Az espoumus molekuláris konyhájának előkészítése
A molekuláris konyha modern főzés a főzésben. A fő különbség a klasszikus konyha között az ételkészítés
a termékek hasznos tulajdonságainak maximális megőrzésével, tápláló ételekkel, egészséges és, ami fontos, alacsony kalóriatartalmú! Ezt a fizikai és kémiai folyamatok ismeretében lehet elérni.
De amikor elkezdte mondani a házigazdák, hogy a molekuláris konyha veszi alapul nem a szokásos megközelítés főzés - „tisztított, főtt, sült, kinyújtotta”, és a fizika törvényei és a kémia - akkor sok tárgyalópartnerek nem elégedetlen arcot és elvesztette az érdeklődését a téma iránt.
Csak az igazságot próbáljuk megmondani, de összetett tudományos fogalmak nélkül. Nézzük, hogy egy egyszerű példát a mindennapi élet és gyakorlat híres séfek, válaszolni a kérdésre. És akkor talán a molekuláris konyha egyértelművé válik és elérhetőbb lesz számodra. És inspirálja, hogy új kulináris élvezetet inspirált, mint az intelligens, művelt, de ugyanakkor merész és kíváncsi álmodozók. Dreamers nagy az élet szeretete dacolt a sztereotípiák és a rutin, és nyert, ami egyedülálló módon, hogy készítsen hasznos, és mindenek felett - meglepően finom ételek, egyesíti őket a leghihetetlenebb összetevőket.
"Mi az - élelmiszer, divat vagy bolond találmány? Általában humoros főzés, ízlelőbimbók ösztönzése és gondolkodás. Végül mi a jó étterem? Minden a kacsa, a lencse, a balzsamecet és a tiramisu - vagy bármely más "népszerű sláger a szezonban"? "
Molekuláris konyha - ez nem előjoga a megválasztott vagy az oligarchák, akkor létrejön a hétköznapi emberek, bár a tudósok, de az emberek, akik csak szeretnek enni és főzni a saját kezét egyedi ételeket, hogy örömet barátok és rokonok. Mindenki számára elérhető. Különösen érdekes a konyhában okoz a gondos kezelés termékek hasznos tulajdonságai - azok megőrzése a főzés során.
De annak érdekében, hogy ne rengeteg információval lássuk el az olvasót, megpróbáljuk megválaszolni azokat a kérdéseket, amelyek azonnal felmerülnek egy olyan személynél, aki még mindig nem tud róla:
1. kérdés Molekuláris konyha - ez azt jelenti, hogy molekulákból készült ételeket kell készíteni?
Válasz. Nem pontosan. Az ételek a szokásos összetevőkből készülnek - hús, hal, zöldség, fűszerek, olajok stb.
Kérdés: Mi a különbség a klasszikus konyhától?
Válasz. Az ételkészítés megközelítésében. Mindent tudsz főzni, amint "szükséged van", és évszázadokig elkészíted. Ne kérdezzen - miért, miért, és hogyan csináljunk jobbat? És megértheti, megértheti és kihasználhatja az új ismereteket. És akkor egy teljesen új kulináris világ nyílik meg. De először meg kell tanulnia egy kicsit.
3. kérdés: Ha a fizika és a kémia törvényeit használják ebben a konyhában, akkor az ételek "kémiai" vagy még rosszabb - sugárzási izotópokat tartalmaznak?
Válasz. Éppen ellenkezőleg! A molekuláris konyha a legmodernebb tudományos ismereteket használja, így az étel természetesnek, hasznosnak és ízletesnek bizonyul. És sikeresen elérte ezt adalékanyagok, tartósítószerek és más "kémia" nélkül.
Kérdés 4. Milyen tudományos ismereteket alkalmaznak ebben a konyhában? Először meg kell, hogy legyen a fizika és a kémia professzora, hogy "molekuláris tojást" főzzön?
Válasz: Nem, nem fogok. Az alapelveket és alapszabályokat a tudósok és a gasztronómiai szakemberek alapítói rendezik, és a tapasztalt követők tovább fejlesztik ezt a tudományt. Ezt a tapasztalatot csak átvehetjük és felhasználhatjuk.
Kérdés: Mi az espuma?
Válasz. Espumas (vagy espuma) - ez bármilyen étel molekuláris konyha, amely elkészül egy krémmel. Ez egy habtermék vagy több összetevő keveréke. Ez habosított hab formájában fordul elő.
Espuma. Gesztenye leves.
Espuma. Zabkása a kukoricalisztből sült marhával.
Espuma. Roquefort sajtmártással.
Espuma. Koktél grapefruitlével.
Espuma. Mangó és sajt sajt.
Kérdés: Hol lehet megtanulni a molekuláris konyha alapjait?
7. kérdés kíváncsi vagyok, de először meg akarom próbálni, mi az. Hol próbálhatom meg a molekuláris konyha ételeket?
