Magazin "bbq" marinátok és fűszerek

Marinadák és fűszerek

Válaszok a gyakran feltett kérdésekre

A receptekben növényi olajjal ízesítve. És én magam sem tudom megtenni, hacsak nem teszek egy fűszeres zöldséget az olajban az éjszakára, és reggel ki fogom húzni, és úgy gondolom, hogy az ízesített vajom készen áll. Mondd, mi baj van?

Ha gyorsan kell, az ízesített vaj ilyen módon főzhető. Öntse ki a szükséges növényi olaj mennyiségét, keverje össze a keverőben a hozzáadni kívánt gyógynövényekkel, és hagyja 2 órán keresztül. Ezután szűrjük át a gézet. Jobb, persze, hogy felkészítse a vajat a későbbi felhasználásra, azonban hosszú ideig tárolva, pasztörizálni kell. Öntsük a serpenyőbe keverjük a fűszernövények olajjal, tegyünk egy kis tüzet és kb. 85 ° C-ra melegítsük. Ezután távolítsa el a hőtől, engedje lehűlni, szűrni és üríteni. Most van egy ellátás a pácolás és az olaj kenésére. Miért kell ízesített olaj?

Íz, mint az a címéből. Készítsünk el: lágyított darab vajat, hozzátéve bele, például apróra vágott petrezselyem, egy kis citromlé, só és bors ízlés szerint, jól keverjük, majd felosztják a tömeg részekre golyók (lehet tekerni kolbász), fóliába csomagolva vagy műanyag csomagolást és fagyasztható. Ennek töltőanyag lehet apróra vágott bazsalikom, oregánó, sült paprika, szárított paradicsommal - minden együtt, de ez jobb külön-külön. És amikor a kész húst már a lemez, akkor tedd egy darab fagyott vaj, és étvágygerjesztő terjedt át a húst, így puhább és ízletes. Tudom, hogy a ziret főzni szokták. Elkezdtem főzni a marhahúst a shish kebabért, találtam egy táska zira-t, gondoltam, de nem tettem bele a marinádába. Talán még mindig érdemes felvenni?

Ez a fűszer Közép-Ázsiában, Indiában és Iránban nő. Indiában nevezik jerra, Angliában - kömény, Németországban - indiai kömény, Közép-Ázsiában - zira. Zira fekete és sárga. Ziru szószokba, levesekbe, zöldségfélékből, baromfiból és húsból készült ételeket tartalmaz. Fel lehet venni a marinádba. Szelet hagymát, sót, és emlékezzen a kezére, hogy adjon gyümölcslevet. Hús, például bárányhús, zdorit zira, keverjük össze hagymával, és hagyjuk marinálni 3-4 órán keresztül. Megpróbáltam elkészíteni egy szeszes kebab mártást. Mártott paradicsom, fokhagyma és hagyma, fűszeres pirospaprika, növényi olajban sült, só, borsos. Főzés közben hozzáadott vizet égetés nélkül. Finom volt. De a szósz - ez valami homogén, de megkaptam a burgonyapürét: a zöldségeket külön, folyadék külön.

Igen, főzött valami, mint egy zöldségpörkölt. Az ilyen keveréket át kell fúrni egy keverőben, majd meg kell megvastagodnia, például vízzel hígított keményítővel kötve. Néha, mint sűrítő a savanyú mártáshoz, használhatja a cukrot - adjunk hozzá néhány kanál főzés közben. A cukor megköti a folyadékot, és egyensúlyba hozza a szóban lévő savakat (ecet, paradicsompüré). A sertést száraz marinadában próbáltam főzni: a borsot egy paprika keverékkel dörzsölni és sütni kezdett. Nem mondhatom, hogy jól sikerült. Fűszerek ömlöttek, a hús megszáradt.

A szárításhoz a pácolt anyagot nem öntik ki, jobb, ha egy ropogós paprikát és más száraz fűszereket keverünk 2-3 evőkanál. kanócok a növényi olajból. Húzzuk fel a húst ezzel a szuszpenzióval, és hagyjuk néhány óráig lefeküdni a pácolásra. A fűszerek illóolajjai felolvadnak az olajban, behatolnak a húsba, és íze és íze adódik. By the way, a grillezés a grill jobb, ha nem vesz egy karbonátot, és a sertéshéjat, akkor kövérebb, és egyre lédúsabb és nyájasabb. Hogyan lehet marinálni a húst a szódavízben? Nem értem ...

Nagyon egyszerű. A szénsavas víz savanyú ízű, mert széndioxidot tartalmaz, és szükségünk van a savra a pácban. És a vizet behatolva a húsba belekeverednek a gázbuborékok, amelyek a rostokat megnyomják, így a hús lágyabbá és lágyabbá válik. De ezért vesszük fel a húst. Igaz, hogy egy marinádnak nagyon nagynak kell lennie a hús takarására egy tálban?

Igen, minden húsdarabnak ugyanolyan jól pácoltnak kell lennie. De ha főzsz, például csirkeszárnyakat, akkor egy műanyag zacskóba helyezheted, öntsd a pácot ott, és rendszeresen forgathatod a csomagot. A szárnyak gyönyörűen promarinyutsya. By the way, ez a módszer alkalmas más típusú hús, a lényeg az, hogy a darab nem nagy. Tájékoztatni, milyen ilyen váratlan sertés marinát? És akkor az összes citrom- és citromlevet ...

