Dumplings tészta - a legjobb receptek
A Pelmeni nem csak népszerű, hanem kedvelt étel, de nagyon praktikus is. Kényelmes, hogy állandóan egy zacskó pelmeni legyen a fagyasztóban.
Segítenek abban, ha egy vendég hirtelen megjelenik a küszöbön, vagy nincs ideje vacsorázni. Mindössze annyit kell tennie, hogy felforraljuk a vizet, és öt perc alatt elkészül egy finom, meleg és meleg étel.
A legegyszerűbb és leggyakoribb gombóc tészta vízből, tojásból és lisztből áll. Bár pelmeni-nek tekinthető, nem csak raviolák előállítására használható. Egy ilyen kovásztalan tésztából vareniki, pite vagy keksz. Ha a formázás után további töltelék marad, fagyaszthat, sajtolhat vagy húsgombócot készíthet. És hol kell használni az extra tésztát? Kiderül, hogy sok lehetőség van a használatára. Házi készítésű tészta, libamáj gombóc, lusta vareniki, pizza kéreg. Vagy tekercselt tekercseket, ahelyett, hogy betöltötte a burgonyát, a cukrot vagy a darált húst, és az olajban sütjük. Csak sütjük a süteményeket, bármilyen töltelék nélkül, előtse be a tésztát.
Pelmeni tészta - általános elvek és előkészítési módszerek
A pelmeni tészta több mint egy tucat főzési lehetőséggel rendelkezik. Vízzel, tejjel, kefirrel, vajjal, még főzött vízzel is készül. Minden vendéglátónak saját receptje van. Valaki felemeli az ételt a szemnek, és gondosan mérik az összeget, figyelembe véve, hogy csak a pontos arányú liszt, víz és tojás adhatja a vizsgálati rugalmasságot, és a kész gombócok különleges ízét. Egyes háziasszonyok nem tudják, hogyan keverik a tésztát tojás nélkül, míg mások azt mondják, hogy ez a tojásmentes tészta teszi valóban pelmeni. Melyik opció megfelel az ízeidnek, ez nem ismert. Ismerje meg a recepteket, válassza ki, próbálja meg.
1. recept: süteményes gombócok
Ez a recept jó, mert a tészta rugalmas, puha, könnyen kijuttatható. Vele együtt a munka öröm - nem szakad, és nem ragad. És még két vagy három nap a hűtőszekrényben tárolható a csomagban. Tőlük is gombóc vareniki, pite, chebureks. Az összetevők számát egy nagy ravioli tételre számolják.
Hozzávalók. egy és fél pohár vizet, tojást - 2, liszt - 6 pohár, só - 1 teáskanál.
Része a liszt (2 csésze), főzzön fél csésze forró vizet. Ie csak öntsön forró vizet a lisztbe, és keverje meg egy kanállal. Miután a lisztet vízzel homogén tömegben keverjük össze, adjuk hozzá a többi terméket - egy pohár vizet, tojást, sót, majd a maradék 4 csésze lisztet. Keverje jól kezet, és hagyja el egy ideig (20-30 perc) szobahőmérsékleten. Annak érdekében, hogy a tészta ne fakuljon, tekerje egy filmet, vagy tegye egy tálba, fedje le egy fedéllel vagy egy lemezzel.
2. recept: Dumpling tészta kefirhez
Egy nagyon egyszerű recept. Csak két komponens - kefir és liszt. Alkalmas gombócokhoz, gombócokhoz, kekszekhez. A tészta maradványaitól meg lehet sütni vagy sütni a kenyeret. Nem túl vékony, de nem szakad meg főzve, finom, puha, majdnem bolyhos. Ez a tészta lehet fagyasztani, és amikor meghal, adjunk hozzá egy kis lisztet, mert nedves lesz és ragacsos, és elkezdheti a modellezést.
Hozzávalók. egy pohár kefir (250 ml), 350-400 g lisztet.
Kefir öntsön egy tálba, adj hozzá körülbelül fél adag lisztet, és keverje össze egy kanállal, amíg sima. Ezután fokozatosan, kis adagokban, lépjen be a maradék lisztbe, és kezével kezelje a tésztát. Hagyja, hogy pihentesse a hűtőszekrényben kb. 40 percig, többet tehet, és készítsen pelmeni-t.
3. recept: Klasszikus tészta gombócokhoz
Nem lehet azt mondani, hogy ez a megfelelő pelmeni tészta. Valószínűleg egyetlen igazi recept sem létezik, úgy, hogy az alapul szolgáljon, mint standard. De ez a készítmény legelterjedtebb és legelterjedtebb változata. A tésztát a lehet vékonyabbra kell tekerni, de fanatizmus nélkül nem szükséges a szöveti papír nyújtása. Ahhoz, hogy nagyon hideg legyen a víz, egy pohár folyadékot kell fagyasztani a fagyasztóba, amíg el nem kezd egy vékony, jéghéjat képezni a felszínen.
