Hogyan készítsünk egy jellied halat
Oldal 1/3
Hogyan kell főzni a zselé halat?
De először meg fogjuk határozni, hogy hogyan készítjük el a halakkal zselatinizálást: zselatin felhasználásával, vagy egy extrém, kötő halastavak nélkül.
Attól függően, hogy ez a feltétel, meg kell választani a megfelelő halat készíteni ezt az ételt, vagy alkalmazni egy olyan módszer, amely készíthető öntés nélkül zselatin.
Jobb, ha a hasított testet a friss, nagy folyami halak vágására használják, ami sütés után és hús hűtése után sűrű, anélkül, hogy sok apró csontja lenne.
Bár a kulináris technikák ismeretében elkészítheti a jeges, sekély csontos folyami halat.
Ez egy részleges lista a leginkább preferált előállítására zselés hal: süllő, csuka, kecsege, kecsege, ponty, amur, a folyami és tengeri sügér, balin, tőkehal, szürke tőkehal.
A nagy hasított testekből előállíthatjuk a halakat adagolással, előkészítve a halakat részekre, vagy egészben, darált hússal töltve.
Az elkészítés utolsó szakasza a jellied halak tojás, citrom, paradicsom, uborka, alma és zöld növények díszítése.
A hal elkészítésekor kapott levest a zselés halak készítéséhez használják. De először a császármetszést szűrjük, majd a húslevest tisztázzuk ezzel vagy ezzel a módszerrel.
Az a zselatin mennyisége, amelyet a táptalajhoz kell adni a kívánt zselé koncentrációjának eléréséhez, függ a halhéj ragadtságától. Ez az, ami a halat főtt húsleves.
Sok ragasztó, amely helyettesítheti a zselatint, a csökkenőben olyan halakat tartalmaz, mint a kacsa, a sügér, a süllő, a ponty, a keszeg. Sok természetes zselatin található csuka sügér és csuka.
Például, ha egy fejből és bőrből főzött zselé sültlisztet készítünk, adjunk hozzá 1-2 g zselatint a pohár pohárához.
Továbbá kevés zselatinra van szükség annak érdekében, hogy a zselét a nagy mennyiségű halhulladékból és kis mennyiségű vízből főzött koncentrált bouillonokból készítsük.
Koncentrált halhéj a halat géppel elkészítve előkészíthető a nedvesség már felforrt halatartalmának elpárologtatásával.
Ha párolgás közben ebben a levesben a gézben főzünk, de nem tisztítjuk a halak finomságait, akkor készítsünk egy kettős húsleveset a zselés halak számára, sok természetes halzselatinnal.
Sok ragasztó tartalmaz halak mérlegét és bőrét. Nem tudom, hogy ez a pillanat, de a régi időkben minőségi halalommal volt felforralva.
A halakkal elfojtott készítmény két fő szakaszra osztható: a hal és más termékek feldolgozása a forralás előtt, valamint egy átlátszó koncentrált halhéj (lanspika) előkészítése.
Halak elkészítése zselésre
A hűtött fagyasztott tojáshalat a bőrről, a porcról hámozzák le, és vastagságban legfeljebb 2 cm-es darabokra vágják.
Süllő, folyami és tengeri basszus készítéséhez a csuka halat gyakran filékké vágják, így a bőrt elhagyják.
Ehhez a jellied hámozott halak előkészítése előtt két részből áll. A filé felénél jelen vannak a gerinc- és a költséges csontok; a másik pedig a hús és a költséges csontok.
Mindkét réteg a filé filmet egészben, vagy darabokra vágják sűrűn csomagolt edények, öntik vízzel vagy húslevest, forraljuk fel, távolítsa el a habot, adjunk hozzá zöldségeket, fűszereket, sót. Forraljuk fel gyenge forralással, amíg főzünk.
Forraljuk a halat a jellied
Forralás után, egy mártott halban főzve leveszi a levest, átvág egy vágódeszkára, és eltávolítja a csigolyák és a csontok csontjait.
Ha a halak laza konzisztenciát mutatnak forrázás közben, finoman préseljék meg a hasított testet vagy a halfilmet, és adjanak nekik egy tömör, sűrű alakot.
A zselés halak elkészítéséhez szükséges műveleteket szövetgel kell lefedni és 4-6 ° C-ra hűteni.
A természetes zselatinos ragasztás következtében a főtt halak hűtött húsát tömörítik és könnyen osztják részekre. Vágjon egy vékony, éles késsel, amelynek ferde vágása (45 ° -os szögben) 1,5-2 cm vastag szelet.
400-600 gramm méretű, aprított kis hasított testek előkészítésekor a halakat nagy részeken hosszúkás vágott szeletekre kell vágni, és vágni kell a bőrt, hogy a halhéjak ne torzuljanak. Ezután a hal forrását a sós vízbe öntik.
A felszeletelt főtt halak elkészítésén túlmenően sok receptje van a sült, sült, vágott vagy töltött halakból készült halakból.
Ezek a receptek nem tartalmazzák a hal forrását, de az öntéshez külön kell elkészíteni a húsleveset.