Milyen finom a klasszikus hummus főzni
Talán addig a pillanattól fogva soha nem találkoztál ilyen furcsa, első pillantásra az étel nevével, de valójában a hummus már régóta nagy népszerűségnek örvendett nemcsak hazájában, hanem messze túlmutatva a határain.
Ha valaha a Közel-Keleten (Jordánia, Libanon, Izrael, Törökország vagy Szíria) látogatott, akkor biztosan tudja, hogy milyen étel van ez, mert bármelyik izraeli vagy palesztin házban, hummus nélkül, nem ugyanazt ugyanúgy, mint sajt vagy kolbász nélkül.
A hummusnak nincs pontos definíciója, mivel az előkészítésének rendszere folyamatosan változik, minden a hostess személyes preferenciáitól és az adott területen kialakult hagyománytól függ.
És mégis: a hummus úgy néz ki, mint a paszta vagy a krémes mártás, amelyet feltétlenül török vagy bárányborsból (csicseriborsó) készítenek. Ennek az ételnek a kötelező eleme a tahini paszta volt, amely szintén nagyon gyakori a Közel-Keleten.
Mindenesetre a földi szezámmagból készül, és a kívánt konzisztencia elérése érdekében természetes citromlével hígítjuk, néha folyékony tejföllel és fokhagymával. Ez egy tahini és egy különleges fűszerkészlet (kicsit később fogunk beszélni), és a közönséges csicseriborsót hummusba fordítjuk - egy finom, fűszeres és hihetetlenül ízletes snack. Azt mondják, hogy bárki, aki legalább egyszer megpróbálja, természetesen a helyes módon szeretni fogja az életet.
Klasszikus humuszot kell szolgálni az asztalon egy "kanál" pita - friss és kerek kenyér mellett, ami szintén rendkívül népszerű a Közel-Kelet országaiban. Azonban, ha rabszolgával vagy rendes kerek kenyérrel szolgálják fel, akkor a finom falat csodálatos ízét nem fogja elrontani.
A földrajzi szélességünknél a hummus még mindig egzotikus és nagyon hiú, mert nem csak ízletes, de nagyon hasznos is: sok telítetlen zsírt, étkezési rostot és vasat tartalmaz.
A fő összetevők a főzéshez
Ha arra gondolsz, hogyan készítsünk el egy ilyen snacket, akkor kezdjük el a fő összetevők előkészítésével, a jóval, amellyel könnyedén eljuthatunk szélességünkre. Hagyományosan hat fő összetevőt alkalmaznak, beleértve a fent említett tahinit, olívaolajat, csicseriborsót, citromlevet, fokhagymát és fűszereket, amelyek közül a legegyszerűbb a fekete bors.
Egyes szárazföldi házak, különösen a régióban, valamilyen okból meg vannak győződve arról, hogy az olívaolaj teljesen feltétlenül szükséges elem. És ez alapvetően rossz!
Olívaolajra van szükség itt azért, hogy elérjük az edényt és a zsírosságot. Természetesen csak több vizet engedhet meg, amelyben a csicseriborsó lesz főzve, de akkor az edény kiderül, bár finom, de túlságosan vizes. Az olívaolaj, hogy sajnálja egy ilyen edényt, nem érti pontosan, természetesen az arányok a recept függvényében változhatnak, de átlagosan fél csésze hummus legalább fél csésze olajat vesz.
A következő fontos összetevő, amelyet a hummus kötőanyagának is neveznek, tahini. Biztos, hogy nem mindenki tudja, mi ez a "tahini", és hol lehet megtenni? Lehetséges, hogy boltjainkban nem találja meg, néha az arab üzletekben különböző helyi fűszerek találhatók, de itt sem lehetsz szerencsés.
Ebben az esetben kézzel főzhető, természetesen nem lesz igazi tészta, de még mindig jobb, mint abszolút nélkül. Nem, megpróbálhatom hummin nélkül tésztát készíteni, és meglepő módon az ízletes csészénynek nevezik a csicseriborsót, de nem hummus.
