A hús áztatása közbenső technológiai folyamat, amely forrázó vízben felforrósodik egy darab húsdarab felszínén, további főzéshez, főzéshez, sütéshez való előkészítés céljából. Neat hostess gyakran fehérít a húst sütés előtt és más hőkezelési egészségügyi okokból, vagy lemerült az első húslevest hab - ez nem elég indokolt a szempontból a termék tárolásának tápanyagok, de ha a hús eredetének bizonyos kétségek merülnek, majd tegye, amit szerintem szükséges 🙂 alatt blansírozás felület „dokkolt” húsdarab (tömörített) annak a ténynek köszönhető, hogy a termék fehérjék felületén helyezkedik el, hatása alatt egy éles jet forró vízzel vagy forró vízben való főzésnek egy sűrű filmet képezve, amely a további főzés során nem teszi lehetővé, hogy a húst tápláló és ízesítő anyagokat túlságosan extrahálják (mozgatják) a levesbe. Az intramuszkuláris nedvesség (izomlé) jobban megmarad. Nyilvánvaló, hogy az elhomályosítás nem teljesen zárja le a darabot, de a különböző anyagokból a belső rétegektől való kivonás megtörténik, de sokkal kisebb mértékben, mint ha nem lenne ellazult. Másrészről nincs szükségünk teljes lezárásra - a készség elérése mellett a hús még mindig telített, amikor a főzetből aromás és ízesítő anyagokat főznek.
- Készül (sztrippeljük, mossuk, és öntött) húsdarabok teljesen elmerül egy serpenyőben töltött forró vízzel, vagy helyezte őket a szitabetét a rács és merítjük ugyanabban az edényben 1-2 percig, zárt edényt fedővel. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy megállítsa a felületet. Az eljárást némileg másképp hajthatja végre - tegye a húst egy serpenyőbe (rácsra vagy anélkül) és tetejére forró vízzel.
- Az elhomályosodás után a víz lefolyik. Egyébként a hús mennyisége ugyanakkor jelentősen csökken a hús további főzésénél.
Közvetlenül az elfehérítés után a húst hűtés nélkül forraljuk (forrásban lévő vízben) vagy sütjük (előmelegített sütőben vagy sütőszekrényben). Blansírozás eljárás különösen fontos, ha megsül a sütőben vagy pörkölés nagyobb húsdarabokat a marhasült típus, pörkölés őket nyárson egy faszén tüzet - hús garantáltan marad juicier.
Szabályok és finomságok a legkülönbözőbb típusú hőkezelés a termékek.
Kapcsolódó cikkek