Hogyan nyitják meg az oroszok éttermeket Európában?
Ha csak megy minden étteremben vagy borszaküzlet Franciaország, sommelier, vagy eladó a legjobb esetben fogja tölteni 10 perc alatt, és nem valószínű, hogy megkóstolja a bort, mielőtt megveszi.
Üveg bor
Nem találtam ilyet, úgy döntöttünk, hogy olyan intézményt nyitunk meg, ahol az emberek megpróbálhatják a kívánt borokat, majd vásárolhatnak egy üvegt. Így született meg egy borbemutató létrehozásának ötlete, amelyben a világ legjobb boraiból (elsősorban Franciaországból, természetesen) származó borok kerülnek összegyűjtésre.
Például Petrus vagy Cheval Blanc, eladni fogjuk az üvegt. Mi történik majd a nyitott palackon, teljesen aggodalomra ad okot. A legdrágább bor, ami most az étteremben van, 7500 euróba kerül, a legolcsóbb - 4 eurós üveg.
Az ügy ismerete külföldi területen
A férjemmel egy liguriai olasz sommelier és egy francia szommelier volt Provence-ban. A borüzlet végtelenül tanulmányozható, sőt sokat tanulunk a munka során, speciális borkereskedelmi boltokban, francia és olasz nyelven.
Például nemrég látogattunk meg Verona-ba, ahol az olasz borok legnagyobb kiállítása - Vinitaly. Kellemesen találkozott a csak jól ismert arcokon. Sok olasz borász már barátunk. Ott egy olasz borokkal foglalkozó tapasztalt sommelier vezetésével naponta több mint 100 fajtát teszteltünk. És így három nap!
Az étterem vezetésének művészete
Az éttermi mûvészetnek elsajátítania kellett, tanulva a hibáktól. Ez valóban nagyon specifikus üzlet. Mivel korábban csak az ügyfelekként voltunk éttermekben, mindent megtettünk a vendégek kényelme érdekében.
Az idegen országban való élet megteremtése nem könnyű feladat, és az üzleti vállalkozás építése még ennél is több. Tapasztaltunk hosszú helyszíni keresés, javítások, jóváhagyások, alkalmazottak és beszállítók keresése. Most megtudjuk, mi a francia adó, és továbbra is összehangolják a sok apró részletet, amelyek a megértésünkben nem okozhatnak problémákat.
Például, egy franciaországi nyitott teraszon élő zenének szükségszerűen tárgyalnia kell az önkormányzattal, a mi esetünkben, a kikötő vezetésével. Ellenkező esetben Ön kockára teszi a szomszédos vendéglők irigységét. A közelben a helyi rendőrség jelenik meg.
Francia étterem orosz
Van egy kis hangulatos étterem 60 férőhellyel. Minden lelkünket beletettük.
Megállapítottuk a "féltónusú milliárdosok" Saint Jean Cap Ferrat, amely található között Monaco és Nizza. Nem hivatalos statisztikák szerint a félszigeten lévő villák 80% -a orosz. Minden alkalommal, amikor megbizonyosodunk a nem hivatalos információkról, mert az orosz ügyfelek rendszeresen jönnek hozzánk.
A legenda francia mozi, Pierre Richard, aki megszabadít minket a bor bora gazdaságok Languedoc-Roussillon, dicsérte a koncepció éttermünk „bármely bortárolásra”, és rámutatott arra, hogy mi van a nemes feladatot oktatása bor íze orosz látogatók.
A Michelin étteremben kiváló szakembert állítottunk fel, aki most felelős a borkártyáért. Maxim Marchier - a francia legjobb fiatal sommelier címet és a Loire-bor legjobb tudósa.
Barátságos csapatot szerettünk. A toborzás fő feltétele egyszerű és ingyenes orosz és francia nyelv, a borok ismerete, a jóakarat és a gyors kiszolgálás.
Az orosz pincéreknek nem csak egy közös nyelvük van, hanem közös véve is az ügyfélszolgálat.
Étel, mint a bor borítása
Szerencsénk volt. Összegyűjtöttünk egy nagy szállítókészletet. A fő hangsúly, természetesen, a tenger gyümölcsei, mert a tengerparton vagyunk.
A konyhát az olasz séf "felvette". Egyszerűen főzött, de csodálatos ételeket. Például most halászott reggel, tengeri sügér sült só, vagy kemencében sült tengeri keszeg provence vagy katalán homár friss zeller és lilahagyma, vagy csak a szopós bárányborda articsóka.
Átlagos áraink vannak Saint Jean Cap Ferrat és a Côte d'Azur egészére. Az átlagos számla személyenként 60 euró.
Mivel van egy kis étterme, nem szeretnénk a szemgolyónak a pontszámot szerezni. Mi szelektíven kezeljük ügyfeleink, szeretnénk minden vendég kellő figyelmet -, hogy egy ezüst vaj étel, az idő, hogy egy tál gőzölgő mutatják élő homár főzés előtt, hogy csökkentsék a halat az ügyféllel, ha vágott sonka antik íróasztal.
Ha az alacsonyabb árak és az étterem az emberek, hogy pontszám, csak nem volt ideje, hogy mindezt, ezért folyamatosan a sáv árak nem átlag alatti, és nem csinál ebédet formula, ami annyira népszerű a francia.
