A csírázott búzaszemektől származó ital és az e módszerrel nyert ital előállítására szolgáló eljárás
A 2385659 számú RU szabadalom tulajdonosai:
Strannik Ares Alexandrovich (RU)
Eljárás ital készítésére magában csírázását búza vetőmag, csíráztatott magvak bosszúságtól 40-50 ° C-on 3-4 napig, megakadályozva azok teljes szárítást, őrlést, hogy zagy formában víz hozzáadásával térfogatarányban zúzott csíráztatott gabona víz 1: 1- És homogén elegyhez keverjük, majd a kapott keveréket összenyomjuk. Ez biztosítja növekedése eltarthatóságát az előállított ital, valamint a jelenlétét összetételét biológiailag aktív anyagok, mint például italokat inherens a nem erjesztett búzából és fermentáljuk. 2 N. és 7 zp. f-ly.
A találmány tárgya alkoholmentes italok, nevezetesen a csírázott búzamagokból származó eljárások és italok.
A megoldandó technikai probléma a csírázott búzaszemekből nyert ital biológiai értékének és eltarthatóságának növelése a technológiai folyamat optimalizálásával.
Ahhoz, hogy ennek a műszaki problémának, egy eljárás ital előállítására egy csírázott szemek, amely csírázását búza vetőmag, csíráztatott búza bosszúságtól át 30-60 ° C-on 1-6 napig, anélkül, amely lehetővé teszi számukra, hogy teljesen száraz, további őrlésre kicsírázott gabona állapotban zagyot víz hozzáadásával térfogatarányban zúzott csíráztatott gabona víz 1: 1,5 és keverjük, míg homogén keveréket nem, ami után a kapott italt a kíváncsi a kapott elegyet.
A languor technikai működésének bevezetése a megadott rendszabályok szerint biztosítja a kapott italok legtöbb összetevőjének stabilizálását, ami viszont meghatározza az ital hosszabb eltarthatóságát. Ezen túlmenően, sárgulás működését biztosítja részben fermentált búzát csíráztattuk szemek, így biztosítva a jelenlétét az ital, biológiailag aktív anyagok, mint például italokat inherens a nem erjesztett búza és erjesztett, hogy növeli a biológiai hozzáférhetőséget. Továbbá a zúzott csírázott magvakhoz való víz nagyobb biológiai értéket eredményez a kész italban, ami szintén növeli biológiai értékét.
Jobb, ha a búzaszemet 1-2 mm-es csírájúra csíráznak.
A búzaszemek 3-4 napig 40-50 ° C-os hőmérsékleten égnek. Meg kell jegyeznünk, hogy ezek a technológiai rendszerek a legtöbb orosz kemény búzamintához optimálisnak tekintendők. Azonban a fentiekben említett szélesebb értéktartományt, különösen a szélső értékeket használhatjuk más búzafajtákhoz vagy nagyobb vagy kisebb mértékű erjesztési nyersanyaghoz. Az utóbbi esetben nagyobb fermentáció esetén 30-60 ° C alatti hőmérsékletet és / vagy hosszabb időtartamú languort alkalmaznak a megadott 1-6 napos határokon, és fordítva.
Lehetőség van a zúzott csírázott szemcsék térfogatarányának 1: 3-4 arányú vízre történő felhasználására.
A lárgás folyamán a legjobb, ha a csírázott szemeket időnként vízzel nedvesítik, ezzel biztosítva, hogy ne szárítsák meg teljesen.
A kapott italt jobban szűrjük, majd pasztörizálhatjuk.
A csírázott szemek vágya előtt vagy után szárított gyümölcsök adhatók hozzájuk, míg a csírázott szemcsék csiszolását és a későbbi műveleteket a csíráztatott magvak keverékével átitatott szárított gyümölcsökkel végezzük.
Az áztatott aszalt gyümölcsök jobbak a 1: 1-nél, előnyösen 1: 3-5-nél kisebb búzacsírákhoz viszonyítva.
A fentiekben ismertetett módon előállított csírázott búzaszemektől egy ital is igényelhető.
Az ital hozzáadható továbbá a búzaszemekből (pl. Vitaminokból) hiányzó biológiailag aktív anyagok ízéhez vagy szükség esetén az összetevő vagy összetevők hatásos mennyiségéhez, például a csoportból választva.
A találmányt a példákra való hivatkozással ismertetjük.
Példa 1. Csírázott búzaszemekből származó ital.