Hozzávalók. hideg víz - ½ csésze, 2 nagy tojás, egy teáskanál só, liszt - 2 csésze.
A tésztát asztalra, nagy vágódeszkára vagy tálra lehet gyúrni. Keverje össze a lisztet és a sót, építsen egy csúszkát. A hegy közepén, hogy egy kis lyuk, és elején egy tojás, keverés villával, majd a második. Ezután lassan öntsön hideg vízbe, és keverje össze a masszát a kezével. Blind a labdát és gyúrja meg. Az osztályok nem könnyűek, mert a tészta megfeszül, de a kész tészta konzisztenciája meglehetősen vékony réteggé teszi. Ha a tészta száraz, adjunk hozzá egy kis vizet, és ha éppen ellenkezőleg, túl lágy és ragacsos, öntsünk több lisztet. Tíz-tizenöt perc múlva, gondos keverés után, hagyja legalább egy óráig pihenni. Ekkor az asztalra marad. A fedőlapot felfelé (invertált tál, szalvéta, törölköző) úgy, hogy ne kerüljön levegőbe.
4. recept: Tejgombóc tészta
Ebből a tesztből a gombóc puha, lágy és ízletes. Elkészült meglehetősen egyszerűen, bár nem rendesen. Az összetevőket számos gombóc jelöli. Rögtön egy nagy tételt helyezhet el és tárolhat a fagyasztóban.
Hozzávalók. kilogramm liszt, 0,5 liter tej, hiányos teáskanál só, 2 tojás.
Egy serpenyőben keverjék tojást, sót, tejet. Adjunk hozzá annyi lisztet, amennyit csak lehet, hogy a tésztát vékonyra vágjuk, mint egy palacsinta. Tegye a tűzre. Csak nem erős, tűz szükséges kicsi. Ahogy felmelegszik, a tömeg sűrűsödik és megduzzad. Ennek szükségszerűen beavatkoznia kell, hogy ne égesse ki és homogén legyen, csomók nélkül. Amint a masszát megvastagodja, távolítsa el a tűzből. Nem kell forralnia a forralást, hogy a tojásfehérje ne gördítse le. Adjuk hozzá a lisztet és gyúrjuk meg. Nem kell ragadósnak, sűrűnek és rugalmasnak lenni. Adj neki fél órát, hogy feküdjön le, és vágjon el.
5. recept: Pelmeni ásványvízhez kapcsolódó gombóc
egy pohár ásványvizet;
három pohár lisztet;
60 ml napraforgóolaj;
Megtörjük a tojást egy tálba, és könnyedén megvertük cukorral és sóval. Ezután adjunk hozzá napraforgóolajat és keverjük össze. A lisztet úgy kell vetni, hogy oxigénnel telített legyen, és a keverés folyamán ne keletkezzen csomók. Keverjük össze a tésztát egy keverővel, fokozatosan öntve a szitált lisztet. Ezután tegye a tésztát a kezével, amíg simán és egyenletessé nem válik. Fedjük le egy tálba és 20 percig pihenjen. Ezután főzzük meg a gombócokat vagy a gombócokat.
Recept 6. Tejes gombóc gombóc
tejsavó - 250 ml;
Szitáljuk a lisztet az asztalon. Középen, csinálj egy horvát utat. Egy darab jégrácsot, és helyezzük be a szérumba. Ezt gyorsan tegye, hogy a jég ne olvadjon. Szérumban adjunk hozzá sárgáját, sót és vajat is. Keverjük jól össze. A kapott keveréket fokozatosan öntsük a lisztbe, és elkezdjük dagasztani a tésztát, amíg meg nem áll a kezére, és nem válik elasztikusabbá. Vegyünk egy fém tálat, öntsük át forró vízzel, töröljük szárazra tiszta törülközővel, és fedjük le tésztával. Hagyjuk fél óráig.
Recept 7. Gombóc gombócok tejföllé
egy csipet szódabikarbóna és só;
liszt - 300 g.
Kombináljuk a lisztet, a sót és a kocát. A tejföllébe adjuk hozzá a szódát. A tejföllé öntsük a lisztet és keverjük össze. Ezután folyamatosan kevergetve öntsön egy vékony patakot vízzel, és gyúrja meg a kellően meredek tésztát. De győződjön meg róla, hogy nincs eltömődött. Ezért, amint a tészta elmarad, csomagolja be egy műanyag zacskóba, és hagyja nyugalmi állapotban kb. 20 percig, majd ezután a tészta egyenletes és rugalmas lesz. Elkezdheti a főzést.
