A harc a marinádéért
Szöveg: Igor Bykov
A bort ültetve: egy shish kebab édes halála.
Shish kebab - mennyi a szó az orosz szív összeolvadt - és a tűz illatú füstje, a bogár szakadása, a fűszeres hús szaga és a lédús húsdarabok ropogós, vöröses kéreggel. Ahhoz, hogy egy shish kebab sikeres legyen, sok erőfeszítést kell végrehajtani. Először is, válasszon húst. Másodszor helyes a marinálás.
Shish kebab: Az ecet ízű
A pincér a nektár, amelyben áztatja a húst, mielőtt a tűzbe küldi. Néhány fejlett shish kebab nem ajánlják az ecetet a marinádéhoz, azzal érvelve, hogy a hús nehezebbé válik, és megszakítja a hús természetes ízét. De az ecet már régóta hagyományos összetevője a pác.
A hússzálakat és a kötőszövetet a marinádába belépő savak lágyítják, a darabok textúrája jobban megnő. Emellett a shish kebab marinálása csökkenti a sütés idejét. Minél hosszabb ideig marinálnak (általában néhány óráról egy napra) - annál gyorsabban főznek. A marinádban és a shish kebabban szárított fűszernövényeket bármikor hozzáadhatják, frissen - a főzés végén. A húsdarabokat akkor használják, amikor az edény szinte készen van - segítenek a shish kebab kapnak kéregben.
A hússzálakat és a kötőszövetet a marinádába belépő savak lágyítják, a darabok textúrája jobban megnő. Ezenkívül a marinálás csökkenti a sütés idejét.
A shish kebabot pácoltuk: Megverjük a húst
Stage pácolás shish kebab van: előkészített húsdarabok öntsük fűszerek (a legegyszerűbb lehetőség - bors, só, koriander, szegfűszeg), Add szeletelt hagymát és keverjük. Van lehetőség arra, hogy a hagymát rétegekkel húzzák. Jobb, ha nem „pecsét” nyárs egy fából készült edényben, akkor elveszi a húslé és pácolt azt alumínium - oxidálódik.
Keverjük össze erősen a húst, mintha dagasztós tészta lenne. A húsdarálat folyamatában lassan adjunk hozzá pácot, és továbbra is aktívan zavarjuk a húst, hogy mártással áztassa. Végül hozzáadhat egy csésze növényi olajat - ez lehetővé teszi a lé jobb felszívódását. Ezután öntsük a húsot a marinád maradványaiba, és hagyjuk olvadni.
Mariner bölcsessége
- A fűszerekkel kevert hagyma önmagában is jó marinádává válhat. Ez is keverhető citromlével és fűszerek - egy jó szósz teszi, hogy lágyítja a húst.
- A marhahús az ásványvízben áztatható - ennél puhább, de a shish kebab frissnek tűnhet. Ezért jobb, ha nem fűszük fűszereket és fűszereket az ilyen marinádéért.
- A citromlé és az olívaolaj a gyógynövényekkel kiváló pácban szolgál.
- Keleti kézművesek savanyúságos vargányok a savanyú tejtermékekben. Különösen népszerű joghurt, amely citrom, menta, koriander, bors, gyömbér, curry. Ez a pácé ideális baromfi számára.
- Shish kebab a kínai szellem kapunk, ha a pác készült szójaszósz hozzáadásával száraz bor, fokhagyma, gyömbér, bors és a méz.
- A marinád görög változata gránátalma juice és vodka keveréke 4: 1 arányban.
- A finom mártás száraz bor, reszelt almák, cukor, hagyma, só és növényi olaj keverékéből származik.
- A déli marinát húsának lakói a savanyú gyümölcsökben - amit kapnak, egy isten tudja.
- Az ausztrálok öt órán át áztatják a birkahúst erős teával, majd könyörtelenül piszkálnak egy villával, és elaludják a hagymát.
- Az ízletes szószot paradicsomléből nyerik, melyet chili-ketchup-mal hígítanak.
- A marinadák alapjául a fűszerekkel, a hagymával és a mézzel fűszerezve és kvasával készíthető.
- Érdekes íz érhető el a sörrel és borssal kevert mustárral.
- Piquant marinadát a tengeri fonák vagy a szőlőlé-gyümölcslevekből nyerünk fűszerekkel.
- Alternatívaként a húst "száraz" marinálhatjuk - csak keverjük a hagymát és a fűszereket.