Túró sajt eclairs otthon
A klasszikus eclair cukrozatlan tésztából és pudingból készült, a 19. század közepéig az eclaireket csokoládéval vagy kávékrémmel töltötték. A máz leggyakrabban csokoládéból, néha karamellből készül.
Napjainkban a népszerűség sokféle tölteléket nyer az eclairs számára: pisztácia krém, málna mousse, csokoládé ganache, citrusos kurd, túró krém. Úgy döntöttünk, hogy megoszthatunk egy receptet eclairs-hoz, túrós krémmel, ez egy nagyon ízletes és könnyű krém eclairs és profiteroles számára.
A főtt tésztát nagyon könnyű előkészíteni, már részletes receptet adtunk a pudingtésztához, minden árnyalattal és tulajdonsággal.
Így 20 eclairs hosszúsága 11-12 cm szükséges:
- Tej - 125 g
- Víz 125 g
- Vaj - 100 g
- Só - csipet
- Liszt - 100 g
- Tojás - 3-4 db.
Túrókészítés
- Túrósajt - 200-250 g
- Tej - 200 g
- Sűrített tej - 2 evőkanál.
- Azonnali zselatin - 30 g
- Cukorpor - 3 evőkanál.
- Vanillin - 1 tk.
- Vaj - 30 g
Feltöltéshez
- Megolvasztott csokoládé - ha szükséges
- Csokoládé máz - opcionális
Főzés
A főzött tészta kiderül, ha figyelmes a részletekre, de a házi készítésű péksütemény íze nem hasonlítható össze.
Egy kis tálban keverje össze a vizet, a tejet, a sót és az olajat, és forraljuk fel. A teszt elkészítéséhez zománcozott ételek nem fognak megtörténni. Időről időre keverjük össze a keveréket, hogy az olaj egyenletesen feloldódjon.
Amikor a keverék forraljuk, lisztet adunk egy csapásra, és gyorsan gyúrjuk a tésztát anélkül, hogy levennénk a tűzről. A lisztet meg kell főzni. Keverjük mindaddig, amíg homogén, folyamatos tésztát nem találunk, ami könnyen elmarad az edények falától. A kéz fáj, de ne hagyja abba, amíg el nem éri a kívánt konzisztenciát.
Amikor a tésztát összekeverjük, távolítsuk el az edényeket tésztából a tűzből. Hagyja a tésztát egy darabig hűlni, és vezesse a tojásokat.
A tojásoknak 3-4 darabra lehet szüksége. Meg kell vizsgálnod a teszt konzisztenciáját. A kész tésztának ragadósnak, fényesnek kell lennie, le kell esnie a scapula csúcsáról, és egy lógó háromszöget kell képeznie, miközben megőrzi az alakot.
Annak érdekében, hogy ne menjen túl messzire a tojásokkal, az utolsó 1-2 tojást kissé megverték a koronákon (csak egyesítve, amíg egyenletes), és adjunk hozzá egy evőkanál a vizsgálathoz.
Tészta, hogy egy cukrász táskába tegye, és egy sütőlapra telepítse, pergamenttel és kissé olajozott növényi olajjal.
Vékony csíkok legfeljebb 10 cm-re helyezkedjenek el egymástól 3-4 cm távolságra, a sütés utáni sütemények jelentősen növekedni fognak.
A nedves villa létrehozhat egy további megkönnyebbülés, ugyanakkor összehangolja a "farok" a otsashivaniya után.
Bake eclairs első 15 perc 200 fokos, ebben az időben jól emelkedik, majd további 15 perc 160 fokos.
Fontos! Sütés közben ne nyissa ki a sütőt. Csak az egész sütési idő után néhány másodpercig kissé kinyitotta az ajtót, és leengedte a gőzt. Adja az eclairek további 1 percig állni az ajtó zárva, majd nyissa ki az ajtót, és hagyja a sütőben további 7-10 percig.
Az ecliirek feltöltése előtt hagyja teljesen hűlni.
Túrós krém készítése eclairs számára
A krémhez olyan sajtok szükségesek, mint a Philadelphia, Mascarpone. A túrós sajt hozzá 100 g tej, sűrített tej, vanillin, cukor, beat a homogenitás. A maradék tej enyhén felmelegszik, és zselatint feloldunk. Kombináljuk a zselatint a sajt tömegével, keverjük össze.
A túrókrém budapesti változata kész tésztatömeget vásárol, zselatint, sűrített tejet, vajot, mindent összetör egy keverővel, és megtölti.
A túró krémet 5-10 percen keresztül hűtőszekrényben kell elhelyezni, majd egy keverővel el kell távolítani, és egy cukrászati zsákba helyezni.
Az eclair kitöltése töltelékkel
Ideális esetben az eclaireket egy speciális hosszú édesipari fúvókával tölti meg, de anélkül is megteheti.
Az eclairs alján minden vékony fúvóka néhány lyukat csinál. 10-11 cm hosszú - 2 lyuk elegendő, ha több - 3.
