Az eszpresszókészítés aránya (normál), ristretto, hosszú
- Ha nincs reggel csésze kávé, akkor miért?
Az eszpresszó olasz szó. Eredeti jelentése "összenyomva". A legteljesebb érték az alábbiak szerint definiálható: "ez egy erős kávé, amelyet nagynyomással préselnek speciális espresso gépekben." Néhány másodperc alatt vízzel és gőzzel nyomást gyakorolnak a szűrőn. Ennek eredményeképpen mintegy 200 aromás, tónusos és egyéb hasznos anyagot nyerünk kávébabból. Más módon ez nem érhető el.
A klasszikus espresso - egy ital vizet és 7,11 gramm őrölt kávé, mennyiségben 25-35 ml nyomás alatti 9 bar, hőmérsékleten 88-96 Celsius fok, azzal az extrahálás idején 20-30 másodperc.
Hagyományosan baristas felvételek mért mérete térfogat alapján az olasz szabvány, ahol merőlegesek portstsi térfogata 30 ml. Ez jelent némi nehézséget, hiszen a mennyiségű krémet különböző shotah nagy mértékben változhat, a folyadék mennyiségét eszpresszó két shotah egy kötetben is változhat elég jelentősen bármilyen barista, figyelte több shotami néhány percig, megerősítheti, hogy a folyadék térfogata, amely marad a hab eltűnése után, nagyon más lehet.
Az eszpresszó elkészítésének arányai. Andy Schechter asztala.
Száraz, őrölt kávé, gr.
A kész ital súlya, gr.
Az általa javasolt szabványok az Olaszországban szokásos gyakorlatot tükrözik; ezek a meghatározások meggyőzően egyszerűek és könnyen megjegyezhetők.
Ha a számokat szavakra fordítja, akkor a szokásos ristretto lövés súlya megegyezik a száraz őrölt kávé súlyával.
A közönséges lövés súlya normál, a készítmény előállításához felhasznált száraz őrölt kávé súlyának kétszerese, és a szokásos Lungo lövedék súlya háromszorosa az elkészítéséhez felhasznált száraz őrölt kávé súlyának.
A krémkrém csak egy eszpresszó, hosszú sövényekkel főzve.
* Az ital arányait hagyományosan a kávé főzésének csepegtetési módjához viszonyítva használják: a száraz őrölt kávé és a kávé előállításához felhasznált víz aránya. Az eszpresszó elkészítésénél nehéz mérni a víz mennyiségét, mivel az őrölt kávé elnyeli egy nagy, de eltérő mennyiségű sörvizet. Ezért gyakorlati célok érdekében jobb, ha a kávé tömegének arányát a száraz őrölt kávé tömegének és a kész ital tömegének arányában határozzuk meg.
Tetszett az anyag? Megosztani!