A kávé koffeinmentesítése - mi az?
A kávé koffeinizációja a koffein eltávolítása a kávéból. Most sok ember szívesen inni a koffeinmentes kávét. Véleménye az ital tulajdonságairól abban a pillanatban eltér egymástól. Egyesek úgy vélik, hogy a koffein eltávolítása maga a kávé önmagában is ártalmatlanná teszi a testet. Mások biztosak abban, hogy ez az ital hátrányosan befolyásolhatja a testet. A közös vélemény eddig nem jött. Ismeretes azonban, hogy egyre több ember tiszteleg a koffeinmentes kávéra. Ezért a koffeinmentesítés a modern világban megy végbe, és a folyamat megvalósításának módjai eltérőek lehetnek. Eddig a koffeinmentes kávét gyakran "sanka" -nak nevezik (francia, koffein nélkül "koffein nélkül").
Megjegyzendő, hogy a koffeinmentességet teljesen véletlenül fedezték fel. Egyszer, egy tengeri hajó, amely kávét tartott, súlyos viharot szenvedett. Ennek eredményeként az összes kávébabot áztatták a tengervízzel. Egy bizonyos Ludwig Rosemus úgy döntött, hogy ellenőrizni fogja a minőségét. Milyen meglepetés volt, amikor felfedezte a koffein hiányát a kávébabban. Mindazonáltal ennek ellenére a kávé nem veszítette el tulajdonságait. Rosemus gyorsan magára vette ezt a helyzetet, és 1903-ban javasolta a koffeinmentes kávé termelését. Ludwig szabadalmaztatta útját az USA-ban, és elkezdte megvalósítani ötleteit New Jersey államban.
A koffeinmentesítési módszerek
Rendszerint a koffeint eltávolítják a zöld kávébabból. A folyamat lényege, hogy áztassa a kávébabot, és megnyitja pórusait a koffein hatásának csökkentése érdekében. Eddig a koffeinmentesítés olyan mértékben javult, hogy a koffeinmentes kávé értékesítése a teljes kávé értékesítéséből 20% -ra emelkedett. Valójában ez egy meglehetősen nagy mutató.
A hagyományos módon. Először is, a kávébabot meleg vízben áztatják. Amikor ez a lépés befejeződött, a vizet le kell engedni, és a kávébabot oldószerrel kell lemosni. A víz hozzájárul a kávébab pórusainak megnyitásához, és az oldószer közvetlenül eltávolítja a koffeint. Leggyakrabban oldószereket, például etil-acetátot vagy metilén-kloridot használnak. És ez utóbbi használata sok országban tilos, mivel képes lesz kimeríteni a bolygó ózonréteget. Meg kell jegyezni, hogy tilos az európai dekofenizálás hagyományos módszere. Annak ellenére, hogy a termelés a koffeinmentes kávé, oly módon, a legdrágább, a használata az oldószer maga is kedvezőtlenül befolyásolják mind az emberi egészség és a minőség a késztermék.
A víz útja. A koffeinmentes kávé előállítása ilyen módon nem olcsó. A késztermék minősége azonban igazolja a készpénz költségét. A módszer lényege a forró vízben lévő zöld szemek áztatása is. A koffein aromás olajokkal együtt kerül eltávolításra. Ezt a vizet lecsöpögtetik, és a koffeint szénszűrőkkel távolítják el. Kiderült, hogy van olyan víz, amely telített aromás olajokkal és koffeint nem tartalmaz. Már ebben a vízben a következő kávécsomagot átitják. Így minden aromás olaj tárolódik a gabonában, és a koffein bejut a vízbe. A dekafeináció vizes módszerét az amerikai Cofflex cég szabadalmaztatta 1979-ben.
Párolgás. Ez a módszer a legbiztonságosabb, a kész ital pedig a legminitívabb. Meg kell jegyezni, hogy a párolgás költsége meglehetősen jelentős, de hatékonysága és magas színvonala igazolja. Miután a kávébabot vízben nedvesítették, meleg vízzel és széndioxiddal keveredik. Az áztatási idő körülbelül tíz óra. Ebben az esetben a szén-dioxid képes helyettesíteni az oldószert, és csak kávét fogyaszt a kávéból. Így az aromás olajokat teljesen megőrzik a szemek. Ezenkívül a széndioxidot végül eltávolítják a kávébabból, és nyomot hagynak.
Meg kell jegyezni, hogy a modern világban csak az utolsó módszer a koffeinmentesítésre. Ez a legbiztonságosabb, és kész kávé megőrzi eredeti tulajdonságait.
Kapcsolódó hozzászólások
