Kabushkin n

A vendéglátó vállalkozások fejlődését tekintjük, a szállodatermék elemeit feltárják, a hotelek és éttermek jellemzői és sajátosságai a menedzsment tárgyává válnak. A hotelek és éttermek besorolása meg van adva, leírják a szállodai és éttermi szolgáltatás legfontosabb fogalmát. Különös figyelmet fordítanak az élelmiszeripari vállalatok szolgáltatási folyamatainak irányítására, a minőségre és a szolgáltatási kultúrára, valamint bemutatják a szállodák és éttermek személyzeti irányításának kérdéseit, valamint az irányítási döntések megalkotásának és végrehajtásának technológiáját.

1. FEJEZET A szállodai és éttermi menedzsment kezelése tárgya
1.1. A vendéglátóipari vállalkozások fejlődése
1.2. A szállodai szolgáltatások jellemzői és jellemzői
1.3. Szállodák osztályozása

2. FEJEZET A vendéglátóipari vállalkozások gazdálkodásának szervezeti felépítése
2.1. A vendéglátóipari vállalkozások gazdálkodási struktúrája
2.2. A szervezeti struktúrák típusai
2.3. Alapszolgáltatások
2.4. A vezetés formái

3. FEJEZET A menedzsment módszerei és stílusa
3.1. Kezelési módszerek
3.2. Vezetési stílus

4. FEJEZET A szolgáltatási folyamatok menedzsmentje az élelmiszeripari vállalkozásoknál
4.1. Az élelmiszeripari vállalkozások besorolása
4.2. Az élelmiszeripari vállalkozások szolgáltatásainak kultúrája
4.3. Szolgálat a szállodai szobákban
4.4. Táplálkozási feltételek és karbantartási módszerek
4.5. A szolgáltatás típusai
4.6. Bankettszolgáltatás
4.7. A menük jellemzői és típusai

5. FEJEZET A szolgáltatások minőségének kezelése
5.1. A szolgáltatás minősége, mint a menedzsment tárgya
5.2. Szabványosítás és tanúsítás a szolgáltatások minőségbiztosításában
5.3. Általános minőségirányítás

6. FEJEZET A szállodai és éttermi munkatársak vezetése
6.1. A szálloda komplexum személyzeti szolgáltatása
6.2. A menedzserre vonatkozó követelmények
6.3. A munkaügyi kollektívák kialakulása
6.4. A személyzet felvétele