Otthoni készítmények - téli termékek, természetes termékek katalógusa
Leggyakrabban a téli betakarítás zöldségek, gyümölcsök, bogyók és gombák - pontosan azokat a termékeket, amelyek nem állnak hozzánk a tél, és hogy gyorsan romlik. A fő módszer a betakarítás alkalmazott szárítás (tökéletes bizonyos gyümölcsök, gombák és gyógynövények) fagyasztás (ezt a módszert leggyakrabban használt bogyók) és természetvédelmi (főleg konzerv zöldségek és gyümölcsök). A termékek megőrzésének ilyen módszerei már régóta ismertek, mivel korábban ősöknek hűtőszekrény és fagyasztók nélkül kellett megtenniük. Mi ezek a módszerek, és hogyan lehet megőrizni a termékeket? Először is, érdemes tudni, hogy a legtöbb zöldség és gyümölcs elrontódik, mert különböző mikroorganizmusok tartalma bomlik. Amikor a különböző feldolgozó, meleg vagy hideg, valamint természetvédelmi, a legtöbb ilyen organizmusok elpusztulnak, továbbá az enzim aktivitása csökken a termékek magukat, így, hogy azokat sokkal tovább anélkül, hogy elveszítené ízt és hasznos tulajdonságait.
Milyen különbségek vannak az otthoni készítmények különböző típusai között, és hogyan lehet a megfelelő választást választani? Mivel nem akarunk termékeket menteni a télért az ízlésük miatt, hanem annak érdekében, hogy elegendő mennyiségű vitamint kapjunk ebben a nehéz időszakban a vírusok és betegségek, meg kell választanunk a legfélelmetesebb módot. A választott gyártási módszerektől függően a téli készítményekben minden hasznos anyagot és vitamint 30-100% -ban tartanak. A legtöbb vitamin természetes szárítással, azaz napsütéssel szárítható. A fagyasztáskor a legtöbb vitamin is tartható, de ne felejtsük el, hogy a víz és a hideg kölcsönhatása megölheti a növényi sejteket. A fagyasztás azonban, ellentétben a hőkezeléssel, nem segíti elő a vitaminok és a tápanyagok bomlását és feloldódását, és nem változtatja meg a kémiai összetételt. Továbbá - sózás, savanyítás és vizeletkezelés, így a vitaminok mintegy 75% -át lehet megtakarítani. Ezután a szokásos szárítást követi, a termék hasznos tulajdonságainak 50-70% -át megtartja. Nos, az utolsó helyen vannak olyan módszerek, amelyekre hőkezelésre van szükség, azaz különböző elakadások, dzsemek, dzsemek és különböző forró konzervdobozok. A konzervált bogyókban és gyümölcsökben lévő vitaminok aránya csak mintegy 30%. Ne feledje a fő szabályt, annál kevésbé fogja befolyásolni a termék hőjét, annál több vitamint fog megtakarítani.
Különböző beszerzési módszerek
A téli időszakban az élelmiszerek elkészítésének minden módja meglehetősen egyszerű végrehajtás és nagyon hatásos.
Szárítás a napon
A termékek betakarításának ez a módja a legjobb, mivel ez a legtermészetesebb, és nem árt a zöldségeknek és a gyümölcsöknek, és "életben marad". A nyitott napfény mellett az árnyékban is elszáradhat, de hosszabb ideig tart. Sajnos az időjárás nem mindig teszik lehetővé számunkra, hogy száraz a termékeket oly módon, hogy a támogatás dehidrátorban - egy speciális eszköz szárítás termékek, amelyek hatása hasonló a hatása rendes napfény. Fontos megjegyezni, hogy minden esetben a szárítás során a hőmérséklet nem haladhatja meg a 45 ° C-ot!
hűsítő
Az élelmiszerek hűtése az egyik módja annak, hogy viszonylag rövid ideig tartsák az ételt - legfeljebb hat hónapig. A lényege hűtés, hogy a hőmérsékletet körülbelül 0 ° C (vagyis olyan hőmérsékleten ajánlott termékek tárolására) a legtöbb mikroorganizmus nem hal, de továbbra is növekszik, és ezért nem, a termék nem romlik. Azonban érdemes figyelmet fordítani nem csak a levegő hőmérsékletére, hanem a munkadarab tárolására szolgáló helyiség nedvességtartalmára is, de nem lehet túl magas vagy túl alacsony.
fagy
Mint már említettük, a fagyasztás az egyik legjobb módja a házi készítésnek a télen, miközben megőrzi a termékek összes hasznos tulajdonságát. A mikroorganizmusok tevékenysége által felfüggesztett fagyasztás, de nem halnak, mi több, felengedés után képes újra kezdje a megélhetésüket - így folyamatosan a termék gyakorlatilag „élő”. A jobb hatás érdekében a termékeket gyorsan 18-20 ° C-os hőmérsékletig kell fagyasztani, majd 18 ° C-nál magasabb hőmérsékleten kell tárolni. Lehetőség van teljesen lefagyasztani is, 28 ° C-os hőmérsékleten, de otthon szinte lehetetlen.
