Tadzsik pilaf - levelek Taskentről
Aromás forró pilaf talán a muzulmán népek legkülönlegesebb étel. övé
ünnepi zsúfolt ünnepeken szolgált, mint az ünnepi dastarkhan fő dekorációját, és mindennapos ételt, amely soha nem unatkozik. A pilaf főzésének művészete nagyra értékeli a muzulmán világ minden népét. A főzés főzői - szükségszerűen férfiak - nagy megtiszteltetésnek örvendenek. Közép-Ázsiában minden felnőtt férfinak képesnek kell lennie arra, hogy pilafot főzzön a vendégek számára.
A pilaf minősége először is a rizstől függ. A közép-ázsiai plov előnyösebb a nagy rizs esetében. Rodinakrupnogo rizs - Kelet-Turkesztán. Ezen a területen volt a Nagy Selyemút, és a karavánok feltétlenül vásárolták ezt a híres rizst. Pozzhekrupny rizs kezdett növekedni Közép-Ázsiában. Főzés közben tömege megduplázódik. Törökországban a legjobb rizs a főzéshez a Baldo fajta.
Nagy rizsben sok hasznos anyag van az emberi test számára, amely főzéskor nem veszíti el tulajdonságait. A pilaf főzését megelőzően a rizst válogatni kell, melegen kell mosni és 3-4 órán át áztatni. Így készíthetünk el egy esküvői plovot (a szexet), melyet nagyszámú vendég számára készítettek el, a tajvani nemzeti konyha elismerője Murat Umarov:
„A számítás a következő: a vendég elvárják, hogy 100 gramm rizs, 50 gramm húst, 80-100 gramm sárgarépa, 30 g vajat, 30 g hagyma és más fűszereket. Három feltételt kell figyelembe venni: mindent, amire előzetesen fel kell készülnünk; olaj jó égetni, húst, sárgarépát, hagymát sütni, a rizs mennyiségétől függően öntsön vizet és jól forraljon; A különleges művészet gőzölgő rizst igényel. Elkészítéséhez az esküvő pilaf kell egy nagy üst, amely telepítve van egy lyuk ásott egy kémény, vagy a sütőben téglából vagy vas, és tompított le a fogantyúkat. Ezután öntsön vizet, amely egyenletesen forraljon az üstbe. Ha egyébként ízletes lesz, ez a plov nem fog működni. Ezek a szakácsok nagy jelentőséget tulajdonítanak ennek.
Amint láthatja, a pilaf különös figyelmet szentel magának, ízlése nem csak attól függ
a rizs, az olaj, a sárgarépa, a víz mennyisége, de még a kazán behelyezésekor is, egyenletesen forog a víz. Ábra jól mosott sárgarépa apróra vágott, egy esküvő pilaf - nagyobb lehet, és, - vágott hagymát előre elkészített paradicsom, paprika, supp (római kömény), só és más fűszereket, öntenek a kannát és a kívánt mennyiségű olaj magas hő kalcinált. Több hagymafejet 4 részre vágnak és forrósolajba dobják, ezzel kiküszöbölik a keserűséget az olajból.
Hagyja az olajat lehűlni. Ezután az olajat addig melegítik, amíg meg nem kapják
a fekete tea színe. Dobjon egy maréknyi olajat egy maréknyi sóba. Ha beolvad az olajba, törölni kezd, akkor 1 liter
a vizet, amelyben a só feloldódik, a kazánba öntjük. Húzzuk fel forró olajban, keverjük többször addig, amíg barna árnyalatot, majd hagymát és újra meg nem hal
keverjük.
Ha nincs elég hús, hagyja rá a hagymát. Amikor a hagymát megsütjük, tegyük a sárgarépát, megsütjük, amíg a sárgarépalé elpárolog. Adjunk hozzá sót, vörös és fekete borsot, paradicsomot, fokhagymát, egyéb fűszereket, és mindegyiket alaposan megsütjük. Amikor minden készen áll, öntsön hideg vizet abban az összegben, amelyben a rizst kell elhelyezni. Miután a víz forr, főzzük alacsony hőfokon. Ahhoz, hogy a pilaf ízletes és gyönyörű legyen, rágcsálnivalókra, hagymákra és fokhagymára van szükség.
A rizst többször mossuk hideg sós vízben és egyszer forró só nélkül.