Vásárolhat narancslevet vagy pomelo juice-t. Érdekes aroma a marinádát a húsnak köszönhetően kiwi finomra aprítja a gyümölcsöket, a pépet, hogy a gyümölcslé kitűnjön. De légy óvatos: a pácolt friss pulyka pörkölése agresszív, ezért ne tartson húst több mint 30 percig. Próbáljon meg ananászos marinátot, enyhén édes ízt ad a húsnak. Az ananász húsa jobb áthaladni egy húsdarálón. De ne felejtsük el, hogy óvatosan vegyük ki a húsból, mielőtt a grillre raknánk, - az ananászhús ég, és minden más íz megalázza az égő szagát. A hétvégén pörköltem a sertéshéjból készült shish kebabot, és egy másodpercig nem tudtam elhagyni a grillsütőtől - a végtelenített oltószéneket kioltanák, és egy műanyag palackból vízzel fröccsentették őket. Soha, mielőtt ez nem volt.

Valószínűleg "korábban" kevesebb zsíros húst készítettél. Végtére is, a forró szénsavas tűz villanása az a zsír, amely cseppent rájuk. Tipp - vágja le a felesleges zsírt. Néha a "tűz" olajos marinátot vált ki, ha nem törölte alaposan a húst. Ha a láng kialszik, akkor jobb, ha gyorsan eltávolítja a nyársakat a szenetől, és amikor a zsír ég, helyezze vissza őket. A sprayből származó víz nem a legjobb módja a tűz elleni küzdelemnek - a zsír, amelyet feltöltött, amikor a víz elpárolog, felmelegedés ismét villogni kezd. Egyre többször hallom, hogy nem kell ecetet vinni a marinádéhoz. És milyen marinát ecet nélkül? Emlékszem, hogy az apám mindig használta.

Az ecet nem a leghasznosabb termék. A marinadákban főként nem ízlés szerint készültek, hanem fagylaltot, gyakran rossz minőségű húst, mivel a másik nem volt elérhető. Kérdezd meg az apádat, megerősíti. A shish kebab kemény, nem túl friss húsból történő elkészítéséhez ecetsavas páclánnyal puffasztották fel, amely inkább ízletes. A minőségi húsra nincs szükség ilyen feldolgozásra. Csak pácolt lehet, hogy különleges íz és aroma legyen. És hogy használják ezt az esetet, jobb a citromlevet, száraz borot, joghurtot. Megértem, miért helyezik el a borsot és a fűszereket a pácban - íz és aroma, miért adnak hozzá bort, citromlevet, ecetet -, hogy lágyítsák a húst és adjassanak ízeket. De miért a marinád növényi olaj?

Az a tény, hogy a fűszerek aromái éterek, és a legjobbak az olajban. Az utolsó, amely a húsot borítja, megadja neki a szagok széles skáláját. Ezenkívül az olaj lágyítja a marinád savas összetevőinek túlzott agresszivitását. A pincér folyadék, nem? Miért találok néha recepteket a száraz marinadéznak?

Rendben, marinálja a termékeket és száraz marinát: a fűszerek keveréke dörzsölje a húst vagy a halat, és némi időt nyújtson lefekvéshez. A grillezett hal vagy húsdarabok illatos és puha eredetűek. Egyesek azt mondják, hogy a hagyma hagymát nagyra kell vágni, mások - finoman. Kinek hallgatni?

Mindketten igazak, és mások. Mindez a pácolás idejétől függ. Ha siet, és a grillnek készen kell lennie 3-4 óra alatt, akkor jobb, ha finomra vágja a hagymát, hogy aktívabban adja a gyümölcslevet a pác. De ha egy nappal előbb húsokat főzünk, akkor a hagymát a gyűrűkkel lehet leginkább vágni. Egy pohár pácolt húsot meg kell tisztítani a hűtőszekrényben az éjszakára, reggelre készen áll. De finomra vágott vöröshagymát és hagymás gyűrűket el kell távolítani a húsból, amikor a nyársra húzzuk. A szénsavas hagymát nem lehet hozzáadni a shish kebabhoz sem ízhez, sem aromához, sem szépséghez. Van egy szabály: a sült sós vízben forraljuk a húst, és a halat - sós vízben. A grillezés során különbségek vannak abban az esetben, ha sózva van a húst és a halat?

Nem, mind a húst, mind a halat sózni kell, miután eltávolította őket a rostélyból. Ellenkező esetben túl sok italt adnak. De borsot és megszórjuk a fűszerekkel, mielőtt a szenet felszednék. Miért nem említi a grillezésre szánt marinádok egyik receptjét sem az apróra vágott zöldekről?

Az a tény, hogy ha marinádból húst húzsz ki, akkor alig tudsz megszabadulni a szeletelt zöld szeletekből, amelyek a grillen való sütéskor kicsi, kellemetlen és rendetlen parazsá válnak. Nem valószínű, hogy tetszeni fog. Használhatom újra a marinátot, amelyben nyers hús volt?

Nem! A használt pácé ideális baktériumok. Ez vonatkozik minden húsra, de különösen a csirke és a sertéshúsra. Ha még mindig szeretné használni a maradék marinátot, mondjuk mártásként, először alaposan fel kell forralni.

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő