A shish kebab főzésének titkai
A hús általában a főétel, a grillen főzve. és a piknikeket gyakran rendezik a fő cél - a shish kebabok enni. Ahhoz, hogy a shish kebab tökéletes legyen, meg kell választanod a megfelelő húst, helyesen vágnod kell, marinálnod és főzed.
Ha nem szakember a főtt kebabok főzésében. tanácsunk segít abban, hogy ne maradjon csalódott.
Hogyan válasszunk húst a shish kebab számára?
A hagyományos shish kebab sertésből vagy bárányból készül. de néhány kebab szerelmese nem mindig tudja, hogyan kell helyesen kiválasztani. Annyira fájdalmas, hogy a shish kebab kemény, zsíros vagy zsíros, bár úgy tűnik, hogy a hús tisztességes volt!
- Ne vásároljon fagyasztott húst a boltban, mert nagy a kockázata annak, hogy nem kapja meg az igényeit. Ráadásul a friss hús sokkal finomabb. Ha jó fagyasztott húsdarab van a fagyasztóban, akkor lassan leolvaszthatja, marinálja és főzheti, de ha nem fagy többször.
- Mielőtt jó vizsgálatot szerez a húsban, és győződjön meg róla, hogy nem fagyott: nincs hó nyom, véres foltok. és alatta nem vizek pocsolya.
- A hús színe világos legyen, és semmiképpen se sötétvörös legyen, ez arra utalhat, hogy a hús régi és kemény. A világos vörös hús beszélhet egy festék használatáról. Továbbá a hús legyen fényes, nem matt.
- Szagolja a húst, szaga teljesen semleges és nem éles. Ha kellemetlen érzést tapasztal, azonnal megtagadja a vásárlást. talán a hús nem túl friss.
- A sertéshús kebab esetében válassza ki a nyak területét. Kérje meg az eladót, hogy adja ezt az adott részt. Sajnos, ha nincs szemed, akkor mindig nem lehet megkülönböztetni a nyakat a tetem más részeiről, ezért támaszkodjon az eladó becsületességére, vagy csak a bevált henteshez forduljon.
- A sertéshéjban általában csíkok és zsíros csíkok vannak - ez az! Ugyanakkor vékonynak kell lenniük. Ne vegyen be húst egyáltalán zsírréteg nélkül - fennáll annak a veszélye, hogy a shish kebab száraz lesz. A titok az, hogy a főzés során egy vékony réteg zsír olvad.
- A húsnak rugalmasnak kell lennie, és nem szabad ragaszkodnia a kezekhez. amikor a gödör megnyomása nem keletkezik.
- A csirkemellel általában nincs gond a választékkal, de győződjön meg róla, hogy a csirke friss, nem olvasztott. Egyébként a csirkehús frissességének meghatározása nagyon könnyű a szag által: a friss csirke nem szagolhat meg semmit, és az, amely néhány napig a hűtőben vagy éppen felengedett, szagot kap. ami idővel megnő.
Melyik hús jobb egy shish kebab számára?
Melyik húst választani főzni shish kebab függ az Ön preferenciái és pénztárca. A sertés, a bárány és a borjú általában nem a legolcsóbb, de a csirke olcsóbb, és nem kevésbé ízletes, ha megfelelően főzött.
A hús természetesen friss, de nem párolt. mivel ismeretes, hogy a megfelelő körülmények között kell egy ideig tartózkodnia. Ne felejtsük el, hogy a párosított hús általában sokkal keményebb, mint a pihentetett hús.
A shish kebab legáltalánosabb húsa a sertéshús. Ha nem ragaszkodik egy étrendhez, és a vallási meggyőződései lehetővé teszik, hogy enni sertéshúsot, akkor miért nem választja ezt a húst? A fiatal sertés nagyon finom, de a helyesen kiválasztott darab lesz sovány, de nem száraz.
Továbbá, a sertéshús finom, még akkor is, ha hűl. Válasszon nyak területet vagy rést. ezek a sertéshús-területek az állatok életében kevéssé mozognak, így sokkal finomabbak és ízletesek. Jól néz ki a sertéshéjat a shish kebab számára:
A bárány egy drága és nagyon különleges hús, ami nem mindig ízletes, és néha kellemetlen, különös illatú lehet. amit nem mindenki tolerál.
Ha meg vagy győződve róla, hogy megfelelő állománya van a fiatal állatoknak. akkor bátran főzni. Ez a hús nem különösebben ízletes, amikor lehűl, ezért azonnal főzni kell. Általában vegyen egy fiatal bárány hátsó lábát, bordáit vagy bárányát.
Marha. A shish kebab esetében a legjobb a borjúhús használata. mert a kifejlett tehén húsa elég kemény és elrontja az egész asztalt. Borjú - étkezési hús, ezért ideális azok számára, akik félnek jól megnézni a figurát. A shish kebab legjobb darabjait általában lónak és bélszínnek tekintik.
