Bárány jó és rossz
A bárány évszázadok óta kulcseleme a mongol, török és arab népek étrendjének. A FÁK területén a legértékesebb húst tekintik a Kalmyk fajta juhainak, amelyeket szelektíven neveltek. A kalmyk báránynak nincs külön ízük, gazdag a vitaminokban, hasznos makro- és mikroelemekben.
Hús bárányok, juhok és kecskék fogyasztanak főtt étel, füstölt, sült, sózott, párolt, sült és szárított formában. Alapján bárány levesek (bozbash, leves, shurpa stb), a második ételek (kuyrdak, rizs, gombóc, fårikål, nyárs, beshbarmak, zselé stb), hot dog és a kolbász.
A bárány és a vitaminok táplálkozási értéke összetételében
A bárány tápértékét (100 g adagonként):
Vitaminok a bárány összetételében (100 g-os adagokban):
- 69,167 mg kolint (B4);
- 0,386 mg piridoxint (B6);
- 2,883 μg biotint (H);
- 1,974 μg kobalamin (B12);
- 0,096 mg riboflavin (B2);
- 5,206 mg niacin-ekvivalens (PP);
- 0,479 mg pantoténsavat (B5);
- 0,472 mg tokoferol ekvivalens vagy alfa-tokoferol (E);
- 0,073 mg tiamin (B1);
- 7,864 μg folsav (B9).
A bárány energia értéke
A bárány kalóriatartalma attól függ, hogy a hasított test mely része volt a hús levágása (vagy a hús melléktermékek típusától).
Báránytételek kalóriatartalma (100 g-os adag):
- sült bárány - 263,446 kcal;
- kuyrdak - 178,476 kcal;
- főtt bárány - 243,576 kcal;
- forikol - 98,331 kcal;
- párolt bárány - 169,597 kcal;
- tyúkszeletek bárányhúsból - 393.571 kcal;
- shurpa - 60 497 kalória;
- pilaf bárányhús - 247.488 kcal;
- bozbash - 61,343 kcal;
- borjúból készült shish kebab - 228,774 kcal;
- beshbarmak - 192,133 kcal;
- aprított vágott juh - 239,773 kcal.
Mikroelemek és makronutriensek a bárány összetételében
A bárány mikroelemei 100 g-os adagokban:
- 6,687 μg jódot;
- 9,913 μg króm;
- 74,881 μg ón;
- 11,668 μg molibdén;
- 0,034 mg mangán;
- 2,794 mg cink;
- 6,922 μg kobalt;
- 9,497 μg nikkelt;
- 62,914 μg fluor;
- 179,112 μg réz;
- 1,971 mg vasat.
Macro elemek bárányban (100 g-os adagokban):
- 17,694 mg magnéziumot;
- 59,841 mg klór;
- 229,677 mg kén;
- 2,869 mg kalcium;
- 79,634 mg nátrium;
- 177,611 mg foszfor;
- 269,783 mg káliumot.
A bárány hasznos tulajdonságai
A bárány ellenjavallatai és káros tulajdonságai
- A tápláléktanácsok nem javasolják, hogy az idősek és a 3,5 év alatti gyermekek étkezési ételeit bárányhúst tartalmazzák.
- A zsíros bárány visszaélése hozzájárulhat a túlsúly súlyához, fokozhatja a szívbetegségek kialakulásának kockázatát.
- A bárányhéjú allergiát sokkal ritkábban diagnosztizálják, mint a marhahúsra, baromfira és egyéb húsokra gyakorolt túlérzékenységi reakciók. Mindazonáltal, az emberek, akik hajlamosak az allergiás reakciók kialakulására, óvatossággal tanácsolják, hogy az étkezést az étrend alapján hozzák meg.
- A bárányhús egy nehéz termék, amelyet hosszú ideig a szervezet elnyel. Ezért táplálkozási tanácsadókat javasolnak a gyomor-bélrendszeri megbetegedésekben szenvedőknek, hogy minimalizálják fogyasztását. Ezen kívül az orvosok nem javasolják az étkezési birka előtti lefekvés előtt vagy súlyos fizikai megterhelés előtt.
- Ellenjavallata birka fogyasztás nyombél- és gyomorfekély, köszvény, magas vérnyomás, ízületi gyulladás, a májbetegségek, epehólyag és a vese. Ezen kívül a készítmény fogyasztása kell adni szenvedők gyomorhurut, alakult, míg a megnövekedett gyomor savasságát.
Hogyan válasszunk és tároljunk bárányt?
A birka kiválasztásakor a következő pontokra kell figyelni.
- A fiatal juh húsa finoman rózsaszín. Minél sötétebb a birka, annál valószínűbb, hogy a hús régi és kemény lesz.
- A friss, fiatal báránynak nem kell szaga.
- A fiatal bárány bordái vékonyak lehetnek.
- A friss húsnak rugalmasnak kell lennie. Gyorsan eltűnik az a fog, amely az ujjával történő nyomással keletkezik.
- A disznóbb eladók néha színezik a bárányt mesterséges színezékekkel. A megtévesztés felderítése érdekében elegendő, ha a papírdarabot a húsdarabhoz rögzítik, és ellenőrizni kell, hogy van-e festék.
A friss bárányt a hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig lehet tárolni. A hús tárolásakor a hús 3 hónapra nő.