A pizza készítés titkai
Pl. Olaszországban van egy pizza fesztivál. Legfeljebb 100 pizzasol gyűlt össze a négyzetekben, ezek a pizza készítésének mesterei. Melegítik a fa kályhákat és sütik egymás után pizzát aromás és különböző töltelékkel. Nagyon nehéz megmondani, honnan jött a pizza. Az egyik legenda szerint, a római legionáriusok visszatérő palesztinai hozott étel neve „Pitsea” és a jelentése kenyér (esetleg kovásztalan), amely helyezett a különböző zöldségek. Más források szerint, megbízhatóbbá váltak, a rómaiak egyszerűen megváltoztatták a görög "plakuntos" -ot, kezdve több sajtot és más összetevőket. Ez az étel "zúzott" volt. Az egyik első római történetírók, Cato, más néven Idősebb Cato (234-148 gg. BC) említett „lapos kör tészta, amely kikent olívaolajjal, és a füves és mézzel sült kövek.” Miután a paradicsom Olaszországban jelent meg, a pizza önellátásra tett szert. Volt egy pizza és az olasz nemesek asztalán. A legnépszerűbb, és a kereslet kezdte élvezni a híres Pizza Margherita, létre először 1889-ben Nápolyban és tiszteletére nevezték el a királyné, a felesége olasz Umberto király I. A királyi pár, míg a nyári rezidenciája Nápoly, ki akartam próbálni ezt a helyi étel. A bírósághoz Pizzaillo Rafael Esposito volt a feleségével. Háromféle pizzát főztek, amelyek közül az egyik paradicsomot, mozzarélt és bazsalikomot tartalmazott - az olasz zászló színeit. Ez a változat, amit a királyné kedvelt. Aztán pizzaiolo hívta a királynő kedvelt pizza, a neve - Margarita. Modern pizza más: gorgonzola és zsálya pizza avokádóval és sonka, szardella és hagymás pizza szalonnával, pepperoni, sonka és sajt, gomba, lazac, gyümölcsök és gyógynövények. De a pizza Margarita szolgál néhány felsorolt - az alap.
Tehát mi a pizza. Sütött élesztőtorta különféle töltelékkel és sajttal. Ez egy nyílt pizza. Van egy zárt pizza, az úgynevezett "Calzone". A pizza tészta nem kinyújtott, hanem kézzel nyújtva. A pizza készítésének mesterei ezt tudják. Az olívaolajat a pizzához nagyon keveset adjuk hozzá, hogy különleges ízűvé tegye. Néhány evőkanál elég. Emellett az olívaolaj szükséges a pizza alapjának kenésére: csak ebben az esetben a nedves töltelék nem akadályozza meg a tésztát egyenletes sütés és ropogtatás.
Gyakorlatilag nincs pizza paradicsom vagy paradicsomszósz nélkül. Az olasz pizza nélkülözhetetlen eleme a sajt. Olaszország legismertebb sajtjai a Gorgonzola, a parmezán, a bivalytej és a Ricotta mozzarella. Az italok szerint a pizzában sütött süteménynek nagyon soknak kell lennie, az olaszok szerint, a töltés fő része, és a fennmaradó összetevők csak íz-kiegészítőként szolgálnak. És mivel számos kiegészítés a leggyakrabban tenger gyümölcsei, hal, gombák. Olasz hústermékek, zöldségek és gyógynövények. Az olasz konyha szezonális termékeken alapul, ez a tulajdonság tükröződik a pizza készítésében. Leggyakrabban az olasz hostess nem tudja, mit tölt be a pizza, amíg meg nem látogatja a piacot, és a teljes termékválasztékot saját szemével látja.
Ami érdekes, hogy a húsok, kolbász, sonka és sonka Főzésre pizza közelmúltban: úgy gondoljuk, hogy ez az innováció hozta olasz bevándorlók Amerikában, az amerikai lakosok nagy rajongói a húsételeket.