A tyúk. Általában a csirkehúsból készült shish kebab elkészítéséhez zsírrészeit használják: a lábak, a sarkok, a csípő, a szárnyak. Használhatja a szájharmonikát. Azonban nem nagyon kövér, így megszáradhat. Ennek megakadályozására húsdarabokat vékony szalonnába csomagolva, a vargányon húzva, és így sütjük. Ugyanez vonatkozik a pulykahúsra is.
Ízletes shish kebabok a fürjhúsból készülnek. Ezek a kis madarak kicsit olyanok, mint egy csirke, de saját egyedi és egyedi ízük van. Grill fürj ők is terjed a nyárson, sült egész rács kiindulási sárgabarack, mazsola, rizs és vagy vágva a tetemet az egyik kezét, és simítsa ki azokat a tömböket. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a baromfi-baromfihús nagyon gyorsan elkészül, ezért fontos, hogy ne túlzásba vegyük!
A nyúl. A nyúl hús nagyon értékes, nem mindig könnyű elkapni, de ha még mindig sikerül, próbálj ki egy shish-kebabot, nem fogod megbánni. Mindenekelőtt a nyúlhús értékét a hús finom íze és táplálkozási tulajdonságai szempontjából értékelik. A részeredményeket pácolták, mint bármely más húst, fűszerezéssel és hagymával, majd grillezni. Vágott darabokat lehet készíteni a nyársakon, de meg lehet sütni a hasított testet.
Mennyi hús van a shish kebabon?
Sokan, akik a shish kebabot szeretnék főzni a természetben, különösen, ha ritkán csinálják, azon gondolkodnak, hogy mennyi húst kell elhozni mindenkinek elég. Persze, jobb, ha egy kicsit több húst veszünk és nyugodt, hogy senki sem marad éhes.
Átlagosan vegyen 300 gramm nyers húst személyenként. de ez csak akkor lehetséges, ha sok más különböző ételeket és mellékételeket tartalmaz, beleértve a gombát és a burgonyát. Ha a hús mellett csak könnyű zöldségek vannak, akkor jobb, ha többet - 500 gramm / fő.
Ez átlag, ha vannak nők és gyerekek a cégnél, de ha ez egy tisztán férfi társaság, amely szintén sok alkoholt vesz fel, akkor valószínűleg nő a hús mennyisége, mivel az alkohol általában többet igényel.
Hogyan vágjuk a húst egy shish kebabon?
A sertés-, bárány- vagy borjúhúst közepes darabokra kell vágni, ami meghatározható úgy, hogy a darabot teljesen a tenyerébe helyezi. Átlagosan minden egyes darabnak 5x5cm-nek kell lennie.
Amikor a húsot a nyársra telepíti, győződjön meg róla, hogy nem esik le róla. Ha a darab túl nagy, akkor nem illeszkedik a tenyerébe. Ráadásul a nagy darabok gyengén sütöttek, és túl kicsi lesz száraz.
A csirkét gyakran vásárolják már elkülönítve - külön sonka, szárnyak, fehér hús. Ha fehérekből készült shish kebabokat készítenek, négy négyzetméter méretű négyzetdarabokra kell őket osztani.
Az egyik lehetőség a csirke vágására. Piros kötelek mutatják a vágás helyét.
A nyulakat a következőképpen lehet osztani:
És teljesen sütheti a grillet:
A fürjeket nem kell vágni, de a mellre vághatod és eloszthatod hátra:
Ha több húsdarab van, amelyről úgy gondolja, hogy nem lesz a legjobb shish kebab - nem számít. Használhatja őket kebab shish kebab készítéséhez. amelyet lyulya-kebab néven is neveznek.
Ezt a fogást a keleti konyha főzött a grillen. A húst át kell vezetni egy húsdarálón. majd darált húst készítsen, mind a vágott (kivéve a tojást és a kenyeret).
A darált húst egy kb. 5 centiméter átmérőjű nyársra kell tenni. majd grillezni a szenet mint egy rendszeres shish kebab.
Hogyan kapható a hús a shish kebab számára? Receptek a shish kebab marinádéért
Sok shish kebab recept van, minden az egyéni preferenciáktól függ. Gyakran használják azokat a fűszereket, amelyek kéznél vannak, de leginkább a shish kebab timing, babérlevél, rozmaring. Minden receptben van egy hagyma. Számos klasszikus módszer a sertés pecsételésére a shish kebab számára:
- A kefirben. Ez a módszer ideális a shish kebab-k számára, amelyeket gyors sütés előtt kell pácolni. 1,5-2 kg húshoz kb. 0,5 liter közönséges kefir. A Kefir gyorsan lágyítja a húsot, és behatol be, ezért ha túl hosszú ideig húzza a húst ebben a pácban (például éjszaka), akkor savanyú lesz. Pároljuk a kefiret legfeljebb 4 órán keresztül. By the way, egy gyors marinade, jobb, hogy grate hagyma egy rácsos, és nem vágni gyűrűkkel.
