Vörös kaviár fajták
Furcsa módon, a GOST szerint a vörös kaviár csak két fajta.
És ízlésük szerint a második fokozatú vörös kaviár nem rosszabb, mint az első. Miért kell tehát a kaviár fajtáit "legjobb" és "legrosszabb" kategóriába osztani?
Lássuk, mi különbözteti meg a különböző fajták kaviárját.
Az első osztályú vörös kaviár mindig ugyanolyan típusú hal. Ez azt jelenti, hogy a chum lazac tojása ebben az esetben soha nem keverhető össze egy dobozban rózsaszín lazac kölyökkel.
Minden tojásnak feltétlenül azonos méretű és színűnek kell lennie, károsodás, film és vérrögképződés nélkül. Kicsi kivétel csak az egykori lazac és a lazac lazac számára megengedett - ezeknek a halaknak az egyik bankban lévő tojása kissé eltérhet.
Az első osztályú tojások mindig elasztikusak, könnyen "leválaszthatók" egymástól, száraz vagy kissé nedves felülettel. Az első fokozatú vörös kaviárban levő sónak a kaviár tömegének 4-6% -án belül kell lennie.
Ebben az esetben már megengedett, hogy egy halomba keverjenek több halatípust.
Ebben a kaviárban lehetnek törött magok, filmdarabok, valami folyadék az alján. Ezenkívül a tojások színe egy bankban eltérő lehet.
A második osztályú tojások nem olyan rugalmasak és szárazak, mint az első. A kaviár tömegének viszkozitása megfigyelhető - a második fokozatú vörös kaviár esetében ez elég elfogadható. A 2. kaviár sokkal sósabb. A só aránya a kaviár tömegének 4-7% -a.
Mindkét fajta esetében az íz és a szag követelményei megegyeznek: a tenger enyhe kellemes szaga, mondjuk a mohóság és a keserűség finom íze (különösen a szamóca lazachoz).
Egy egyszerű vásárló számára az első és a második fokozatú vörös kaviár csak vizuálisan különbözik. Az ünnepi asztal díszítéséhez a "tisztességes" megjelenés természetesen az első fokozat.
A gyakorlatban azonban nem olyan könnyű vörös kaviárt vásárolni kiváló minőségű kiskereskedelemben.
Majdnem minden kavarral ellátott bank a büszkén feliratot tükrözi: "Első osztály". A szakértők azonban bizalommal mondják, hogy a kaviár tíz dobozból 8-ban biztonságosan a második fokozatnak tulajdonítható: ízlés vagy konzisztencia vagy megjelenés.
Egyes gyártók nagyjából megtörik a csomagolási tervek meglévő szabályait - a bank nem határozza meg, melyik kaviár belsejében van.
By the way, sok orosz gyártó nem tartja be az általánosan elfogadott GOST-ot, de a saját technikai feltételei (TU) vezérlik. Különös módon, számos független vizsgálat eredményei szerint a TU termékei gyakran a megfelelő minőségűek voltak, mint a GOST szerint gyártott termékek.
Az alaszkai kaviár esetében létezik egy fajtarendszer - és minden gyártó saját címkézéssel és kaviár meghatározásával rendelkezik. Ez lehet egy numerikus, ábécés vagy akár színes megnevezés. Ismételten, összehasonlítva a különböző termelők kaviárt, meggyőződésünk volt arról, hogy nincs egyetlen szabvány, és hogy egy növény első osztályú kaviárja egy másik növény második osztályú kaviárának felel meg.
Az első fokozatú vörös kaviár közös jellemzői kis mennyiségű só, szemcsézettség, folyadék hiánya a kiolvasztás után.