Kacsa szósz
A kacsa készítésének ízletes és eredeti formái, különösen a kacsa-mártás, talán a világ összes konyhájának receptjei. Minden országban vagy helységben a kiskacsákat saját módján főzik: pörkölt, sült vagy párolt. A főzés a szakács hagyományaitól és képzelőerejétől függ.
De leginkább ebben a kérdésben a kínaiak sikerült, amelynek receptje a pekingi kacsa híres a világ minden tájáról. Végtére is joggal tekinthető úgy, hogy a kacsamell a legjobb módja annak, hogy felkészítse ezt a húst, különösen az ünnepi asztal számára, hogy a grillezett hús zöld csésze, lédús hagyma és mandarin sütemények mellett az asztalhoz szolgált.
A történészek szerint a pekingi kacsa recept nagyon ősi gyökerei: a tizenharmadik század elején a császári étrend, Hu Sihui a "Táplálkozás alapvető elvei" című alapvető munkájában osztozik.
Természetesen a recept azóta megváltozott. És most a pekingi kacsa hagyományosan kétféleképpen főzött: sütjük egy zárt kemencében, vagy egy nyílt kandallónál lógunk a gyümölcsfák tűzifa alól.
Az otthoni főzéshez mindkét módszer nem túl kényelmes, ezért Pekingben sok kenyér receptje van, melyet erre a tálra saját konyhájában főzünk.
Bármelyik pekingi recept kacsa is választja, a fő összetevő még mindig a kacsa mártás, amely már a készételhez szolgál. Ezenkívül az ízek nagyon fontos szerepet játszik a kacsa pácoló mártással Pekingben - szezámmagvai (zöldség) olaj mézzel és sötét szójamártással, amelyben a kacsahús több órán át pácolt.
A sütőben sült kacsa mártása, vagy a kacsa-mártás, mint az étel maga, az elmúlt évszázadok során alakult ki. Egy másik fontos tényező: a mártást, amely alatt a kacsa szolgálat Pekingben, a különböző régiókban és településeken saját módon készül.
De van egy klasszikus recept a Hojsin szószra - a kacsa hagyományosja Pekingben. Ezért, hogyan készítsünk egy kacsa szószot csak az Ön személyes ízléseitől függ.
Hoysin - kacsamártás - a klasszikus konyha receptje. Készítse elő a fekete babból és a fűszerek keverékéből a házban nagyon problémás. De annak érdekében, hogy ne károsíthassa az ízt, és közelebb hozza a hagyományos technológiához, használhatja a kész szupermarketek polcain található Hoixint.
- Hoysin - 200 g
- Szójaszósz (sötét) - 50 g
- Honey - 1 tk.
- Fokhagyma (fokhagymapor) - 1 tk.
- Rizsajt (borecet) - 1 tk.
- Földi gyömbér - 1 tk.
- Hoysin öntsön egy serpenyőbe, adjunk hozzá mézet, jól keverjük össze és tüsszentjük.
- Öntsünk rizsbor vagy borecet.
- Add szójaszósz, apróra vágott gyömbér és fokhagyma.
- Mindegyik jól keveredik, hagyja forralni és minimálisra csökkentse a hőt.
A tömegnek alacsony hőmérsékleten kell csillapodnia, amíg sűrűsödik, és nem csökken a térfogatban körülbelül háromszor. Kész szósszal lehet azonnal kiszolgálni egy kacsa a sütőben, vagy akár egy liba, vagy öntheti egy külön edénybe, és tárolja a hűtőszekrényben még néhány napig.
Ne felejtsük el azt is, hogy a kacsa zsír nagyon értékes és hasznos termék, amelynek használata ésszerű határértékek segítenek tisztítani a rákkeltő anyagok testét, és felgyorsítja az anyagcsere folyamatait. Tehát sütjük a kacsa a sütőben, szolgálja ezt a csodálatos mártással, és élvezze nem csak egy ízletes, hanem egy hasznos étel.