Tehéntejolaj - stadopedia
A tehéntej olaj a legrégebbi élelmiszer. Ez egy élelmiszertermék, amelyet kizárólag tehéntejből vagy összetevőiből állítanak elő.
A vaj alapja és annak döntő összetevője a tejzsír. A zsírtartalomtól függően a tehéntejből származó vaj ghee-be van osztva, amely lényegében tejzsírból (legalább 99%) és krémes.
Globálisan (Sodeh Aliteptarius 1971) alatti slivoch NYM olaj alatt azt értjük tejipari termék, amelyet kizárólag tehéntejből, a jellegzetes CEE-térfogat neki, íz és illat, plasztikus konzisztenciája (12 ± 2 ° C), amely tejzsír 80% vagy annál több, anélkül, hogy bármilyen összetevőt hozzáadnának az asztali sóktól, # 946; -karotén festéshez és bakteriális kovászhoz vajsavas vaj előállításánál. A 80% -nál alacsonyabb zsírtartalmú vajkészletek nemzeti válogatottnak minősülnek.
Tehéntejből, hogy készítsen egy olvasztott vaj zsírtartalma legalább 99%, vaj - 85-50 tömeg%, és a paszta-lyanuyu - 39-49% közötti, közvetlen felhasználásra, étel, étkezési célra, és használja a kapcsolódó iparágakban. Az 50,0% -nál kevesebb zsírtartalmú tejtermékeket nem lehet vajnak nevezni.
Olvasztott - olaj kilátás tehéntejből, amely pre-imushchestvenno zsírfázist (legalább 99%) egy jellegzetes íze és illata megolvasztott vajzsírt, szemcsés vagy homogén konzisztencia, szín a világostól a sötét sárga.
Vaj - olaj formájában tehéntejből zsírtartalma 50-85%, a befogadó, a jellegzetes krémes íze és illata, íze a pasztőrözés, műanyag KONSiS-tentsiey hőmérsékleten 12 ± 2 ° C, a szín a fehértől a sárga, ami egy olyan nem folytonos rendszer "víz zsírban".
Vaj, viszont a termelési technológiától függően édes-krémes, beleértve a sterilizált tejföllel és sózva.
Az édes tejszín és a savanyú vaj a zsír tömegtöredékétől függően klasszikus (80-85%) és alacsony zsírtartalmú (50-79%); a sótartalomtól függően - sós és sótlan (13.1 ábra).
Édes vaj - különböző vaj nyert pasztőrözött tejszín kellemes, krémes íz és aroma a pasztőrözés, amely képződik ve társadalmak friss tejszín ( „édes”) során keletkezett azok hőkezelés.
Tejföl - egyfajta menetben vaj-acterized krém kellemes ízű a fermentált tej, jelenléte miatt a tejsav és aromatobrazuyuschih anyagok és az átvitel a krém előállított során biokémiai fermentáció.
A tehenek jelenlegi vajkínálata a különleges tulajdonságok szerint is fel van osztva, figyelembe véve kémiai összetételük és érzékszervi jellemzőik megkülönböztető jellemzőit. Az olaj típusának meghatározó jellemzői íz és illata.
Klasszikus tejzsír hajthatjuk látnia Vologodskoe, édes sótlan vaj, sótlan vaj és savanyú, sós, édes tejszín, sós és tejföl; hogy a vajat a lesüllyesztett zsírtartalom - amatőr édes sótlan vaj, sonka, tejföl sózatlan, amatőr édes és sós vaj, sonka, tejföl só, paraszti édes-krémes sózatlan édes paraszti-vaj sótlan édes parasztmunkás krém sós.
Vologda - klasszikus zsírtartalmú olaj, 80-85% zsírtartalmú zsírokból, az 1. osztályból származó friss krémből, perverz pasztőrözés magas hőmérsékleten. Ennek eredményeként a Vologda olaj kifejezett íze és illata a pasztőrözésnek, az úgynevezett ízesített ízeknek.
Sózatlan - klasszikus olaj vagy alacsony zsírtartalmú és amelyet pasztörizált krém használata nélkül tiszta tenyészeteinek tejsavbaktériumok - édes és krémes vagy azok alkalmazása - tejföl.
Sózott olajat 1% -os sót adunk hozzá.
Az amatőr és paraszti vaj a csökkentett zsírtartalmú olajtípus: amatőr olaj - legfeljebb 20% -os nedvességtartalmú tömegarány és legalább 78% (sózatlanul) és 77% (sózott) zsír esetében; paraszti - legfeljebb 25% -os nedvességtartalommal és zsírtartalommal - nem kevesebb, mint 72,5% (sózatlanul) és 71,5% (sózott).
A sajtolajat a vaj technológiájával állítják elő, hanem a sajt és a savanyú savó elválasztásával nyert krémet.