Az emberek azt mondják: nem lehet becsapni a pilafot. Valami rosszat csinált, mert évszázadok óta ízletes és gyönyörű plov nem várt. Még egy részlet: a pilaf lesz finomabb, ha a víz helyett a shurpa (húsleves). Amikor minden meg van főzve - a mosott rizs felülről van fedve, egyenletesen eloszlik egy üstben, növeli a tüzet, és egy idő után csökkenti. Helyezzük a rizst, öntjük a zirrát (kömény), és szorosan lezárjuk a fedelet egy fedélzel. Amikor a rizs magas forróságon forral és vízzel forr
elpárologni kezd, a rizst meg kell akadályozni. Ezután a csomagolt rizs több helyen, egy hosszú sodrófa mélyedés szorosan lefedett edényt, és a felső fedelet bizonyult. Ez úgy történik, hogy a gőz nem hagyja el a kazánt. Hogy a pilaf nem égett, nem kell megbánni az olajat. Sokan fel a kérdést: „És miért rizs megfőtt, ez volt a nagy számú olaj» Rizs magába szívja a vizet, olajat úszók, a hús (nehezebb, mint az olaj) is emelkedik. A rizs elnyeli az összes zsírt és nem ég. Ha az olaj több, mint amilyennek lennie kell, akkor a levegő nem engedheti meg, hogy felmenjen, és mindennek maradjon az üst alján. Ezért a pilaf nem ég és hosszú ideig forró marad. "
Kaurma palava (sült pilaf)
1 kg rizs, 1 kg
hús, 2 kg
sárgarépa, 300 g
olvasztott vaj, hagyma és fűszerezés. Ha az olaj jól kalcinált, tegye a csontot a húsból, és megsütjük, amíg vöröses árnyékké válik. Ezután tegye be a hagymát, 4 részre osztva, sütjük, amíg fekete lesz. Ezután távolítsa el a csontot és az égetett hagymákat. Az olajat ismét kalcináljuk, és a húst 40-50 g-ra vágjuk.
A tetejét 500 g apróra vágott hagymával töltsük le, és aranyat sütjük. Ezt követően vékonyra aprított sárgarépát tegyünk és megsütjük, amíg a lé elpárolog. Ha van
húsleves, használja, de 120-200 g-al kevesebbet, mint amennyi szükséges
a víz. Minden forraljon jól - amíg a víz elpárolog. Mielőtt a rizst és
minden komponens sütése közben a tűznek erősnek és erősnek kell lennie
egyenletes. A rizs öntése után szorosan le kell zárni a fedelet, csökkenteni kell
tüzet és engedje el a vizet. Ezután nyissa ki a fedelet, keverje egyenletesen a rizst.
Ha a levest víz helyett használják, akkor a rizsből készült kutakat ki kell önteni
150 gramm forralt víz. Tegye az áfonyát vagy a cirkuszot. Több fej fokhagyma,
hámozott, de nem osztott lobulák, kerülnek a kutakba.
Csak a fenti követelmények betartásával készíthetünk finom, friable pilafot.
A sült pilaf az emberek azt mondják: "Ó, hogyan reszket, mint egy Kurdyuk
ram ". A sült pilaf jó a csontos húsból. "
Megjegyzés: a bárányból származó pilaf két mínusz:
a juh zsír gyorsan hűlni, a bárányhúsból származó pilaf gyorsan kell enni. A második mínusz
akik magas vérnyomással rendelkeznek.
155 gramm hús, 60 gramm
növényi olaj vagy bárányzsír, 60 g hagyma, 160 gramm répa, 160 gramm rizs. Az öntöttvas bográcsban a zsírt nagyon felmelegítik, a finomra apróra vágott hagymát és enyhén felmelegítik
megpirítjuk. Ezután a bárányt levágják, 25-30 grammos darabokra vágják, és amikor a hús kéregszerű, akkor hozzáadja a sárgarépát szalmával és mindent együtt
süsse még 10 percet. Ezután a termékeket vízzel öntjük, 1,5-szer vettük fel
több rizst, adjunk hozzá fűszereket, sót és forraljuk fel. majd
óvatosan mossa el a rizst, egyenlítse ki egy zajos és szakács. Amikor rizs
megvastagodik, az üstöt fedővel szorosan lezárják, és főzni kezdik, amíg alacsony hőmérsékleten főznek
körülbelül 25 percig. A pilaf, néha adjunk barberry, kömény, ánizs. K
Plovmas paradicsommal, hagymával, retekkel szolgálják fel.
