Pollock a főzésben - főzési jellemzők, hasznos tulajdonságok és fajták
* A készítményt tömegszázalékban jelöljük
A Pollock a Treskov család egyik tengeri halja. Megkülönböztető jellemzője három dorsalis perem és antennák jelenléte, valamint a mellbimbók elhelyezkedése a mellső peremek előtt.
A tollas test hosszúkás. A halat ezüstös színű, sötét foltok jellemzik.
Az Alaska pollock egy hosszú máj. 15-20 évig képes élni.
A halak szokásos mérete 40-45 cm, súlya pedig kb. 1,5 kg. De egyesek elérik az 1 méter hosszúságú súlyt, legfeljebb 5 kilogrammot.
A termék története és földrajza
A pollock hidegvizek lakóhelye. Nagyszerűen érzi magát 0 és 140 ° C közötti hőmérsékleten.
A hal a vízoszlopban él, 300-500 méter mélységben.
A pollock a Csendes-óceán és a Jeges-tenger medencéjében található tengerekben él: az Okhotsk, a Chukchi, a japán, a norvég, a barents és a beringi vizek között. A közelmúltig azt hitték, hogy az Atlanti-óceánban nincs hal, de 1956-ban az óceán északi részén találtak.
Korea első lakói 300 évvel ezelőtt kezdték el fogni a pollockot. A koreai nyelvből jött a "pollock" szó. ahol az ünnephez kapcsolódik.
A második világháború előtt csak Koreában és Japánban folytattak halászatot.
Az 1940-es évek végén a Szovjetunió elkezdett elkapni a pollockot. De a halat nem élelmiszernek tartották, és vagy koreaiaknak értékesítették, vagy lisztet és takarmányt szántásellő állatoknak szánták.
Az 1950-es évek közepén a pollock halászat aktívan növelte kapacitását, és a 80-as évek közepén csökkent a halak száma.
Az 1970-es években a Szovjetunió elkezdett pollockfilmet gyártani, amelyet külföldön magasan értékeltek, de nem talált keresletet a hazai piacon. Ezért a legtöbb terméket kivitték, különösen Németországba és az Amerikai Egyesült Államokba.
Napjainkban a lengyel fogás 90% -a Oroszországhoz és az Amerikai Egyesült Államokhoz tartozik.
Fajok és fajták
Háromféle pollock van: csendes-óceáni, atlanti és alaszkai. Ezek különböznek a területükön.
A csendes-óceáni pollock elterjedt a japán, az okhotsk és a beringi tengerekben, valamint az alaszkai pollock a chukchi, a norvég és a barents-tengerekben. Az atlanti pollock az Atlanti-óceán északi részén található.
Számos pollock populáció ismert, köztük a legtisztább vizekben élő Kamchatka, melyet a legmagasabb minőség jellemez.
A Bering-tenger Pollock él 2: zapadnoberingovomorskaya és vostochnoberingovomorskaya (a legerősebb a Csendes-óceán), és az Ohotszki-tenger - északi és déli.
Az értékesítés magában foglalja a fagyasztott csonka és lefejezett hasított pollock, hal filé, kaviár, konzerv élelmiszer máj és surimi. Láthatjuk a szárított és szárított halakat is.
Hasznos tulajdonságok
Telített Pollock fehérjék, vitaminok (különösen a folsav, riboflavin, niacin, piridoxin, tiamint), antioxidánsok, omega-3 és omega-6 zsírsavak.
A halak tengervízben élnek. Ezért, annak a hús tartalmaz sok ásványi anyagok (fluor, foszfor, vas, jód, klór, krómot, kalciumot, káliumot, molibdén, kobalt, nikkel, kén, nátrium, cink, réz, magnézium). Az Alaska pollock nem tartalmaz káros koleszterint. A zsírok koncentrációja nem haladja meg az 1% -ot (a zsírok többsége a májban található). A szénhidrátok hiányoznak. Ezért a hal kalóriatartalma alacsony.
A Pollock a könnyen emészthető fehérjék és a jód tartalmának vezetője. A jód és a fluorid koncentrációja háromszorosa a rózsaszín lazacnak. 100 gramm húsban napi jódot tartalmaz.
Pollock hús:
- növeli az anyagcserét;
- eltávolítja a felesleges folyadékot a testből;
- javítja a látást és megszünteti az "éjszakai vakságot";
- segít megerõsíteni a csontokat és a fogakat;
- visszaállítja a pajzsmirigyet;
- enyhíti a gumit a vérzésből;
- csökkenti a vércukor koncentrációját;
- stabilizálja a vérnyomást;
- csökkenti a koleszterin koncentrációját;
- erősíti a véredényeket;
- javítja az emésztést;
- Kedvezően befolyásolja a bőr és a haj állapotát;
- megakadályozza a patológiát a szülés előtti fejlődésben;
- csökkenti a karcinogén neoplazmák kockázatát;
- lassítja az öregedési folyamatot.
