Gombák a télre - receptek az üres helyekre - hogyan kell megfelelően sózni és marinálni - hírek, érdekes a világon -
A gomba nemcsak kedvelt ősszel, hanem egész évben kiváló táplálékforrás is. Az ételeket mindenféle ételhez adhatják - tápláló bázissá váljanak a sovány leves vagy pörköltek számára, ami a mártások, saláták, szendvicsek összetevője. Receptek a snackek gomba csak nem tekinthető - olyan forró, mint a híres julienne, és a hideg. És minden olyan lány, aki megőrzi az alakját, tudja, hogy az alacsony kalóriatartalmú gomba elengedhetetlen egy diéta során. A hasznos és ízletes termék hosszú ideig történő megőrzéséhez meg kell őrizni. Számos módja van - a tulajdonos már rég megtanulta sózni, marinálni, száraz és gombákat fagyasztani.
Mely gombák alkalmasak a betakarításra a télen
Készüljön fel a télre, gyakorolhatja az összes gombát - csak az erdőből való visszatérés után kell kiválasztania egy módszert, a kosár tartalmától függően. Úgy vélik, hogy a gombát vagy a fehéret sózni kell, a mézes gomba, a csatorna és a podberezoviki frissek. De a receptek hatalmas mennyiséget jelenthetnek - válaszd az ízlését.
A hostessnek betartandó fő szabály az, hogy gondosan kiválasztja a gombákat, és győződjön meg róla, hogy az ehetőeket nem mérgezik meg. Az egyik "hamis" visszavonhatatlanul tönkreteszi az egész tálat - a leves vagy a ragu szelíd keserű lesz. És ha véletlenül egy ártalmatlan gomba sápadt toadstool-ot veszel, a vacsora végül mentőautót hívhat.
A kukoricák esetében fontos kiválasztani a fiatal és egészséges gombákat, amelyek kalapját és lábát nem paraziták fogyasztják. A frissesség is alapvető fontosságú: meg kell őriznünk a mai gombákat, a tegnapi maximumot.
Téli gombák: receptek a készítményekhez - kaviár és gombák fagyasztása
A fagyasztás előtt a gombákat le kell tisztítani a piszoktól és a rovaroktól, majd alaposan szárítani, hogy a felesleges víz ne jöjjön létre. A legegyszerűbb módja a friss gomba elkészítése - tisztítás után teljesen lehajtják őket egy sima felületen a fagyasztóban, és néhány óra múlva elkészített tartályba öntik őket. Ez ideális módja a gomba, a boletus, az erdei gombák, a podberezovikov, a boletus és a cranterelles betakarítására. Télen ezeket a gombákat gondosan meg kell felengedni a hűtőszekrényben, és megtartják nemcsak az ízt, hanem a formát is. Továbbá a gombákat fagyasztva főzik, leggyakrabban 300 g-ról 1 kg-ra osztják őket, és ezután teljesen fel lehet használni egy edény főzésére. Ez a módszer alkalmas sütésre. Fagyasztás előtt csak 5 percig forrós vízbe dobják, majd lehűtik.
A hostessek egyszerűen ízletes ételeket készítenek - a kaviár, amelyre a gombák alkalmasak, de a legjobb a méz agarik. A betakarításhoz 500 g friss gomba, 20 g zöld, 1 hagyma, 3 evőkanál szükséges. l. olívaolaj, 2 tk. citromlé, fekete bors és só. A finomra aprított gombákat egy órán át alacsony hőfokon pároljuk. Hűtsük le, majd csiszoljuk egy húsdarálóval vagy keverővel. Gombás tömege kapcsolódni hagymával, pre-olajban, só, bors és adjuk hozzá a citromlevet, majd expandáljuk a sterilizált üvegekbe és fedő szoros Kapron.
Pácolt és sózott gombák - gombaölési módszerek
A legfontosabb dolog, hogy fontos emlékezni a kezdő háziasszonyok, hogy nem tudsz szorítani üvegek gomba fém fedővel. Anélkül, hogy ilyen levegőbe jutna a levegő, a baktériumok fejlődésének legkedvezőbb környezete a botulizmus kórokozóinak kialakulása.
A pácoláshoz bármilyen típusú gomba megfelelő, bár a klasszikusok makréla, mézeskalács és burgonya. Ugyanakkor nem szokott különböző típusú bankot keverni a bankban - mindegyiket külön sózzák. A tapasztalt szakácsok a betakarítás két módszerét gyakorolják - hideg és meleg. A forró sózással a gombákat válogatni, mosni és forrásban tartani 10 percen át forralni, majd vissza kell önteni egy szitára és szárítani. Ezt követően tiszta csészékre, szőlőfürtös levelekre, fűszerek hozzáadására és öntsük a sót - kb. 4% sót a gombák tömegével.
A hideg pácoláshoz a gombákat először át kell áztatni - egy fahéjba kell helyezni és hideg vizet kell adni. A folyadékot naponta egyszer le kell üríteni, és az egész eljárást meg kell ismételni 2-8 napig, a gombák keserűségétől függően. Ezután a pácoláshoz használt terméket alaposan meg kell szárítani és rétegben kell elhelyezni egy tiszta edényben, a kupakkal felfelé. Minden egyes réteget a gombák és fűszerek tömegének 4-4,5% -ában sóvá öntünk, majd az elnyomást rávisszük. Amikor az első gomba kör megtelik, helyezze el a friss gomba következő részét. A töltött hordóhoz (minden 10 kg gombához, 1 liter vízhez és 50 g sóhoz) sózott oldatot adunk.
Eladó lakások
Otthon, a gomba sokkal könnyebb a savanyúság. Ehhez ugyanolyan típusú és méretű, tiszta gombákat zománcozott ételekben főzzük, minden egyes 10 kg gombánként 1,5-2 liter vizet számolunk ki. A folyamat során fűszereket adunk hozzá: sót, citromsavat, babérlevelet, fahéjat, szegfűszegeket, édes paprikát, csöveket. A sütési folyamat addig folytatódik, amíg a sóoldat áttetszővé válik, miközben emlékszik a hab eltávolítására. Végén ecetet adunk, hígított gomba húsleves, és a keveréket vízre öntöttük bankok, fedelek konzerv és sterilizált forrásban lévő vízben - 30 perc literes kannák.