120 gramm rizs, 165 gramm
hús, 60 g
birka zsírzsír vagy növényi olaj, 50 g hagyma, 150 g répa, 40 gramm szultana, 50 g borsó. Egy pohárban egy nagyon forró zsírban finomra vágott hagymát. Ezután 25-30 gramm darab húsdarabra vágjuk és megsütjük, amíg egy vöröskéreg nem jelenik meg. Adjuk hozzá az apróra vágott sárgarépát és folytassuk a sütést további 10 percig. Ezután minden terméket vízzel öntünk úgy, hogy csak azokat takarja le, forraljuk fel, és előzetesen áztatott borsót helyezzünk. A párolt borsóhoz pároljuk. Ezután tegye a sultanát, köményt, borsot, sót és óvatosan mosott rizst. Öntsön vizet, amelyet 1,5-szer nagyobb mennyiségű rizsmennyiséggel kell bevinni, és vastagon főzzük. Ezután az üstöt fedővel szorosan lezárják és 20-25 percig készen állnak.
Tugrama (az igétől a vágásig)
Tádzsikisztán 165 g
hús, 160 g
sárgarépa, 60 g
hagyma, 60 g
zsír, 160 gramm rizs. A pilaf elkészítése két szakaszból áll: 1) főzés tugrama és 2) főzés a palava. A tugram esetében a bárányt vagy a marhahúst egy nagy darabjal főzzük az egész sárgarépával együtt. Ezután a hűtött főtt húst és a sárgarépát szalmaszál formájában megszórják. A pilaf előkészítése előtt a tugramot külön tálban tartják. A rizst a szokásos módon főzzük. Amikor benyújtott tugramu fel a rizs és szolgált az asztalra.
Kainatma palava (pilaf főtt)
A plov főzésének sajátossága, hogy a hús és hagyma után az olajban sütjük nagyon keveset, és azonnal öntsük vízzel. Amint a víz forralja, tegye a sárgarépát, főzzön készen, majd elalszik a rizs. Ez a fajta pilaf hasznos a gyermekek és az idősek számára.
500 g rizst, 50 g olvasztott vaj pirítós rizs 250 g hús, 250 g sárgarépa, hagyma 3, 125 g zsír, 1,5 óra. L. fűszerek, só keveréke. Óvatosan kaparjuk meg a rizst, és mosás nélkül sózzunk egy külön tálba olvasztott vajjal, amíg vöröshöz jutunk. Ezután előkészítse a szokásos módon
pilaf.
Cascan palav (steamed pilaw)
Tálaláskor - 100 g egyenként
rizs, hagyma és sárgarépa, 100 g
húsleves, 30 g olvasztott vaj vagy csontzsír, több darab hús. A hús be van vágva
20-25 g tömegű csontok nélkül. A sárgarépát vékonyan vágják, pl. Tészta vagy négyzet. A mosott és előre áztatott rizs, sárgarépa, hagyma, néhány darab hús kevert,
tedd bele nagy tálba. Minden tálban öntsünk húslevet vagy forralt vizet,
tegye felolvadt vajat vagy csontzsírt. Só, és adj hozzá a fűszereket ízlés szerint. Tudod
tegyük fel a kishmish, zirra, barberry, birs. Meg kell vágnia a birsót és fel kell tenned.
Pialu egy kaszkád rácsára helyezte (mantovarki) és néhány 40-45 percig főzött.
- Mindenféle pilaf esetében kívánatos gyapotmagolajat használni. Törökországban a gyapotmagolajat a bruttó "Metro" -ban értékesítik. Ha nem áll rendelkezésre pamutolaj, akkor olívaolajjal váltakozva napraforgóolajat használhat. Csak az ilyen típusú olajokat nem kell erősen meggyógyítani, mint a gyapotmagolaj. A gyapotmagolajjal összehasonlítva az ilyen típusú olajok összetételében és átdolgozásában kevésbé sűrűek, elveszítik valamennyi tulajdonságukat;
- Nagyon fontos ismét megismételni, hogy a rizst hideg vízzel kell tölteni. Néhány mester, hogy felgyorsítsa a preparált pilaf rizs öntött forrásban lévő vizet. Ebben az esetben a pilaf nem lesz crumbs;
- Pilaf jobban kell főzni, jó hangulatban és befektetni a lélekbe;
- Az igazi pilaf csak természetes tűz esetén főzhető. Ennek hiányában gázon, és a legszélsőségesebb esetekben főzhetnek - elektromos tűzhelyen;
- A pilaf előtt és után javaslom forró zöld tea fogyasztását, de soha ne igyon hideg vizet.