Válasz. "Nyugaton sokan követik ezt a konyhát. A gasztronómiai szakemberek régóta éttermük ételeiben finom ételeket kínálnak ennek az iránynak. Ferran Adria (az étterem «El Bulli» - Spanyolország), Heston Blumenthal (étterem «The Fat Duck» - Egyesült Királyság), Michel Bras (étterem «Michel Bras» - Franciaország), Pierre Gagnaire (étterem «Pierre Gagnaire» - Franciaország). Legtöbbjük a "jutalom" Michelin-csillagokban van. Sőt, Európában, az Egyesült Államokban a hétköznapi emberek a Kremer magukat szolgál molekuláris konyha, a ház maga, családja és barátai. Oroszországban a molekuláris konyhát a rejtély és a "gyémánt" homály borítja. Az éttermek egysége kínál ilyen ételeket. Például egy étterem Anatolij Komm „Barbara” kínál molekuláris konyha, mint egy főzőshow sorrendje, amely kötelező minden asztalnál. A költségek a "gasztronómiai teljesítmény" - 8 500 rubel. Egyéb ételek - 3000-6000 rubel. Kétségtelen, hogy rendkívül ízletes. De őrülten drága.
8. kérdés: Mennyibe kerül a molekuláris konyha ételek elkészítésének kezdeti értéke?
Válasz. Univerzális szifon-krematórium O-tól 1749 rubelig kínálunk. 10 különböző edényt tartalmazó doboz készlet (10 db) 345 rubelt tartalmaz. A szinte minden edény elkészítésére szolgáló termékek több adagot nem tartalmaznak, mint 500 rubel.
Reméljük tehát, hogy a kérdésekre adott válaszok kissé tisztázzák a molekuláris konyha fogalmát. Mi a gyakorlati alkalmazása?
A hús és növényi termékek hasznos tulajdonságainak megőrzése. A klasszikus konyhában a "rossz" hőmérséklet vagy a termékek feldolgozása nemcsak a természetes ízeket ronthatja, hanem hasznos tulajdonságait, nyomelemeit és vitaminjait is "megfosztja". A molekuláris konyha segít megőrizni ezeket a tulajdonságokat, támaszkodva tudományos tényekre és megerősítve a hatékonyságot a gyakorlatban. Például, hús, kiderül, lehet főzni 55 Celsius fokon több órán keresztül. Nemcsak összehasonlíthatatlanul gyengéd és lédús lesz, de megtartja a fehérje - a test építőanyagát is -.
Hihetetlen ízek keveredése. Először úgy tűnhet, hogy a "fagylalt a heringből" és a babból származó pürék ritka. De a kipróbálás után kellemesen meglepte a finom ízlés és a könnyű ételek kombinációja. A molekuláris konyhában látszólag teljesen inkompatibilis termékek kerülnek kiválasztásra egymásra a tulajdonságok és a kémiai összetétel tekintetében. Például, a lencse és ananász: Acid jár a durva bőrt a lencse, és nem kell forralni túl hosszú, és ezért van mentve a maximális hasznos anyagok. Ugyanaz az ananász és a chili. Hihetetlenül? De valójában - nagyon finom.
Vagy vizet csokoládéval. "Minden kulináris iskolában azt mondják, hogy a víz a csokoládé ellensége." Próbálj felkészülni a legendás Chantilly Chocolate kávéfőzőjére, és megérted, miért finanszírozza Franciaország kormánya a "molekuláris konyha" fejlődését.
A molekuláris konyha ételei, amelyeket egy univerzális szifon-krémmel készítenek, többek között egy másik figyelemre méltó tulajdonsággal is rendelkeznek.
A kész edény térfogata többszörösen nagyobb, mint a kezdeti termékek mennyisége. Ez nemcsak a drága, friss és természetes termékek megtakarítását teszi lehetővé, hanem az étvágyat is "szabályozza". Az edény nagyobb térfogata a jóllakottság érzését nyújtja, amely - mint önök szerint - némi késéssel jön. Ez a késleltetés miatt gyakran túl magas, az emésztőrendszert és a test egészét betöltve. Ennek eredményeképpen - túlsúly, rossz alvás, fokozott fáradtság. Vagy állandó küzdelem önmagával - a jobb kéz eléri az adalékanyagot, a baloldal pedig azt tartja. Ön tagadja meg magát egy termék, bár igazán tetszik az íze. Igen, ebben az esetben megmented a testedet, de túlterhelted az idegrendszert.
Probléma megoldva - válaszd ki a kedvenc termék vagy mix több ízben és főzni finom édes, ízletes, természetes „Espumas” segítségével Kremer. Nem csak a kedvenc ízlését élvezheti, hanem az éhezést is kielégíti. És akkor időt takaríthat meg, mert a késztermék tárolható hűtőszekrényben akár 10 napig!