A halak hozzájárulnak a vérszegénység, fekélyek, csontritkulás, ateroszklerózis és fogszuvasodás megelőzéséhez, növelik a szervezet ellenállását a megfázás és a fertőző betegségek ellen.
Különösen hasznos a pszichés betegek számára. Megnyitja az álmatlanságot, a szorongást, a félelmet és a depressziót, megakadályozza a stresszt, erősíti az idegrendszert, normalizálja az érzelmi állapotot, növeli a figyelmet, a koncentrációt és a memóriát.
Ügyeljen arra, hogy a hal a diéta szenvedők cukorbetegség, pajzsmirigy-betegség (pajzsmirigy göbös golyva és), valamint a keringési rendszer, a terhes és szoptató nők, gyermekek és az idősek. Célszerű használni a gyakori törések, valamint azokat folytató szellemi munka.
Az alacsony kalóriatartalmú és magas szennyezőanyag-tartalom miatt az embereknek ajánlaniuk kell az extra fontokat. Számos diéta egyik fontos összetevője. E halak ideális ételeket tartanak. Gyorsan emésztik és nem okoznak májproblémákat.
A táplálkozási tulajdonságok tekintetében a sertéshús nem alacsonyabb a drága halfajták húsánál, és a diétás fajták vezetőinek számít. Ezért a kórházak és szanatóriumok menüjének kötelező eleme.
Hasznosak továbbá a halak és a hal kaviárjai. A vitaminok (különösen az A-vitamin) májpollock-tartalma meghaladja a tőkehal májat.
A hasznos tulajdonságokkal rendelkező pollock kölyök nem rosszabb, mint a fekete és vörös kaviár. Ezt olyan betegek, akik súlyos betegségben és dohányzókban szenvednek. Kedvezően hat a légzőrendszerre, megakadályozza a rák kialakulását, elősegíti a sebgyógyulást, helyreállítja a szervezetet, támogatja az idegrendszert, javítja a bőrt, a hajat és a körmöket, megakadályozza a dermatitisz kialakulását.
Ízminőség
A Pollockot hófehér réteges hús jellemzi.
A hal íze gyengén kifejeződik, semleges. Gyakran előfordul, hogy a szendvics szárazsága és insipidisége megfigyelhető, ezért gyakran másodrendű halnak tekintik. De a semleges ízlésnek köszönhetően a halat szinte minden termék összekapcsolja, gazdagítva a különböző ízhangok főzésében: finom, fűszeres, fűszeres.
A legjobb ízlés az alaszkai pollock.
Főzési alkalmazás
A halakat széles körben használják a főzéshez. A magas fehérjetartalom, alacsony zsírtartalom és csekély csontszám miatt nagyra értékelik.
Oroszországban a pollock fontos kereskedelmi tárgy, de gyakran a "halak a szegényeknek" nevezik. Nagyon különböző a japán, koreai és kínai pollock. Ezekben az országokban a leginkább környezetbarát és hasznos terméknek számít. Koreában a halak minden részét élelmiszerekhez használják.
Pollock főtt (a víz és gőz), pörkölt, sült (a serpenyőben, és a olajsütő), sült (sütő, mikrohullámú sütő, multivarka), szárítjuk vyalyat, füstölt és fagyasztott. Darált húst és takarmánylisztet főz.
Sütés előtt a halat lisztben, zsemlemorzsában vagy mangóban forgatják. A pollock ízének javítása érdekében fűszerekkel és fűszerekkel dörzsölni, citromléval öntve. Sütés után javasoljuk, hogy a halat tejben, tejföllel vagy bort tegye ki: a hús nyers és lédús lesz.
Az Alaska pollock része a különféle ételeknek. Leves, hallevesek, borsch, pörköltek, hideg snackek, szeletek, szeletek, piteek készülnek. A finomra vágott húsból a pollockot surimi készítik, ami a rákos húsokat utánozza. Használt halak és gyorsételek előállítása.
Japánban és Koreában a pollockot nemzeti ételek készítéséhez használják, amelyekben fűszerek, gyökerek és szójaszósz hozzáadásra kerülnek. A keleti konyhában a halakat gyakran tésztával főzzük, és töltsük fel az ételeket szójaszószal.
Alaska pollock az Ön kulináris preferenciáinak értékelésében