Ünnepi pilaf - hibák - tadzsik konyha receptjei
A Plov egy nagyon régi étel, amelynek eredetét aligha lehet megbízhatóan megállapítani. Feltételezhető, hogy a Közepes-Keleten és Indiában a főzés fő szempontjai a Kr.e. II-III. Század elején alakultak ki, vagyis a Közel-Keleten a rizstermelés kezdetével. Valószínű, hogy a pilaf gyökereit Indiában kell keresni, ahol ősidők óta hasonló rizs, de vegetáriánus ételek, amelyek nyilvánvalóan húsokkal kiegészítve már az ősi Perzsiában. Ennek kedvéért elmondhatjuk az egyetemesen megőrzött hagyományokat, amelyek a pilafot sáfrányos vagy kurkuma által elpusztítják. Nyilvánvaló, hogy az ételnek a keletről való elszaporításának elve különösen Közép-Ázsiában elfogadott és fejlődött ki. Tádzsikisztánban a pilafot "falla" -nak hívják - ünnepi nemzeti étel. Pilaf receptek nagyon sok, azt javaslom, hogy a leggyakoribb klasszikus recept pilaf „1-1” vagy ahogy nevezik Tádzsikisztánban Oshi „ba jak jak.” A "KABOB HOUSE" étteremben a séf receptje.
Az összetevők
- Rizs - 500 g
- Marhahús - 500 g
- Hagymás fehér - 500 g
- Sárgarépa (nem túl édes) - 500 g
- Növényi olaj - 150 ml
- Zira (ízlés szerint) - 1 tk.
- Sáfrány (csipkefű)
- Barbaris - 1 evőkanál. l.
- Chickpeas (12 órás hideg vízben való áztatás) - 1/2 csésze.
Lépéseket készíteni
A pilaf főzéséhez rizs fehér illatos "Basmati" -ot használok a Mistral-tól.
Készít az összetevők: hagyma (1/3) I vágott nagy, és a többi - kisebb, sárgarépa vágjuk hosszú szalag (nem vékony!), Sáfrány menetek öntsünk meleg vizet. A sütés előtti húsot öntsük és körülbelül egy óráig tartsuk.
Egy zernakot készítek - a pilaf alapja. Az újrahasznosított olajban vágott egy (nagyon nagy) hagymát, és sötétbarna színűre sütjük. A leégett hagymákat eldobják.
Húsokat vágunk szeletekre vágva
És simogasson egy vörös kéregre.
Ezután finoman apróra vágott vöröshagymát adunk, és aranybarna színűre sütjük.
A sárgarépát szalmával vágtam. Mindez jól forralt magas hő hatására, folyamatosan keveredve zajjal.
Amikor az összes összetevőt aranyszínűre főzzük, adjunk hozzá forró vizet - 0,5 liter, 1/2 evőkanál só, keverjük össze,
Elaludok előmelegített csicseriborsóval és barbárral. Csökkentem a tüzet, hogy a zerbak alig forrni kezd. Zárja le a fedelet egy fedéllel, és hagyja 20 percig. Ha egy erős felforraljuk, és főzd zerbaka zöldségek zerbak zavarossá válik, ami pilaf szürkére, ragadós és nem morzsolódó. A hús, a hagyma és a sárgarépa fokától függ a pilaf színétől és ízének tulajdonságaitól.
A rizs fektetése és előkészítése a pilaf előkészítésének egyik legfontosabb pillanata, és különös figyelmet igényel és a szabályoknak való megfelelést. A rizst hideg vízben öblítem, majd fél óráig meleg, sós vízben áztatom. A rizst ismét meleg vízben mosogattam, és egy sima rétegben feküdtem. Kiöntöm a sáfrány, barberry fonalat.
Hozzáadom a meleg vizet, hogy 1,5-2 cm-rel borítsa a rizst.
Mérsékelten erőteljesen tüzet raktam fel. Hagytam, hogy a víz gyorsan elpárologjon, ha ez nem történik meg, akkor a pilaf rendetlenné válhat.
Amikor a víz elpárolog, a rizs réteget óvatosan le kell lapozni, miközben nem keveredik az üveggel. Aztán összegyűjtöm a rizst egy csúszkával, kicsit megcsípem a csontot, és 5-6 lyukat készítek a rizs jobb és egyenletes gőzölése érdekében. A kazettán levő lángot minimálisra csökkentem, fedővel fedtem a pilafot, és hagytam 20-30 percig. Aztán kiveszem a tüzet, kinyitom az üstöt, és óvatosan összekeverem a pilafot az alulról felfelé. Zárja le a fedelet egy fedéllel, és hagyja még 15 percig, miután a pilaf az asztalhoz kerülhet. A pilafot tálaljuk a tálra, míg a hús a tetején van. Ne szórja meg a gyógynövényeket, de jobb, ha külön kell szolgálni.