Recept 8. Sokszínű sütemény gombóc
120 ml növényi olaj;
két pohár vizet;
Tisztítjuk a céklát és dörzsöljük a kis forgácsokat. A gézbe szétterítjük, levesszük a gyümölcslevet, és beleöntjük egy bögrébe. Zöldek öblítik, apróra vágják, késbe öntik, és öntsenek egy pohár hideg vizet. Süsse a zöldeket alacsony lángon 15 percig. Ezután szűrjük át a gézet. Keverjük össze a tésztát a három szín:
1. Cukorrépa levét 80 ml olajjal és sóval keverjük össze. Fokozatosan adjuk hozzá a szitált lisztet és gyúrjuk a tésztát, amíg puha lesz, és nem hagyja abba a kezét.
2. Adjon hozzá 20 ml napraforgóolajat és sót a zöldség kivágásához. A kapott keverékben öntsük a lisztet és gyúrjuk a tésztát.
3. Hideg vízben öntsön 20 ml napraforgóolajat, sót és keverje össze a puha tésztát.
Fedje le a tésztát egy tiszta törülközővel, és fél óráig pihentesse.
9. Nyers tészta tojás nélküli gombócokhoz
75 ml napraforgóolaj;
és fél csésze forró vizet.
A lisztet sóval és napraforgóolajjal kombináljuk. Mindegyik jól kevert és öntött forró vizet egy vékony patak. Ebben az esetben folyamatosan keverni kell a kanállal egy kanállal, hogy ne keletkezzen csomók. A táblát megszórjuk liszttel, és átadtuk a tésztát. Kövesse a kezét a rugalmassághoz. A tésztát egy élelmiszerfilmvel lezárjuk, és fél óráig pihenni hagyjuk. Most már tudunk pelmeni vagy vareniki is.
Recept: 10. A gombóc gombóc a kenyérkészítőben
Folyékony összetevőket öntsünk a kenyérbe, megtörjük a tojást, sót és lisztet sózunk. Válassza ki a "Tészta" programot, és kapcsolja be a készüléket. A hangjelzés után a tésztát a kenyérkészítőben egy órán át hagyhatjuk, vagy egy tálba helyezzük, fedjük le egy tiszta törülközővel, és pihenjen. Az ilyen tészta nem csak a gombóc vagy a vareniki modellezésére használható, hanem a sütemények sütéséhez is.
Recept 11. Bográg gombóc vodkával
160 ml növényi olaj;
négy pohár lisztet;
két csipetnyi sót főzött.
Vízben cukrot és sót oldunk. A lisztet úgy szitáljuk, hogy oxigénnel telített. Ez szükséges ahhoz, hogy a tésztát levegőben lehessen vinni. Öntsük a lisztet a tálba egy csúszdával, készítsünk egy hornyot, és öntsük bele édes sós vizet és vajat. Gyorsítjuk a tésztát, hogy ne ragadjon a kezek közé. A kész tésztát táskába tesszük, lezárjuk és fél órára hagyjuk. Aztán kivesszük, és újra jól keverjük össze. Ezt az eljárást háromszor ismételjük meg. Ezt követően elkezdheti főzni pelmeni vagy vareniki.
Recept 12. Gombóc gombócok keményítővel
víz - 300 ml;
só - két csipet;
három tbsp. burgonyakeményítő kanál.
Keverjük össze a lisztet sóval és keményítővel, mindet egy asztalra szitáljuk egy csúszdával. Felülről elmélyülünk. A vizet napraforgóolajjal keverik. A kapott keveréket a horonyba öntjük, és a tésztát gyúrjuk, amíg rugalmas lesz, és nem ragaszkodik a kezéhez. A tésztát egy élelmiszerfilmben csomagoljuk, és egy darabig elküldjük a hűtőszekrénybe. Ez idő alatt a liszt glutént ad. A keményítőnek köszönhetően a tészta nagyon műanyag. Ki tudja húzni, vagy nagyon kényes állapotba nyúlni, nem fog megtörni!
Tészta gombócokhoz - a tapasztalt szakácsok hasznos tanácsa
- A gombóc finomabbá tétele érdekében a tésztát vékonyan kell feltekerni, 1-2 mm vastagságig.
- A gombóc nem ragaszkodnak egymáshoz, sok vízben alacsony, alacsony tálban forralják.
- Ahhoz, hogy színes pelmeni-t kapjunk, a tésztát színezhetjük természetes színezékekkel. A sárga színhez hozzá kell adni egy csipetnyi kurkuma, 1 g sáfrány vagy egy egész tojás helyett 2-3 tojás sötét színű. A zöld színű spenót pürét ad - 2 rész liszthez 1 rész pürét. A piros színű paradicsompüré - 1 evőkanál, hozzáadva egy tojáshoz, amelyet a recept tartalmazza.
- A gombócokat nem csak felforralják, hanem zsírt vagy növényi olajat is süthetnek. Creamer nem ajánlott, tk. ég és füstöl.