelem a föld, az ukránok fordult híres japán étel valami „rendes” a mindennapi étel, az íze nagyon messze az eredeti tengerentúlon. A sushi hagyományosan különleges alkalmaknak számít, olyan, mint a művészet.
„Sushi számunkra - egy csemege, egy tál hogy elvárjuk ünnepnapokon és különleges alkalmakkor,” - mondja Kazato Masayoshi, a veterán sushi és ügyvezető igazgatója a Japán Sushi Egyesület. Nemrégiben a szakács kulináris szakértelmet végzett a főváros japán kultúra szerelmeseinek, a főváros sushi főzésének bemutatásaként.
Fotó: Kostantin Chernichkin
Ma lehet enni sushi több tucat étterem, rendelésre házhoz szállítás, készít ételt otthon, és még megragad, a szupermarketben vagy egy gyorsétteremben. De korábban nem volt olyan egyszerű. A korábbi Thaiföld területén a negyedik században az emberek keresik a módját a nyers hal megőrzésére. Megállapították, hogy ha a halat erjedt rizs tartja, akkor nem fog elrontani. Két hónapos tárolás után nagy fa vödörben a hal, bár éles szagú volt, készen áll a használatra. A rizst kirobbantották.
Idővel ez a megőrzési módszer Kína felé terjeszkedett, és a 8. században elérte Japánt. A hal és a rizs bőségének köszönhetően a felemelkedő Nap földje egyszerű technológiát használt a termékek megőrzésére, hogy kulináris remekműveket alkossanak, amelyeket az egész világon ínyencek szerettek. És szó szerint öt évvel ezelőtt Ukrajnában a sushi szerelme valódi fellendüléssé vált.
„Kezdetben a föld elhelyezett Ukrajnában, mint drága ételek ínyenc, amely több volt, mint amit a sushi Japánban. De az egyre növekvő népszerűsége kezdtek megjelenni több megfizethető éttermek”- mondja Alexander Fetisov, az igazgató a kijevi Tengeri hal étterem haza.
Az étel népszerűsége és tömeges kereslete szintén befolyásolta a minőségét. Az árak ellenőrzése érdekében a költségvetési éttermek néha kevésbé minőségi összetevőket használnak, amelyekből csak a sushit kapják, mondja Fetisov. Például egyes éttermek ukrán rizst használnak, amely a szakértők szerint nem javítja az étel ízét. A Marine House például amerikai és thai rizsfajokat használ, amelyekből valódi sushi készíthető, magyarázza Fetisov.
Azt mondta, hogy egyes ukrán éttermek próbálja menteni pénzt kitöltésével a földet, amennyire csak lehetséges nagyszámú rizs, míg Japánban, a fő terméke a hal. De egy kis rizst tettek.
Fotó: Konstantin Chernichkin
„Japánban, sushi kizárólag friss hal, mi adott a pontos részletek a régió engedheti meg magának azt, és nem kell, hogy készítsen sushi fagyasztott”, - mondja Yana Derevyanko, vezető technológus a Sushiya hálózat. "A fagyasztott halak különleges módon lehetővé teszik a hasznos anyagok maximális mennyiségének megtakarítását, miközben az összes baktériumot elpusztítják."
"A gyömbér és a wasabi, amellyel minden sushit kiszolgálnak, fertőtlenítő tulajdonságokkal is rendelkeznek, és nagyon fontos, hogy mindegyik edényben elég legyen" - magyarázza Derevyanko.
Japánban még az eszközök is részét képezik a higiénikus biztonságnak. Japán séf élesíteni speciális késsel sushi háromszor egy nap, és csak az egyik oldalon, a tökéletesen sima vágás a halak átjutását megakadályozó baktériumok.
Mivel a sushit főleg puszta kézzel főzik, mondja Masayoshi, a szárító is ecettel szétszórja, és törli a hasabi táblát a cápa bőréről.
A japánok nem kevésbé lelkiismeretesek a sütési folyamat közeledtével. "A sushi főzés soha nem látott kulináris készségeket és a termékek megértését igényli" - mondja Masayoshi.
Mielőtt megkapod a sushi címet, vagy yusuke-ot. A japán diákoknak legalább hatéves edzésre van szükségük. Munkaideje átlagosan körülbelül 14 óra. A diáknak először csak segítenie kell a fő szakácsot - tisztíthatja a konyhát, átadhat halat és haltermékeket a piacról, rizst főzhet. És csak az összetevők hosszú munkája után engedheti meg, hogy menjen a sushi sajtolásához és csomagolásához.
Ukrajnában az éttermek sokkal gyorsabban képesek dolgozók képzésére. Fetisov azt állítja, hogy a sushi képzése Ukrajnában csak néhány hétig tart. Mivel a japán földrajzi szakértők az egység városain belül a Tengerészeti Ház Tokióból származó szakértőket hoznak, hogy gyorsított pályát folytassanak.
Annak ellenére, hogy nehéz megtalálni a hiteles sushi Kijevben, az étel továbbra is kereslet. "A sushi egyszerű, gyönyörű és egészséges étel, ezért szeretik ukránok" - mondja Fetisov.