A Tahini néha a mogyoróvajhoz hasonlítható és "szezámmagos" néven. Főbb összetevői közé tartoznak a habarcsban levő szezám, valamint a ziru, amelyet száraz serpenyőben sütnek. Összetevők keverednek, habarcsba szezámolajjal őrölték.
Térjünk vissza a főkomponensekhez: a következő citromlevet, amely nélkül nincs semmi. Általában 1 vagy néha 2 citrom megy a hummus serpenyőbe. Ezután foglalkozunk a fűszerekkel. Természetesen közönséges borssal juthat hozzá, de ennek eredményeképpen nem fogod meg az edény különleges és egyedi ízét. Általában ebből a célból használjon köményt, őrölt szárított gyömbért, paprikát, korianderet, igen, bármi, elvben, ha csak a fűszereket egyesítik egymással.
Egy másik lehetőség az, hogy kihasználni a népszerű Izraelben fűszereket, amit zaatarnak hívnak. Számos különböző fűszernövényt és fűszert tartalmaz, csodálatos keverékeiknek köszönhetően, tökéletesen kombinálva a hüvelyesekhez, ezért a hummus alkalmas.
Az ízlésektől függően sok más, látszólag összeférhetetlen összetevőt is fel lehet használni: joghurt, burgonya, petrezselyem, fenyőmag, spenót és mások.
Hogyan főzni otthon?
Az ételünk összes összetevőjét felsoroljuk, nem említettük a legfontosabb, török borsót vagy csicseriborsót. Minden szabály szerint a hummus szükségképpen csicseriborsóból készül, de szeretőink néha ravaszok, a báránybors helyett a közönséges borsót használják. Ha még mindig úgy dönt, hogy az eredeti komponenssel dolgozik, akkor vegye figyelembe, hogy a csicseriborsó elég szeszélyes összetevő.
Kezdetben áztatják, majd hosszú ideig forralják, majd lehűtik. Néha a szárított borsót a konzervdobozba helyezzük, melyet nem kell áztatni. Idővel a főzést mindig nehéz kitalálni, 2-8 óra között változhat, attól függően, hogy a termés, a bab érettsége, mennyi klór van vízzel a csapban, és így tovább! Ezért, hogy ezt a pontot mindig meg lehessen határozni, a szemeket könnyedén meg kell szakítani, és a héjat fel kell hámozni. Szóval, mi kell?
- csicseriborsó - 400 g;
- olívaolaj - 3 evőkanál. kanál;
- tahini - 80 g;
- paprikaföld - 1 teáskanál;
- fekete bors, koriander ízlés szerint;
- egy citromból származó lé;
- só, zöld a dekorációhoz.
A csicseriborsó hideg vízben áztatott, lehetőleg egy egész éjszakára. Ha egy meleg szobában áll, egy kis savanyú illat és fehér hab jelenik meg a felszínen, de nem ijesztő: csak öblítsük le a borsót a víz alatt. Ezután öntsük rá egy serpenyőbe, öntsük a vizet és főzzük készen (készenlétben lévő víz, akkor fel kell töltenünk).
A főzés során ne felejtsd el sózni a borsót, a habosított habot egy kanállal eltávolítani. Miután a csicseriborsó főtt, fojtsa le, hűtsük le és vágjuk el egy élelmiszer-feldolgozóban. Ezután adjunk hozzá tahini-t, préseljük meg a citromlevet és két evőkanál olívaolajat, majd alaposan keverjük össze, hogy puha, homogén tömeg legyen.
Az előkészített pasztát egyenletesen terítjük egy lemezre, a közepén egy kis vájatot készítünk, apró szoknyákat alkotunk. A fennmaradó olívaolajat a falba öntjük, megszórjuk a fűszerekkel, és a szépség miatt felülről zöldre díszítünk. Bon appetit!