Botulizmus a gombákban - sózott és pácolt termékek veszélye
Majdnem minden ember szeret enni gombát. Ősszel - sült és főtt, télen - konzerv és szárított-főtt. Különösen a hazai megőrzés és a gomba szárítása hagyományos és megfigyelhető minden családban. De a gomba biztonságos? Nem, ki tudja venni őket a botulizmusból. Ezért fontos tudni, hogy hol található a botulizmus a gombafélben, hogyan védekezhet a gombáról.
A gombás botulizmus okai
A konzerv gombák botulizmusát az elmúlt évszázadok fertőzött és halt meg. Tömött üvegekben, levegő nélkül, a pácolt gomba a botulizmus tenyésztőhelyévé vált. A botulinumrudak létfontosságú funkcióinak szétesésének termékei közvetlenül a testbe, egy gyanútlan személybe kerültek. Alapvetően a betegség meghalt. Aztán nagyon kevés ember tudta, miért olyan veszélyes enni rosszul gomba, így a kockázat magas volt. Ma már minden szükséges információ megtalálható mindenki számára.
Mint ismeretes, a botulinum (bot vagy botulizmus baktérium) általában a talajban él. Ebben a rúd koncentrációja sokkal nagyobb, mint a hal és a hús. Egy fertőzött állat vagy madár székletéből származik, a beteg állat botulizmusának bomlott húsából. Így a botulinum tökéletesen a talajban van. Ott nem aktív, alszik. Aztán ott, ahol elkezdik növekedni gomba, a talajból, a fejlődéséhez szükséges anyagok.
Ezekkel együtt a botulinum is belép a gombákba. Egy férfi, aki egy csendes vadászatra indul, hazai botulizmust hoz gombafélben.
A friss gombák veszélyesek az emberi életre, mivel sok mérgező és toxikus anyagot tartalmaznak, amelyek termikus vagy egyéb kezeléssel ártalmatlanok (sóoldat például). A friss gomba botulinumja azonban nem mutatja be tevékenységét. Csak az oxigénhez való hozzáférés hiányában felébred. A botulizmus gyorsan fejlődik, elhagyja létfontosságú tevékenységeinek nyomait, amelyek csak a test emberi mérgezését okozzák. Emellett az embriók botulinak, spóráknak is nevezik a legveszélyesebb botulizmus hordozóit, a leggyakoribb fertőzés halálos kimenetelét. A helyreállítás csak az orvosi ellátás időszerű alkalmazásával érhető el.
Fontos! A botulizmus, a gombák mellett, átjut a haza hozott talajra is. Amikor a talaj belép a hazai betakarításba, a botulizmus kedvező feltételeket teremt a toxikus anyagok kifejlesztésére. A talajban a botulinum évtizedekig képes élni, nem félek a fagytól és a hőtől.
Milyen gomba a botulizmus
Nem minden gomba kaphat botulizmust. A botulizmus még a friss gombákban sem lehet felismerni. A gombák nem betegek, ugyanolyanok, mint a botulinum nélküli gomba. A gomba feldolgozása során a botulizmus felismerése sem lehetséges.
A sült és főtt gombákban nincs botulizmus, mivel a hőkezelő gombák az állandó oxigénforgalom alatt vannak.
Még ha a gombák maguk is botulizmus pálcával rendelkeznek, akkor sütés vagy főzés közben meghal. De csak akkor, ha a hőkezelés elegendő idő volt - legalább száz óra húsz fokon legalább fél óráig.
A botulizmus legáltalánosabb a pácolt gombákban, különösen otthon. Ez csodálatos környezet a számára. Nincs levegő a bankokban, élhet és aktívan fejlődhet. A gombák készítésénél a hölgyek ritkán gondolnak arra, hogy kulináris remekműveikben fennáll a veszély. De így van?
A nem megfelelő sterilizálással vagy gomba kezelésével a botulinum nem hal meg, és azonnal fejlődésének kedvező környezetébe esik. Az a személy, aki ilyen gombát fogyasztott, néhány órán belül kezd fertőzések első jeleit érezni.
Fontos! A tünetek akut mérgezést mutatnak. Nem hagyhatja figyelmen kívül őket, és megpróbálja kezelni magát - sürgősen hívnia kell egy mentőt, a következmények veszélyesek lehetnek. Az orvosok szérumot kapnak a botulizmustól, amely megmenti a fertőzötteket!
Annak ellenére, hogy a gomba mosása és hőkezelése a pácolás előtt gyakran megjelenik a botulinum mérgezés jelei. Ha nem elég ahhoz, hogy legalább a legkisebb földdarabot mossa le és hagyja el, akkor a botulizmus fertőzésének kockázata jelentősen megnő. Ha az edény nem elég sterilizál, akkor előzetesen hívhat egy mentőt, mielőtt az ilyen konzervet elfogyasztja.
Hogyan lehet megakadályozni a fertőzést?
A botulizmus fertőzés kockázatának megakadályozása érdekében a gomba pecsételésénél vagy pácolásánál be kell tartania bizonyos szabályokat:
- Gyűjtsd össze a szükséges gombákat, óvatosan vágd le a lábat, és hagyd a gyökeret a földön. Előzetesen ajánlatos, már a gomba összeszerelése során gondoskodni arról, hogy a gomba nem szennyezett a földdel.
- A gombákat óvatosan kell feldolgozni, mielőtt sózni vagy marinálni. Ezt meg kell tenni ugyanazon a napon, amikor összegyűjtötték. Meg kell alaposan öblíteni őket, és megszabadulni a nyomok a szennyeződés és a szennyeződés.
- Készült otthon, a gomba legfeljebb 12 hónapig tárolható.
- A konzerv vagy sózott gombák tárolási hőmérsékletének +6 ° C alatt kell lennie.
- Kívánatos, hogy só gomba, de nem pácolt. Sózásra is szükség van receptek használatára, ahol a gombák tárolása az eldugult bankokban nem biztosított. A sózási receptek használata nyílt hordókban kizárja a sózott gomba botulizmusát.
A gombák szárítása szintén nagyszerű módja a botulinum fertőzés megelőzésének. Természetesen ez nem konzerváció, a főtt szárított gombák íze más, de biztonságban vannak. A gombák sütése szintén nem veszélyes.
A tartályok párolt gombával történő blokkolásakor kerülni kell a fém sapkák használatát. Amikor a fémcsövek kölcsönhatásba lépnek a fémmel, oxidálódás következik be, ahol a patogén baktériumok kialakulnak, beleértve a botulint is.
Tehát hogyan lehet meghatározni a veszélyes konzervet? "Ezek a termékek duzzadt dobozokból származnak, még akkor is, ha tartalmuk vonzó az íze és szaga szempontjából - ez a botulinum jele. Az ilyen üres helyeket el kell pusztítani.
El kell kerülni azokat a recepteket, amelyek nem biztosítanak forrásban lévő gomba megőrzésüket megelőzően. És a forráspont nem lehet alacsonyabb, mint 120 Celsius fok, ami csak autoklávval érhető el. Ezt ne feledjük a pácolás során!
A botulinum kialakulásának nem a leghatékonyabb profilaxisa a gombák befagyasztása és termikus kezelése. Bár a fagyasztott csemege nem veszíti el az íze tulajdonságait, de nem kevésbé veszélyes.