És most a töltelék elkészül, a tészta kerek formájú. A pizza sikere a sütésektől függ. Az igazi pizzát forró kályhákban sütjük. 10 perc elég. Ezután a tésztát kivesszük a sütőből, a tölteléket kibontjuk és készre készítjük. addig a pillanatig, amikor a sajt finom krémes és arany "folyóvá" alakul. Az egész folyamat egy vékony élesztő tészta elkészítéséig az asztalig szolgál, 30 percet vesz igénybe, nem számítva a tészta elkészítésének idejét. Úgy gondolják, hogy a valódi olasz pizza tészta "játszani" kell egy nap.
A modern pizzériában a sütési folyamat elég gyors. Az új technológiák lehetővé teszik, hogy pár perc alatt élvezze a pizza ízét, amint idő áll rendelkezésre rendelésre és kényelmes tartózkodásra.
A pizza mindig ünnepi, néha van vágy, hogy megszervezze ezt a nyaralást otthon. Semmi sem lehetetlen. Előre, csak gondoskodnia kell a termékekről és a formáról, amelyen pizzát süt.
A formák most már kör alakúak, különböző átmérőkkel. Alumínium, rozsdamentes acél, öntött alumínium, szilikon - a választás minden ízléshez. A legalkalmasabb - alumínium, akkor jobb, ha ez lesz a tapadásmentes bevonat. Meg kell jegyezni, hogy a pizza nem vágható formában. Sült pizzát spatulával szórt és vágott körben egy speciális fából készült tábla vagy egy széles földes tál.
A pizza esetében van egy másik eszköz - kés. Ez egy fogantyút jelent, élesen élesített forgó tárcsával. Egy ilyen késsel a pizzát nagyon szépen és egyenletesen vágják.
Pizza Receptek
Pizza fekete olívabogyóval és paradicsommártással
- tésztához:
- 250 g lisztet
- 15 g élesztő
- 150 ml vizet
- 1 evőkanál olívaolaj
- só
- töltelék:
- 1 kg paradicsom
- 2 gerezd fokhagymát
- 1 hagyma
- 1 db zöld vagy piros paprika
- 4 evőkanál olívaolajat
- 150 g olajbogyó
- 150 g sajt
- kakukkfű, babérlevél, sópaprika
Elkészítés: Tisztítsuk meg a paradicsomot, mentes a magokat a paprika pod, két apróra vágott, ledaráljuk a hagymát és a fokhagymát, és tegye ki az összes együtt vajat. Add hozzá a kakukkfű, babérlevél, só és bors 30 percig. A tésztát egy kerek tortaba forgatva megvédjük a széleket, és a terméket lisztre porított lapra helyezzük. Amikor a szósz besűrűsödik, vegye ki a kakukkfüvet és a babérlevelet és a sűrűn olajozzuk a sütemény tetejére, és megszórjuk apróra vágott sajtot, tedd olajbogyó a tetején, és süssük forró sütőben 30 percig.
Lazacos és krémes pizza
- Tészta nagy formájú:
- 300 g lisztet
- 11 g száraz élesztőt
- egy pohár vizet
- 1 evőkanál. l. olívaolaj
- só
- töltelék:
- ketchup 100 g
- száraz bazsalikom
- krém 35% 50 ml.
- parmezán sajttal
- lazacfilé 300 g
Módszer: Gyúrja össze a tésztát, és hagyja, hogy jöjjön fel. A ketchupban adjunk hozzá bazsalikomot. Vágja a lazacot szeletekre, vágja le a sajtot. Stretch a tortát, tedd egy penész. A sütő 10 perc. Távolítsuk el, mártással zsírozzuk, lazacot adjunk, sajtokat szórjuk meg, és öntsük a tejszínt. Sütjük a pizzát további 10-15 percig.
Ananász és garnéla pizza
- tésztához:
- 250 g lisztet
- 15 g élesztő
- 150 ml vizet
- 1 evőkanál olívaolaj
- só
- töltelék:
- garnélák királyi (hámozott) 250 g
- ananász 90 g-os konzervdobozban
- paradicsomszósz
- néhány apró petrezselyem
- sajt mozzarella
Elkészítési mód: Elkészített tészta formában, zsíros paradicsomszószal. Garnélarák, apróra vágott petrezselyem, apróra vágott ananász. A tölteléket olívaolajjal megszórjuk, forró borssal megszórjuk, és 10 percig sütjük. Távolítsuk el, fedjük le apróra vágott sajt mozzarella és visszatér a sütőbe 7 percig.