Készítsünk gyümölcs fagyasztva egyszerűen elég - meg kell alaposan tisztítani, szárított és tisztítani, szükség esetén - őrölni (például a kukorica esetében, akkor a legjobb, hogy távolítsa el az összes magot a csutka.). Az elkészített gyümölcsöket vékony rétegben kell eloszlatni a fagyasztóban. A fagyasztott élelmiszereket különböző műanyag zacskókba kell helyezni, hogy szaguk ne keveredjen. A fagyasztott élelmiszereket legfeljebb egy évig tárolják.
Quilling és pácolás
Amikor fermentált élelmiszerek eredményeként tejsav fermentációs képződött cukrok tejsav, amely egy ellenséges környezet a legtöbb mikroorganizmusok, így azok már nem növekszik, vagy meghal. A közönséges meggyőződéssel ellentétben a souring során hozzáadott só nem döntő jelentőségű, és csak a termékek ízének javítására szolgál, így a mennyisége csökkenthető. A mikrobák és a rothadás elkerülése érdekében a savanyú termékeket alacsony hőmérsékleten kell tárolni.
A pincészet egy másik módja az ételkészítésnek a télre. Ennek a módszernek a hatása kissé emlékeztet a savanyúságra, és a mikroorganizmusok kedvezőtlen környezetének megteremtésére is alapozva az ehető sav oldatba való merítésével. A legjobb az ecetsav felhasználása a pácoláshoz, ez a legbiztonságosabb a termékek számára. A pácolt és pácolt ételek legfeljebb két évig tárolhatók.
Ennek a takarmányozási módszernek a legfontosabb hatása a nedvesség eltávolítása a termékekből, mivel a száraz élelmiszerek kedvezőtlen környezetet biztosítanak olyan mikroorganizmusok kifejlesztéséhez, amelyeknek egyszerűen nincs elegendő víz a növekedéshez és továbbfejlesztéséhez. A házi készítmények szárításával készülnek, a bogyókat vagy apró gombákat teljesen szárítják, a gyümölcsöket, a zöldségeket vagy a nagy gombákat vékony szeletekre vágják. A vágott termékeket vékony rétegben kell elosztani egy sütő tálcán, és a sütőben 80 ° C-nál magasabb hőmérsékleten szárítják. Néhány bogyót és gyümölcsöt ajánlott szobahőmérsékleten szárítani, rongyra rakva. Nagyon fontos, hogy a szárított ételeket alacsony nedvességtartalmú, hűvös helyiségben tárolja, hogy ne váljanak nedvessé; Száraz-száraz polietilén vagy vászonzsákok esetén is ajánlatos ezeket felvenni. A szárított termékek megőrzése szinte végtelen lehet, ha nedvességet nem kapnak.
Vigyázz melegben
A hővédelem a legkevésbé hasznos módszer az étel elkészítéséhez télen, de gyakran használják. Az élelmiszerek hőkezeléssel történő megőrzésének legegyszerűbb módja a forralás, vagy jobb, csak forró víz forrása. Ez a módszer magában foglalja a különböző dzsemeket is, ahol a bogyókat és a gyümölcsöket hosszabb ideig tartó feldolgozásnak vetik alá 100 ° C feletti hőmérsékleten.
Hőkezeléssel a mikroorganizmusok meghalnak, ami segít megőrizni a terméket hosszabb ideig, de a legtöbb vitamin és tápanyag is elpusztul, jelentősen csökkentve a termék hasznos tulajdonságait. Ennek a módszernek az a fő előnye, hogy a termékek megőrzik ízminőségüket a maximálisra. Ha azonban a termékek előnyeinek megőrzéséről beszélünk - ez nem a legjobb módszer.
Módszerek elkészítheti az ételeket a téli sok, de ezek mind különböznek egymástól elsősorban a hatásukat az élelmiszer, így amikor kiválasztják a módszer házi, vezérlik, ami fontos neked - megőrzése vitaminok és ízét. Helyesen tárolja a termékeket, majd még a leghidegebb télen is, amelyet nem hagysz vitamin nélkül!
nem online 11 hónap