Belsőség feldolgozása - kulináris enciklopédia
Kulinaria1955.ru A klasszikus receptek gyűjteménye A webhely teljes verziója
A melléktermékek hűtöttek vagy fagyasztva vannak. A fagyasztott melléktermékeket a boltban szobahőmérsékleten (18-20 ° C) felolvasztják sütő tálcákban vagy más edényekben, majd feldolgozzák. Az agyat, a marhahúsot és a hegeket fel lehet oldani vízben.
A fejek a belső és a külső oldalról jól mosnak.
A marhahús fejrészei bőr és bőr nélkül, két részből apróra vágva; a sertésfejek bõr nélkül vagy bõr nélkül, sörtékkel alaposan tisztítva, nyelvek és agy nélkül, két részre aprítva; bárány fejét bőr nélkül vagy bőr nélkül, alaposan megtisztítják a gyapjútól, nyelvek nélkül, félig vágva.
A kulináris kezelés előtt a fejeket hideg vízbe helyezzük és egy órán belül alaposan lemossuk.
A frissen öltett állatból származó, forró ételekre szánt borjúhúsokat meggyújtják, és a gyapot késsel lekapják.
A hús a fejből vágódik a bőrrel.
A nyelvekkel és az agygal együtt érkező fejektől először kivágják a nyelveket, az agyat kivesszük, miután a testet a bőrből vágják a fejről. Ehhez óvatosan, hogy ne szakítsa meg az agyat, vágja le a frontális csontot és vegye ki az agyát.
Néha a fej bőr nélkül jön, de az ajkakkal. Ebben az esetben az ajkakat vágják, és ha a haj és a haj maradványai vannak, akkor énekelnek.
A sertéshús és a juh lábai jól mossák és alaposan megtisztítják a sörtekből és a hajból, anélkül, hogy kanoscipők lennének. Azok a lábak, amelyek sörtékkel és gyapjúval vannak, énekelnek vagy láncolnak, majd kopognak a patákból. A borjú lábak meggyulladtak, majd vágtak a paták közé, vágták le a húsot a csontos csont mindkét oldaláról. A láb csontjait a főzés után eltávolítják.
Az agynak egésznek kell lennie anélkül, hogy károsítaná a héjat, vér jelenléte nélkül. 1-2 órával a főzés előtt az agyat hideg vízzel tölti meg, hogy a film megduzzadjon. Ezt követően, anélkül, hogy az agyat kivenné a vízből, gondosan elkülönítse tőlük a filmet.
A májnak szabadulnia kell a külső erekből, a nyirokcsomókból, az epehólyagból.
A kulináris használat előtt a májat hideg vízzel mossák, és a filmet eltávolítják.
A nyelvek zsíroktól, szublingvális izomszövetektől, nyirokcsomóktól, gégefájástól, szublingvális csontoktól, nyálkától és vértől származnak; A sózott nyelveknek egységesnek kell lenniük a vágáson. A főzés előtt a friss nyelveket alaposan átmossák hideg vízzel, és a sózotteket 4-6 órán át hideg vízben előzetesen áztatják.
A tüdő nyálka és vér nélkül jön, alaposan megmossák.
A torkot és a nyelőcsövet vágják és mosják.
A veséknek teljesnek kell lennie, kivéve a zsíros héjat (kapszulát), kivéve a borjakat, húgyhólyagok és külső vérerek nélkül.
Használata előtt kulináris borjú vese vágott felesleges zsírt, így egy réteg vastagsága nem több, mint 1 cm. Marhavesesejtekben vágott fele az egyik oldalon és a vízben áztatott 2-3 órán át. A bárányok, a sertéshús és a borjúhús nem vesznek részt.
A nagy és kisméretű szarvasmarhákat a szennyeződéstől, a nyálkahártyától, a homályosságtól és a jól mossa le. A főzés előtt hideg vízben áztatják 6-9 órán keresztül, 2-3 óránként a víz megváltozik.
A tőgyét két-négy részre kell vágni, a szennyeződéstől és a tej maradványaitól. A főzés előtt a mákot 5-6 órán át hideg vízben áztatják, 1-1,5 kg-os darabokra vágják, majd hideg vízben mossák.
Tails hús- marha- és bárányhús jön megszabadítjuk zsír és gondosan meg kell tisztítani a maradványait bőr és a haj, és disznó farok tökéletesen tiszta borosta.
A főzés előtt a farok hideg vízzel mossák és apróra vágják.
A húsdarabok szennyeződéseket, bőröket, hajat kell elszenvedni. Mielőtt a húskészítmény kulináris használatát gondosan válogatjuk és hideg vízzel mosjuk.
A szív belép a vágásba, kitisztítva a kiálló ereket és a filmeket, jól lemosva a belső és a külső oldalról.
A főzés előtt a szívet 1-2 órán keresztül hideg vízben áztatják.
A membrán megérkezik szennyeződéstől, zúzódástól, hajszennyezéstől és alaposan lemostól.
Minden fajta állat füle alaposan kitisztul a hajból. A fül alapját le kell vágni.
A főzés előtt a füleket alaposan lemossák hideg vízben.
A nagy állatállomány ajkát alaposan meg kell tisztítani a hajból és jól kell mosni. A gyapjúhoz juttatott ajkakat egy órára meleg vízben áztatják, majd a foltot egy késsel lehúzzák, és alaposan lemossák hideg vízben.