Az ital elkészítéséhez búza-szemcséket, előnyösen egyféle, körülbelül azonos méretű és nedvességtartalmú anyagokat használnak nyersanyagként, hogy biztosítsák az egyenletesebb csírázást. A szemeket vízzel mossák és elegendő vízzel csíráznak a technika állása szerinti bármely ismert módszerrel. Az alábbiakban és az alábbiakban, ha speciális technológiai kezelési rendszert nem adunk meg, feltételezzük, hogy a kezelést normál hőmérsékleten (szobahőmérséklet) és normál légköri nyomáson végezzük. Itt és tovább, a technológiai szakaszokban, ahol víz van használva, jobb desztillált és / vagy forralt vizet használni.
Csíráztatott csírák hossza körülbelül 1-2 mm búzaszemek vizet öntöttünk, és helyezzük egy fűtött szekrényben azok sárgás körülbelül 40-50 ° C-on 3-4 napig, anélkül, amely lehetővé teszi számukra, hogy teljesen száraz miatt időszakos öntözővíz, mert kiszárad .
Miután lankadtság csíráztatott szemek eltávolítjuk a fűtött kamra és őrölt húsdarálóval, hogy egy állam hígtrágya, majd hozzáadunk vizet térfogatarányban a zúzott csíráztatott gabona víz körülbelül 1: 4 keveréssel egy keverővel, hogy homogén elegyet kapjunk.
Az italt úgy kapjuk, hogy a kapott homogén elegyet préseléssel, centrifugával és hasonlókkal préseljük. A sajtolás után a megmaradt sütemény felhasználható adalékanyagként az élelmiszergyártásban, például a sütőipari termelésben, hozzáadásával a tésztához.
A sajtolt italt hagyományos módszerekkel sterilizáljuk vagy pasztörizáljuk, a kívánt tartályba öntjük és lezárjuk.
Jobb, ha a kész ital hideg helyen tárolható.
A kész ital olívaolaj tulajdonságai: színes tej; íz - savanyú, amely csírázott búzaszemekben rejlik; szag - savanyú, amely csírázott búzaszemekben rejlik.
Egy összehasonlító tanulmány kimutatta, hogy a lárvás technológiai szakasza lehetővé teszi a kész ital tárolási időtartamának 2-3-szoros növelését a technikai szakadatlanul elfogyasztott italhoz képest, minden más dolog egyenlő.
2. példa: Csírázott búzaszemekből származó dúsított ital.
Készítsük elő az 1. példa szerinti koncentrált tiszta italt, mielőtt az őrlési műveletet elvégeznénk.
Során lankadtság kicsírázott szemek take szárítjuk (bármelyike alma, körte, cseresznye, meggy, sárgabarack, mazsola, és hasonlók), mossuk, és a vízben áztatjuk egy nap a szokásos módon, és ezután hagytuk lecsöpögni. További áztatott szárítjuk adunk a kicsírázott szemek után elsárgulhatnak térfogat aránya 1: 4, a további műveletek a kapott keveréket az 1. példa szerint, azzal az eltéréssel térfogataránya az őrölt keverék kicsírázott magvak és áztatott szárított gyümölcsöt víz körülbelül 1: 2.
Nyilvánvaló, hogy a fenti példák csak a találmány megvalósításának lehetőségét illusztrálják, és nem korlátozzák az igénypontokban biztosított jogi védelem terjedelmét, míg a szakemberek viszonylag képesek más módon megvalósítani a találmányt.
1. Eljárás ital készítésére a csíráztatott búza vetőmag, amely csírázását búza vetőmag, csíráztatott magvak csiszolás zagy formában és a fogadó az italt a zúzott csírázott szemek, azzal jellemezve, hogy, a csírázás után a gabona csíráztatott búza tomyat 40-50 ° C-on 3- 4 nap, anélkül, hogy lehetővé teszi számukra, hogy teljesen száraz a zúzott csírázott szemek vizet adunk térfogatarányban a zúzott csíráztatott gabona vízzel 1: 1-5, és keverjük, hogy homogén keveréket nem kapunk, amely után a kapott italt a Imani kapott elegyet.
2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a búzamagot 1-2 mm-es csíra kocogtatja.
3. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy az őrölt csíráztatott szemek volumetrikus arányát a vízhez alkalmazzuk: 1: 3-4.
4. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a csírázás során a csírázott szemeket rendszeresen nedvesítik vízzel, amikor száraznak.
5. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a kapott italt szűrjük.
6. Az 5. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a kapott italt pasztörizáljuk.
7. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a csírázott szemek elnyomása előtt vagy után az aszalt gyümölcsöket vízben áztatjuk, és a csírázott szemek őrlését az áztatott aszalt gyümölcsökkel együtt végezzük.
8. A 7. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a szárított aszalt gyümölcsöket a búzacsíra kevesebb mint 1: 1 térfogatarányához adjuk.
9. Csírázott búzaszemek italja, azzal jellemezve, hogy az 1-8. Igénypontok bármelyike szerinti eljárással állítjuk elő.