Mennyi élesztőt kell szárazra tenni és préselni
Miért fontos az élesztő megfelelő mérése?
Mindenféle élesztőt használhat: bor, száraz, préselt pékség. Fontos, hogy frissek, megfelelő arányban legyenek. Meg kell teremteni a legjobb feltételeket az élesztő reprodukciójához: a holdfényt tiszta tartályba és meleg helyiségbe kell helyezni, táplálja a mikroorganizmusokat nitrogénnel és elnyomja az ellenséges mikroflórát egy antibiotikummal.
Ha az élesztő nem elég
Az a jel, hogy az élesztő nem elég, gyenge erjedésnek számít az első napon a braga után. Kell intenzíven kialakítani egy kupakot a hab. Az edények egyharmadát is megteheti. Ezért nagyon fontos, hogy tartályt vegyen be nagy mennyiségű térfogatú sörfőzésre. Ha a kupak kialakulását nem tartják be, akkor a csavart fel kell melegíteni és / vagy friss élesztőt kell hozzáadni.
Ha az élesztő túl sok
Mi fog történni, ha tartalékba helyezi? Annak érdekében, hogy egy extra élesztőt adjon a braga számára, szintén hibás. A baktériumok a sörből cukrot fogyasztanak, míg az alkohol koncentrációja a sörben 12-15%. Ilyen környezetben meghalnak. Ebben a pillanatban kész a sör, és el kell indítanunk a lepárlást. Ha a mikroorganizmusok nem rendelkeznek elegendő táplálékkal, akkor a sörben sok élesztő marad, ami rossz hatással lesz a holdfény illatára, ízére és minőségére.
Alap recept a bergs a préselt élesztő
Gyakran vitatkoznak arról, hogy mennyi élesztőt kell hozzáadni a 20 literes hülyeséghez.
A válasz egyszerű: 20 literes hüvelykre 4 kg-ra van szükség. cukor-arány 1-től 4-ig terjed, azaz. 1 kilogramm cukrot és 4 liter vizet 1 kg-ra. a cukornak 70-100 gramm préselt élesztőnek kell lennie, kiderül, hogy 20 liternyi hüvelyk a standard arányban 4 kg-ot igényel. a cukrot 100 gramm élesztővel megszorozzák, 400 g-ot kapunk.
Vegyünk egy receptet 5 literes brag:
- 1 kg cukrot
- 4 liter víz
- 100 gramm alkohol vagy sütőipari préselt élesztő
- Ne forró, ivóvizet vegyen be
- Cukrot csepegtetünk és intenzíven keverjük
- Az élesztőt aprítottuk és kis mennyiségű meleg vízzel hígítottuk
- Adjuk hozzá a sörcebe, miközben a feloldódáshoz és az ezt követő fermentációhoz szükséges tápközeg hőmérséklete 25-30 ° C
- Hagyja sötét meleg helyen 7-10 napig
Száraz élesztő használata
A száraz élesztő bevezetése előtt szükség van egy úgynevezett "szétesésre" vagy aktiválásra. Fél liter meleg vízben 30 ° C-ra öntsön minden mért száraz élesztőt, és hagyja, hogy tíz percig álljanak. Ezután fel kell keverni az élesztőt, hogy feloldódjon és hozzáadja a csavart.
A Braga a száraz élesztőn (általában a pékségeken) gyakran hajlik az erjedés első napján: vagy nem emelkedik, vagy túlzottan "kupakot" képez. Ebben az esetben szükség lehet 50 gramm hozzáadására. növényi olaj. Vagy használhat defoamer-et, amelyet szaküzletekben értékesítenek (sofeksil, bobotik). A felszínre egy egyszerű cookie adalékanyagok nélkül összeomolhat.
A hódolat érési ideje körülbelül 7 nap. Keserű ízű és könnyű lesz. A felszínen a hab nem tűnik ki. Ha a szellő még mindig édesnek érzi magát, akkor érdemes még egy-két napig állni.
- 1 kg-os préselt élesztő. cukor 70-100 gramm
- 1 kg-os száraz élesztő. cukor 15-20 gramm