Azerbajdzsáni shish kebab eredeti receptek és előkészítési módszerek
Mint minden más kaukázusi néphez hasonlóan az azerbajdzsánok kiváló nemzeti konyhával is büszkélkedhetnek, akik közül sok étel igazán nemzetközi. Természetesen ezen érdekes konyha alapja a különféle húsokból készült ételek: marhahús, birka, baromfi.
Az azerbajdzsáni konyha egyik fő húsételje kétségtelenül shish kebab. Itt elkészül a helyi jellemzőkkel, így az azerbajdzsáni grillezés meglehetősen szokatlan a főzési technikák és a bejelentés szempontjából.
Azerbajdzsáni shish kebab egy tál kenyérhúsból készült. Történelmileg a főbb hústermékek itt vannak a bárányból készült ételek. Az a tény, hogy az Azerbajdzsánban élő lakosság túlnyomó többsége muzulmánok, akik nem használnak sertést.
A bárány mellett az azerbajdzsánok barackfélékből, marhahúsból, csirkehúsból, marhahúsból, szívből, darált húsos kebabból készült shish kebabokat készítenek.
Bárány nyárs: hagyományos recept
Először választania kell a megfelelő húst. Az azerbajdzsáni hagyományban olyan igazi bárányok, fiatal bárányok használata, akik három vagy négy hónapos korukban levágásra kerülnek a valódi joghús miatt, húsuk rendkívüli gyengédsége miatt.
A fiatal bárányhús (bárány) húsa a kalóriatartalommal meghaladja azokat, amelyeket marhából készítenek. Ebben a húsban sok fehérje, aminosavak és ásványi anyagok, és ami a legfontosabb: a bárány többszörösen kevesebb koleszterint tartalmaz, mint a marhahús vagy a sertéshús. Ez az, ami a fiatal bárányok húsát olyan értékesnek tartja az ínyencek szemében, nem is beszélve a csodálatos ízeiről.
A második fő jellemzője, hogy az azerbajdzsáni kebab elválaszthatatlanul kapcsolódik az első: pályázati hús bárányok nem kell a páclében a standard, például marha, sertés módon.
Azerbajdzsánban fiatal bárányt készítenek ásványvízben való sütéshez kis mennyiségű borecet, sót és borsot adva. A fűszerekről a kurzusra megy a koriander, zira, bazsalikom, petrezselyem és tarragon. Ez a zöldség csak kis mennyiségekben kerül a marinádába, hogy kiegészítse a legfinomabb sült bárány csodálatos ízét.
Klasszikus ellátási kebab azerbajdzsáni - a nyárson, nyárs vagy twig som, amelyek kenésű át kitámasztás együtt húsdarabok juh zsír kebab nem volt száraz, és továbbra is szaftos. A kebab szolgál meleg kalács és ecetes hagyma (egy külön edénybe).
- A fiatal bárányt (bárányt) hosszúkás rudakra vágják, hogy megkönnyítsék a nyárson vagy nyárson való húzást.
- Az előzetesen kevésbé ajánlott húst ásványvízzel marinálhatjuk kis adag borecet vagy gránátalma levét. A pácban hozzáadhat sót, borsot, petrezselymet, más zöldséget.
- Finomabb darab sertés karaj sült bárányhús pácolás dörzsölés nélkül, és locsolás só készítmény ásványvizet vagy borecet. A nyársak folyamatosan forgatják tengelyük körül.
- Zsírzsír jelenlétében nyáron kenjük (vajat használhatunk).
- A lepényes bárányból származó Shish kebabot csak a láng nélküli szenetől készítik. Ezt a húst gyorsan sütjük (körülbelül öt percig).
- A húsban pácolt hagymát, forró süteményt, zöldhagymát, szeletelt tollakat, paradicsomot, édes paprikát szolgálnak fel.
- A refectory asztalon egy szósszal narsharab (kondenzált gránátalma lé) vagy tkemali, bors, só.
Hasonló módon sütött kebab "fog nyerni" sok népszerű ételeket, amelyeket tűzön főzni
Halakrák: az eredeti recept
Rendes körülmények között az azerbajdzsánban készítenek halshis kebabot. Leggyakrabban faszénre, tóra és folyami pisztrángra, valamint kaszpiusz tokjára pörkölnek.
- A nagy halak csontjaitól jól megtisztított részek. Kis hal teljesen sült.
- A sütés előtti napon a halakat a tejben áztatott kenyér és a nyers tojás felszeletelésének szokatlan keverékében marinálják.
- Csak a sütés előtt egész halakat a grill vagy drót nagy darab halat nyárson meghintjük sóval dörzsölik bors, egyéb fűszerek. A fűszereket nem szabad túlságosan nagy mennyiségben hozzáadni, hogy ne szakítsa meg a hal íze ízét.
- Ezután a halat egy grillre helyezzük vagy a nyársra sültetjük. A főzési idő csak néhány perc. Ebben az esetben folyamatosan kell fordítania a nyársakat, és időnként fel kell hinteni a halat borral vagy borral.
Természetesen jobban főzni az elkészített szenet, mint a nyílt tüzet.
Főzni grill halak általában szolgált forró süteményt, a különböző gyógynövények, szömörce, pörkölt vagy friss zöldség, mártás vagy tejfölt tkemali
Zhigar kebab a májból
Azerbajdzsáni konyha egy másik eredeti étel - az úgynevezett bárányhúsból készült zhigar-kebab. Fő előnye rendkívül ígéretes és pikáns íz, amely sok örömöt fog hozni még "emlékezetes" ínyenceknek is.
Gyorsan és egyszerűen elkészül:
- A bárány máját apró darabokra vágják, amelyek zsíros zsírok vékonyra vágott rétegeiké válnak. Választhatóan egyszerűen válthat a nyársak májmájából és zsíros zsírjából, az utóbbi ugyanakkor legalább kétszer akkora legyen.
- Fűszernövényként a shashliket megszórjuk a ziről a főzés előtt, és a májat megkapjuk a szükséges csípésnek.
- Ez a shish kebab öt-hét percig főzött, a legfontosabb dolog nem elfelejteni a készenlét pillanatát, és nem túlcsordulni.
Nagy mennyiségű zsírsav jelenléte megakadályozza, hogy a máj száraz és merev legyen. Ennek eredményeként kiderül a leginkább lédús, finom shish kebab, bár nem látszik étvágygerjesztőnek, de igazán őszinte ízű.
A gyömbér kebabot rendszerint pilaf, sült hagymával, zöldséggel, paradicsommal vagy szilva szószával szolgálják fel
Ahogy láthatja, számos lehetőség van arra, hogy az ázsiai stílusú shish kebab-t minden ízlésért elkészítsük. Ez egy ideális étkezés a természetben, amely kívánság szerint a türelem és a szorgalom elsajátíthatja, különösen azért, mert megéri.