1,5 kg sertés nyak vágva közepes darabokra, öntsünk 500 ml joghurt, adjunk hozzá 1 teáskanál cukor, 5 vastag gyűrűk vágott közepes hagyma, só, bors, chili (ízlés szerint) 2 evőkanál curry. Minden keverjük össze, hagyjuk pácolt 2-4 óra, lehetőleg hűvös helyen, de nem a hűtőszekrényben.
- Az ecetben. néhány shish kebab rajongója már rég elhagyták ezt a marinádat, mert úgy vélik, hogy az ecet elárasztja a shish kebab ízét. Azonban az ecet a hús sajátos ízét adja, ha mérsékelten hozzáadódik a fűszerezéshez. Az ecetben egész éjjel savanyúságokat tehetsz.
Öblítsük le és szárított darab hús bors és só, tedd egy tálba. A hús rétegei közé helyezzük a szeletelt hagymát, apróra vágott petrezselymet, korianderet. A rétegeket egyenletesen fektessük bele az öntés közben ecettel, vízzel hígítva 1-től 1-ig. A hús nem úszik a vízben. Hagyja marni 10-12 óráig.
- A sörben. A sör segít Önnek gyorsan felszedni a shish kebabot - 3-4 órát, ami egyfajta sör íze. A sör szerelmeseinek, ez az.
Vegyünk 1,5 kg hús, osztva darabokra, töltse ki a palackot a világos sör (0,5 ml), keverjük össze hagymával (3 fej), zúzott fokhagyma (7 szegfűszeg), 3 babérlevél, 1 teáskanál száraz rozmaring 1 teáskanál borsóbors, 1/3 csésze olívaolaj, só. Sütés közben meg kell venned a húst ezzel a folyékony marinadával.
- A borban. Néha egy shish kebab vörös száraz borban pácolt. Ebből a különleges borkóstolásból és sötét burgundi színből érkezik a hús. Ezt a marinátot nem szereti mindenki, ezért ha először csinálod, jobb először egy kis tételt készíteni egy minta számára. Használhat fehérborot piros helyett.
2 kg kebab veszi 0,5 ml száraz vörösbor, izzók 5, teáskanál zsálya, kakukkfű, petrezselyem, 1 reszelt alma. Mindent keverjen, és hagyja marni az éjszakára (10-12 óra).
Hogyan kell főzni a megfelelő húsot egy shish kebab számára?
- Miután megtöltötte a húst egy marináddal, fedje le a serpenyőt, és tegyen valami nehézséget a tetejére. Ez lehetővé teszi, hogy összetörni hús, akkor jobban elnyeli a pác. Ha a húst éjszaka pácolták, jobb, ha a hűtőszekrénybe helyezzük. A gyors marinadához a hűtőbe való behelyezése nem szükséges. Sütés előtt jobb a hús megakadályozása.
- A főzés a grill Javasoljuk, hogy parázs kész grillezésre (de nem szén) vagy fa fák, mint a nyír, nyár, tölgy és egyéb lombos fák. A tűlevelű fák számos aromás illóolajjal és gyantával rendelkeznek, amelyek elrontják az étel ízét.
- Ha a húsdarabokat a nyársra rakod, ne legyen túl közel egymáshoz, de ne túl messzire, a darabok között hagymás gyűrűket vagy szeletelt zöldségeket készíthetsz.
- A hús nem eléggé égetett, mielőtt rácsozta, olajozza a darabokat növényi olajjal.
- A shish kebab elkészítésekor nem hagyhatja el. Ez egy fontos szabály, amelyet gyakran elhanyagolnak. Folyamatosan ellenőrizzük, hogy a kiszabaduló láng nyelvei nem égnek-e fel a húsból, különben a teteje felmelegszik, de belül benne marad. Ehhez egy vízzel vagy valamilyen italos tartállyal kell rendelkeznie (lehet bor vagy sör) vagy folyékony pác. amely eloltja a lángot. A bőrt meg kell égetni, nem égetni.
- Ellenőrizze a shish kebab elérhetőségét késsel. A kész húsnak nincs vére belsejében. Azonban a véres grill is joga van létezni, vannak rajongók a félig nyers hús.
- Tálalás előtt ne vágja le azonnal a húst a nyársról, és vágja le, várjon kb. 5 percet, miután eltávolította a tûzbõl a shish kebab csomagolásával. Aztán a hús lágyabb lesz.